Juil 26
Cours de cuisine gastronomique à Avignon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 26th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine gastronomique à Avignon

Suivez un atelier de cuisine à Avignon. Réalisez les délices de la gastronomie française dans la cuisine d’une ancienne demeure cardinalice. Le chef vous guide vers une recherche constante de l’authenticité et du bon goût et vous enseigne les secrets d’un plat réussi. A l’aide d’ingrédients essentiellement biologiques, préparez une cuisine de qualité dans un décor exceptionnel du 18 ème siècle. Un repas de dégustation accompagné de vins de la Vallée du Rhône est prévu à la fin de l’atelier. Un véritable moment de partage et de convivialité. Ce cours se déroule en soirée.

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Déroulé de l’expérience : atelier de cuisine à Avignon (4h)

Le chef vous accueille à partir de 18h dans l’ancienne cuisine d’un hôtel particulier.
Au programme : atelier de cuisine avec une préparation de haute qualité à base de produits biologiques, AOC et fermiers et déclinaisons autour des fruits et légumes.
Une fois le cours de cuisine achevé, savourez votre repas, accompagné de vins justement sélectionnés par le sommelier.

Ce cours de cuisine à Avignon est réalisé en petits groupes pour permettre une certaine exclusivité et un certain échange entre les participants.

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Juil 18
Week-end cours de cuisine chez Ducasse
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 18th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Week-end cours de cuisine chez Ducasse

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Profitez d’un séjour gastronomique au cœur de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, proche de Toulon. Au cœur des vignobles des Coteaux Varois, offrez-vous un week-end de charme et de gastronomie dans cet hôtel 4* appartenant au chef étoilé Alain Ducasse, à la décoration provençale du XVIIIe siècle. Le chef étoilé Benoît Witz vous accueillera dans sa cuisine le temps d’un cours particulier, le deuxième jour. Le cours se déroule sur 3 heures le matin, avec des produits frais de saison. Le menu est élaboré le jour même du cours, sauf si vous désirez réaliser une recette en particulier. La dégustation est ensuite prévue en salle, boissons comprises. Ce week-end cours de cuisine est idéal pour tous les passionnés de gastronomie qui se verront également remettre un livre de recette d’Alain Ducasse.

Votre week-end comprend pour deux personnes:
– 1 nuit en chambre double
– 1 petit-déjeuner pour deux personnes
– 1 dîner gastronomique pour deux au restaurant de l’Abbaye de la Celle, hors boissons, , composé d’une entrée, deux plats, fromages et dessert
– 1 cours de cuisine pour deux suivi de la dégustation, boissons incluses
– 1 livre de recettes Alain Ducasse offert

Votre hôtel:
Datant du XVIIIe siècle, l’hôtel se situe sur le site d’une Abbaye Royale Bénédictine. Il dispose de 10 chambres aux noms de personnages qui ont marqué son histoire, avec vue sur le parc ou les vignes des Coteaux Varois.

Le restaurant:
Le restaurant, mené par le chef Benoît Witz, vous propose des plats mêlant tradition et imagination, en utilisant les produits du potager et des marchés. Le restaurant dispose d’une étoile au guide Michelin. La cuisine du chef étoilé et placé par Alain Ducasse se veut entre tradition et innovation, avec une inspiration provençale.

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Juil 11
Les meilleurs restaurants du Mans
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 07 11th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants du Mans

Après les 24 Heures, il était normal que nous nous intéressions à la ville du Mans. Ville très disparate, plongée dans l’histoire grâce à une très belle architecture qui donne à la citée un caractère agréable, Le Mans est aussi une ville de modernisme avec un pôle automobile compétitif. Et en cuisine ? Les chefs du Mans sont à l’image de la ville, eccléquetiques. Voici pour nous, les meilleurs restaurants du Mans (en partant du centre ville en s’éloignant).

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Le Beaulieu : une étoile Michelin. Style design et contemporain, tonalités noir et or composent le cadre de ce restaurant proposant une appétissante cuisine au goût du jour. Spécialités : Déclinaison de Saint-Jacques crue et cuite (nov. à janv.). Ris de veau braisé aux truffes d‘été (mai à sept.). Gourmandises tout chocolat.

L’éveil des sens : une étoile Michelin. Des cuissons et assaisonnements précis, une créativité bien maîtrisée, des produits de qualité : cette table réveille les papilles et y laisse une empreinte durable ! Décor sobre et moderne. Spécialités : Foie gras de canard autour du fenouil et de la badiane. Médaillon de veau, légumes bio et girolles au beurre noisette. Chocolat à la mûre et son sorbet.

Le Château de Noirieux : une étoile Michelin. Côté Véranda, on sert une élégante cuisine bistrot. Spécialités : Lasagne d‘araignée de mer à la truffe en soupe mousseuse d‘écrevisses. Zéphyr de homard bleu et sole de petit bateau, légumes primeurs, jus de crustacés. Soufflé au Cointreau, cassolette de fruits rôtis à la cassonade.

Domaine des Hauts de Loire : deux étoiles Michelin. Séduisante cuisine actuelle servie dans un cadre de charme : tentures, meubles de style, poutres et cheminée. Spécialités : Salade d‘anguille à la vinaigrette d‘échalote. Poitrine et merguez de pigeonneau au jus de presse. Soufflé au citron vert et marmelade de mangue au rhum roux. Ce dernier restaurant est d’avantage à proximité de Blois mais il méritait d’être signalé.

Juil 4
Portrait de chef: Thomas Keller (Per Se & The French Laundry)
icon1 admin | icon2 Chefs | icon4 07 4th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Portrait de chef: Thomas Keller (Per Se & The French Laundry)

Thomas Keller (né en Octobre 14, 1955) est un chef américain, restaurateur, et écrivain de livres de cuisine. Le chef et son restaurant, The French Laundry à Yountville, en Californie, ont remporté de nombreuses récompenses de la Fondation James Beard, notamment du Meilleur Chef de Californie en 1996, et le meilleur chef en Amérique en 1997. Le restaurant est un gagnant récurrent dans la liste Restaurant Magazine annuel des 50 meilleurs restaurants du monde.

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En 2005, il a reçu la cote trois étoiles du Guide Michelin à New York pour son restaurant Per Se, et en 2006, il a reçu trois étoiles au Guide Michelin pour The French Laundry. Il est le seul chef américain à avoir été récompensé simultanément de trois étoiles Michelin pour deux restaurants différents.

Né à Camp Pendleton en Californie, Thomas était le cadet de cinq garçons. Quatre ans après que ses parents aient divorcé, la famille déménage et s’installe à l’est de Palm Beach, en Floride. Dans ses étés adolescents, il a travaillé au Yacht Club Palm Beach, en commençant par laver la vaisselle puis en apprenant rapidement à cuisiner. C’est là qu’il a découvert sa passion pour la cuisine et la perfection dans une sauce hollandaise.
Durant les étés, il a travaillé comme cuisinier dans le Rhode Island. Keller a appris les rudiments de la cuisine française classique au Club des Dunes. Après le Club Dunes, Keller a travaillé dans des positions différentes en Floride et est rapidement devenu le cuisinier en chef dans un petit restaurant français appelé La Rive à New York. Après trois ans à La Rive, incapable de l’acheter aux propriétaires, il part pour Paris pour parfaire son apprentissage dans divers restaurants étoilés Michelin.

Après son retour en Amérique en 1984, il est embauché comme chef de cuisine à La Réserve de New York, avant de quitter pour ouvrir Rakel au début de 1987. Rakel est un traiteur de cuisine française raffinée aux goûts dispendieux des dirigeants de Wall Street et reçoit la récompense de deux étoiles du New York Times.

Après la scission avec son partenaire dans Rakel, Keller a pris divers postes de consultants chefs cuisiniers à New York et Los Angeles. Au printemps de 1992, il tombe sur un restauran à Yountville, en Californie. Thomas Keller rachète le restaurant en 1994 et le développe sous le nom de The French Laundry. Au cours des prochaines années le restaurant obtiendra de nombreuses récompenses. Keller reste l’un des meilleurs chefs du monde.