Les meilleurs restaurants de Dijon

Coursdecuisine se promène autour de Dijon pour vous présenter les meilleurs restaurants de Dijon et sa région. Riche en culture gastronomique, cuisine et œnologie, les restaurants de Dijon offrent richesse culinaire et ancrage dans la plus pure tradition gastronomique française. Voici notre sélection, en partant du centre ville…

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Le Pré aux Clercs: restaurant 1 étoile Michelin. Les baies vitrées de la salle (décor design et poutres apparentes) ouvrent sur la jolie place où l‘on dresse la terrasse en été. Belle cuisine classique rythmée par les saisons. Spécialités: Tarte de jambonnettes de grenouille, pétales d‘ail et jus de grenouille. Compote de lièvre à la royale (oct à fév.). Effeuillé de pain d‘épice, sorbet au vin rouge.

Hostellerie du Chapeau Rouge: restaurant 1 étoile Michelin. Restaurant relooké dans un style un peu japonisant et savoureuse cuisine inventive. Beau livre de cave. Spécialités: Escargots croustillants, pain perdu à l‘ail, céleri et écume de persil. Dos de saint-pierre dans un beurre mousseux, bouillon de coquillage. Crème prise au chocolat de Papouasie, mousse aux fèves de Madong, glace Sechuan.

Stéphane Derbord: restaurant 1 étoile Michelin. Élégant cadre contemporain joliment fleuri. Le chef revisite avec brio la cuisine régionale et du marché. Riche livre de cave (millésimes anciens et grands crus). Spécialités: Croque escargots de Bourgogne à la moutarde de Dijon. Jarret de veau cuit fondant au poivre de cassis et crème de Vougeot. OEufs en neige au pain d‘épice, coings caramélisés et sorbet.

Auberge de la Charme: restaurant 1 étoile Michelin. Dans un village réputé gourmand, maison en pierre (ancienne forge) à l‘intérieur actuel. Les nouveaux propriétaires réalisent à quatre mains une intéressante cuisine inventive. Spécialités: Huîtres en vichyssoise (été). Pigeon rôti au jus de cassis de Bourgogne (automne). Transparence de pomme (automne-hiver).

Abbaye de la Bussière: restaurant 1 étoile Michelin. Sous de superbes voûtes d‘ogives, on déguste une cuisine fine qui respecte les produits et les saisons. Spécialités: Coeur de chou palmiste, truffe de Bourgogne et purée de brocoli vanillée (été). Faux-filet de boeuf, polenta à la fourme d‘Ambert, sauce diable (automne). Anis de Flavigny en jeu de texture et de saveur.

Le Charlemagne: restaurant 1 étoile. Recettes créatives à découvrir dans un cadre moderne épuré, sur la terrasse face aux vignes de Corton Charlemagne ou… dans la cuisine (le chef y a installé des tables d‘hôte) ! Spécialités: Tartare de daurade royale, velouté froid de petits pois, fraîcheur mascarpone citron caviar. Saint-pierre dans une sphère fumante de thym, marmelade yuzu, ananas, coriandre.

En poussant plus loin en région, d’autres restaurants sont très attractifs, tels Loiseau des Vignes à proximité de Beaune, qui propose notamment 70 vins au verre. Le Château du Mont Joly est un restaurant étoilé dans une très belle demeure du 18è près de Sampans. La Maison Lameloise à Chagny est récompensé de 3 étoiles Michelin, tout comme le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Enfin, Jean-Paul Jenet, à Arbois, vaut le détour puisque sa cuisine est auréolée de 2 étoiles au guide Michelin.

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