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Les 5 meilleurs restaurants du monde

Le classement San Pellegrino 2011 des meilleurs restaurants est sorti, et avec lui de sacrés surprises. A la tête du classement, Noma, au Danemark. Ce titre récompense un chef qui a œuvré depuis de longues années pour faire une cuisine fraîche et travaillée. Le chef René Redepzki démontre tout son talent là ou d’autres ont échoué. N°2 : El Celler de Can Roca, sans doute l’un des moins connu du classement, tenu par trois frères en Espagne et qui pratiquent une cuisine très émotionnelle. N°3 : Mugaritz, également restaurant espagnol. Le chef Andoni Luis Aduriz mixe une cuisine technique et émotionnelle guidée par les ingrédients. N°4 : Osteria Francescana, restaurant italien de Modena où le chef Massimo Bottura officie une cuisine créative et innovante tout en conservant les traditions locales mêlées d’inspirations du monde. N°5 : The Fat Duck du fameux chef Heston Blumenthal qui réalise une cuisine créative, souvent moléculaire, et qui perd deux places dans le classement.

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Ce classement est sans pitié sur les aprioris, se basant uniquement sur la qualité délivrée dans l’assiette. Il est également révélateur car le premier restaurant français – Le Chateaubriand – n’est que 9ème. Disparu également les papes de la cuisine moléculaire, à part Heston Blumenthal qui reste relativement linéaire dans son approche de la cuisine. En tout cas, le classement démontre que les rois de la cuisine gastronomique ont peut être perdu de leur âmes face à une nouvelle génération créative, passionnée, et qui ne manque pas de technique. A Méditer.

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