Juin 27
Les 5 meilleurs restaurants du monde
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 06 27th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les 5 meilleurs restaurants du monde

Le classement San Pellegrino 2011 des meilleurs restaurants est sorti, et avec lui de sacrés surprises. A la tête du classement, Noma, au Danemark. Ce titre récompense un chef qui a œuvré depuis de longues années pour faire une cuisine fraîche et travaillée. Le chef René Redepzki démontre tout son talent là ou d’autres ont échoué. N°2 : El Celler de Can Roca, sans doute l’un des moins connu du classement, tenu par trois frères en Espagne et qui pratiquent une cuisine très émotionnelle. N°3 : Mugaritz, également restaurant espagnol. Le chef Andoni Luis Aduriz mixe une cuisine technique et émotionnelle guidée par les ingrédients. N°4 : Osteria Francescana, restaurant italien de Modena où le chef Massimo Bottura officie une cuisine créative et innovante tout en conservant les traditions locales mêlées d’inspirations du monde. N°5 : The Fat Duck du fameux chef Heston Blumenthal qui réalise une cuisine créative, souvent moléculaire, et qui perd deux places dans le classement.

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Ce classement est sans pitié sur les aprioris, se basant uniquement sur la qualité délivrée dans l’assiette. Il est également révélateur car le premier restaurant français – Le Chateaubriand – n’est que 9ème. Disparu également les papes de la cuisine moléculaire, à part Heston Blumenthal qui reste relativement linéaire dans son approche de la cuisine. En tout cas, le classement démontre que les rois de la cuisine gastronomique ont peut être perdu de leur âmes face à une nouvelle génération créative, passionnée, et qui ne manque pas de technique. A Méditer.

Juin 21
Cours de cuisine moléculaire à Toulouse
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 21st, 2011| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine moléculaire à Toulouse

Faites un cours de cuisine moléculaire à Toulouse. Dans la patrie du cassoulet, apprenez à mixer les ingrédients et à utiliser toutes les techniques de chimie pour préparer de délicieux mets façon moléculaire. Votre chef a été formé par l’un des plus grands maîtres de la cuisine moléculaire, le chef espagnol Ferran Adria. Guidé par la passion de la cuisine et le partage de l’apprentissage, votre chef vous guidera dans la préparation de vos plats.

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Votre cours de cuisine dure deux heures et se déroule dans une ambiance intimiste, comme à la maison. Avec 20 ans d’expérience, le chef vous apprendra toutes les techniques de la cuisine moléculaire pour que votre plat soit certes original, mais surtout savoureux. Cet atelier de cuisine moléculaire à Toulouse se déroule en petits groupes de 8 personnes afin de conserver une certaines intimité et une bonne interaction entre chaque participants. Les cours se déroulent le vendredi ou le samedi, en fin de journée. Tarif : environ 50 euros.

Réservez ce cours de cuisine moléculaire à Toulouse.

Trouver d’autres cours de cuisine en France

Juin 14
Les meilleurs restaurants de Dijon
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 06 14th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Dijon

Coursdecuisine se promène autour de Dijon pour vous présenter les meilleurs restaurants de Dijon et sa région. Riche en culture gastronomique, cuisine et œnologie, les restaurants de Dijon offrent richesse culinaire et ancrage dans la plus pure tradition gastronomique française. Voici notre sélection, en partant du centre ville…

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Le Pré aux Clercs: restaurant 1 étoile Michelin. Les baies vitrées de la salle (décor design et poutres apparentes) ouvrent sur la jolie place où l‘on dresse la terrasse en été. Belle cuisine classique rythmée par les saisons. Spécialités: Tarte de jambonnettes de grenouille, pétales d‘ail et jus de grenouille. Compote de lièvre à la royale (oct à fév.). Effeuillé de pain d‘épice, sorbet au vin rouge.

Hostellerie du Chapeau Rouge: restaurant 1 étoile Michelin. Restaurant relooké dans un style un peu japonisant et savoureuse cuisine inventive. Beau livre de cave. Spécialités: Escargots croustillants, pain perdu à l‘ail, céleri et écume de persil. Dos de saint-pierre dans un beurre mousseux, bouillon de coquillage. Crème prise au chocolat de Papouasie, mousse aux fèves de Madong, glace Sechuan.

Stéphane Derbord: restaurant 1 étoile Michelin. Élégant cadre contemporain joliment fleuri. Le chef revisite avec brio la cuisine régionale et du marché. Riche livre de cave (millésimes anciens et grands crus). Spécialités: Croque escargots de Bourgogne à la moutarde de Dijon. Jarret de veau cuit fondant au poivre de cassis et crème de Vougeot. OEufs en neige au pain d‘épice, coings caramélisés et sorbet.

Auberge de la Charme: restaurant 1 étoile Michelin. Dans un village réputé gourmand, maison en pierre (ancienne forge) à l‘intérieur actuel. Les nouveaux propriétaires réalisent à quatre mains une intéressante cuisine inventive. Spécialités: Huîtres en vichyssoise (été). Pigeon rôti au jus de cassis de Bourgogne (automne). Transparence de pomme (automne-hiver).

Abbaye de la Bussière: restaurant 1 étoile Michelin. Sous de superbes voûtes d‘ogives, on déguste une cuisine fine qui respecte les produits et les saisons. Spécialités: Coeur de chou palmiste, truffe de Bourgogne et purée de brocoli vanillée (été). Faux-filet de boeuf, polenta à la fourme d‘Ambert, sauce diable (automne). Anis de Flavigny en jeu de texture et de saveur.

Le Charlemagne: restaurant 1 étoile. Recettes créatives à découvrir dans un cadre moderne épuré, sur la terrasse face aux vignes de Corton Charlemagne ou… dans la cuisine (le chef y a installé des tables d‘hôte) ! Spécialités: Tartare de daurade royale, velouté froid de petits pois, fraîcheur mascarpone citron caviar. Saint-pierre dans une sphère fumante de thym, marmelade yuzu, ananas, coriandre.

En poussant plus loin en région, d’autres restaurants sont très attractifs, tels Loiseau des Vignes à proximité de Beaune, qui propose notamment 70 vins au verre. Le Château du Mont Joly est un restaurant étoilé dans une très belle demeure du 18è près de Sampans. La Maison Lameloise à Chagny est récompensé de 3 étoiles Michelin, tout comme le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Enfin, Jean-Paul Jenet, à Arbois, vaut le détour puisque sa cuisine est auréolée de 2 étoiles au guide Michelin.