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Les meilleurs restaurants de Bordeaux

Histoire de se faciliter la tùche, et comme nous aimons Bordeaux, voici un petit guide des meilleurs restaurants de Bordeaux. Tous ces restaurants sont étoilés Michelin, et dans un rayon « raisonnable » du centre de la ville.

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Le Pressoir d’Argent : Le dĂ©cor au luxe opulent est signĂ© Jacques Garcia : un esprit baroque et thĂ©Ăątral souffle donc sur les lieux. CĂŽtĂ© assiette, on joue une cuisine de la mer aussi prĂ©cise que sincĂšre. Produits de premier choix. SpĂ©cialitĂ©s : Crabe royal de la mer des glaces, cuit sur lit de gros sel aux multiples poivres et algues. Homard bleu, ris de veau, sauce bĂ©arnaise au jus de presse. Mangue et mascarpone, sorbet citron basilic et vinaigre de framboise.

Le Chapon Fin : Une vraie institution bordelaise frĂ©quentĂ©e par les gourmets : belle cuisine actuelle, riche carte des vins, Ă©lĂ©gant mobilier contemporain et original dĂ©cor de rocaille 1900. SpĂ©cialitĂ©s : Langoustines et caviar d‘Aquitaine « en boĂźte ». Ris de veau poĂȘlĂ©, canneloni de sarrasin aux pignons de pins et jus aux huĂźtres (printemps-Ă©tĂ©). Parfait citron vert, petite nougatine et sorbet au thĂ©.

Le Gabriel : Cadre d‘exception pour cet Ă©tablissement, crĂ©Ă© dans le pavillon central de la cĂ©lĂšbre place de la Bourse. Ses dĂ©licieux salons 18es. se prĂȘtent Ă  la dĂ©gustation d‘une cuisine crĂ©ative et haute en saveurs. SpĂ©cialitĂ©s : Homard en carpaccio, tartare Ă  la mangue et vinaigrette passion (printemps-Ă©tĂ©). Bar de nos cĂŽtes, pochĂ© au lait de nori (saison). Chocolat, en finger, croustillant et sorbet chocolat (automne-hiver).

7Úme Péché : Ambiance feutrée et décor épuré pour cette salle à manger de poche (une vingtaine de couverts) et pour une cuisine créative associant habilement les saveurs et les textures. Spécialités : oeuf ozen, chapelure chinoise et coulis de truffe. Agneau cuit à basse température, millefeuille oriental et jus safrané. Texture chocolat manjari et ivoire, sorbet passion.

Le Pavillon des Boulevards : Ce restaurant, ouvert sur la terrasse verdoyante, illustre une belle modernité : murs drapés de voilages blancs et recettes inventives parfumées de saveurs exotiques. Spécialités : Langoustines panées en tartare au wasabi et tiédies dans un bouillon de sauternes. Turbot rÎti à la crÚme de chou fleur, jus aux algues, feuille iodée au caviar de citron. Passion chocolat, du fruit acidulé au caramel salé.

La Cape : On se « bouscule » au portillon de ce pavillon pour savourer une belle cuisine inventive (menu renouvelĂ© rĂ©guliĂšrement). Cadre contemporain sobre et chic et agrĂ©able jardin-terrasse. SpĂ©cialitĂ©s : Gambas saisies, agneau confit en moussaka, tomate et aubergine fumĂ©e, jus concentrĂ©. Saint-pierre saisi, lard croustillant, moelle et chorizo, fleur de courgette en tempura. Abricot confit Ă  la verveine, meringue et sorbet acidulĂ©, pistaches torrĂ©fiĂ©es.

Jean-Marie Amat : L‘ancien « enfant terrible » signe son retour avec une table contemporaine, logĂ©e dans un chĂąteau rĂ©habilitĂ© : belle cuisine actuelle, vĂ©randa Ă©purĂ©e, vue sur la verdure et le pont d‘Aquitaine. SpĂ©cialitĂ©s : Salade de homard « comme dans un jardin ». Pigeon grillĂ© aux Ă©pices, pastilla de cuisse et salade d‘herbes. Ananas vanillĂ© et glace pinacolada (hiver).

Le St James : Le chef signe une cuisine raffinée, avec des mariages de saveurs subtils et harmonieux. Spécialités : Foie gras en raviole et bouillon thaï, légumes croquants. Homard bleu grillé au beurre de corail, risotto iodé. Paris-brest, crÚme vanillée, fruits du moment frais et glacés.

On peut Ă©galement citer les autres, un peu plus Ă©loignĂ©s, mais clairement dignes d’une visite, tels que La Grand Vigne, La Table de Montesquieu, Hostellerie de Plaisance, ChĂąteau Cordeillan Bages ou encore Claude Darroze.

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