Mai 31
Atelier de cuisine moléculaire à Besançon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 31st, 2011| icon3Commentaires fermés sur Atelier de cuisine moléculaire à Besançon

Faites un cours de cuisine moléculaire à Besançon. Jean-François Maire, Chef cuisinier étoilé, et Anne Cazor, Docteur en gastronomie moléculaire vous invitent à découvrir leur univers culinaire dans une ambiance conviviale et décontractée. Cet atelier de cuisine moléculaire vous permettra de vivre une expérience originale et tendance.

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Déroulé du cours de cuisine Moléculaire à Besançon (3 heures de cours + dégustation)
– Vous serez accueilli dans une ambiance conviviale par Jean François Maire, Chef étoilé, et le docteur Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire.
– Présentation du menu et des ingrédients.
– Vous vous appropriez cette nouvelle dimension culinaire, qui permet de modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine (l’émulsion, la floculation, la cuisson à cœur, la convection, les effets tensio-actifs…)
– Dégustation de vos compositions à l’issue du cours.

Participants
Ce cours de cuisine moléculaire se réalise en groupe de 9 personnes maximum.

Dates
Ce cours de cuisine est réalisable toute l’année, une fois par mois, en soirée, ou le samedi matin.

Réservez ce cours de cuisine moléculaire à Besançon.

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Mai 24
Alexandre Bourdas, Sa Qa Na à Honfleur
icon1 admin | icon2 Chefs, Restaurants | icon4 05 24th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Alexandre Bourdas, Sa Qa Na à Honfleur

Sa Qa Na, 2 étoiles Michelin à Honfleur. Sa Qa Na à Honfleur, est un « petit » restaurant, qui se veut de quartier, mais où l’on mange excessivement bien. 2 étoiles Michelin, Sa Qa Na est l’œuvre d’Alexandre Bourdas, un jeune chef guidé par le plaisir de la cuisine et du goût, qui officie directement par plaisir et non guidé par ce qui pourrait plaire. Le résultat est spectaculaire, comme la juste reconnaissance obtenue. Alexandre Bourdas, de l’Aveyron, fait ses armes chez Guérard et Marcon, mais c’est sa rencontre avec Michel Bras qui va le boulverser. Impressionné par ce chef qui réalisait une cuisine 100% personnelle, Alexandre Bourdas suivra le même chemin de la passion.

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Après avoir été maitre pâtissier à l’Hôtel de Sully où il obtient une première étoile, il rejoint Michel Bras pour ouvrir le premier restaurant Bras au Japon en 2001. Cette expérience a été riche d’expérience, à la fois en tant que chef mais aussi de manager. Après 3 ans, Bourdas rentre en France, et malgré les nombreuses propositions qui lui sont faites, il décide d’ouvrir son propre restaurant, à Honfleur. Sa Qa Na ouvre en 2006 – le nom vient de sakana, qui veut dire poisson en japonais. Le Succès est quasi immédiat puisqu’il obtient une première étoile 10 mois plus tard. Alexandre Bourdas réalise une cuisine très personnelle, rigoureuse et inventive qui vient de sa passion pour la mer, de son séjour japonais et de l’influence de Michel Bras. Rapidement, les médias lui font la part belle, et Sa Qa Na affiche complet tous les soirs. Peu de temps après, Bourdas reçoit sa deuxième étoile. La route du succès se poursuit…

Mai 16
Cours de patisserie à Valence
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 16th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Cours de patisserie à Valence

cours-patisserieParticipez à un cours de pâtisserie entre Valence et Grenoble, au pied du massif du Vercors dans la Drôme. Dans le petit et charmant village de Saint Martin à Hostun, les maisons en pierre vous dévoilent leur caractère. Vous êtes invité par le chef, meilleur ouvrier de France en 1982, à réaliser de délicieux desserts.

Déroulement du cours de pâtisserie à Hostun (3h) :

Vous démarrez cet atelier de cuisine alliant gourmandise et convivialité, autour d’une boisson d’accueil.
Ce cours s’adresse à tous ceux qui souhaitent se faire plaisir en cuisinant. Laissez vos sens s’éveiller, vos yeux s’émerveiller et découvrez la richesse infinie de la création culinaire.
Découvrez mille et une astuces qui font que tous les desserts sont fins, légers, subtils et jamais trop sucrés. De vrais délices de perfection pour le palais et les yeux !
Quelques ateliers chocolat sont également programmés : vous travaillez le chocolat dans la pure tradition des maîtres chocolatiers français, un chocolat 100 % pur beurre de cacao et des ingrédients de qualité.
A l’issue de l’atelier, vous repartez avec vos préparations pour 4 à 5 personnes.
A titre d’exemple : charlotte à la mousse de banane / copeaux de chocolat au lait et éclats de caramel

Participants :
Ce cours de pâtisserie proche Valence se réalise en groupe de 8 à 15 personnes.

Dates :
Cet atelier de pâtisserie proche Valence est réalisable 1 à 2 samedis par mois de 9h à 12h ou de 14h à 17h.

Lieu :
Hostun, entre Valence et Grenoble, Drôme, Rhône-Alpes, France

Tarif : environ 60 euros.

Réservez ce cours de patisserie.

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Mai 10
Les meilleurs restaurants de Bordeaux
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 05 10th, 2011| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants de Bordeaux

Histoire de se faciliter la tâche, et comme nous aimons Bordeaux, voici un petit guide des meilleurs restaurants de Bordeaux. Tous ces restaurants sont étoilés Michelin, et dans un rayon « raisonnable » du centre de la ville.

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Le Pressoir d’Argent : Le décor au luxe opulent est signé Jacques Garcia : un esprit baroque et théâtral souffle donc sur les lieux. Côté assiette, on joue une cuisine de la mer aussi précise que sincère. Produits de premier choix. Spécialités : Crabe royal de la mer des glaces, cuit sur lit de gros sel aux multiples poivres et algues. Homard bleu, ris de veau, sauce béarnaise au jus de presse. Mangue et mascarpone, sorbet citron basilic et vinaigre de framboise.

Le Chapon Fin : Une vraie institution bordelaise fréquentée par les gourmets : belle cuisine actuelle, riche carte des vins, élégant mobilier contemporain et original décor de rocaille 1900. Spécialités : Langoustines et caviar d‘Aquitaine « en boîte ». Ris de veau poêlé, canneloni de sarrasin aux pignons de pins et jus aux huîtres (printemps-été). Parfait citron vert, petite nougatine et sorbet au thé.

Le Gabriel : Cadre d‘exception pour cet établissement, créé dans le pavillon central de la célèbre place de la Bourse. Ses délicieux salons 18es. se prêtent à la dégustation d‘une cuisine créative et haute en saveurs. Spécialités : Homard en carpaccio, tartare à la mangue et vinaigrette passion (printemps-été). Bar de nos côtes, poché au lait de nori (saison). Chocolat, en finger, croustillant et sorbet chocolat (automne-hiver).

7ème Péché : Ambiance feutrée et décor épuré pour cette salle à manger de poche (une vingtaine de couverts) et pour une cuisine créative associant habilement les saveurs et les textures. Spécialités : oeuf ozen, chapelure chinoise et coulis de truffe. Agneau cuit à basse température, millefeuille oriental et jus safrané. Texture chocolat manjari et ivoire, sorbet passion.

Le Pavillon des Boulevards : Ce restaurant, ouvert sur la terrasse verdoyante, illustre une belle modernité : murs drapés de voilages blancs et recettes inventives parfumées de saveurs exotiques. Spécialités : Langoustines panées en tartare au wasabi et tiédies dans un bouillon de sauternes. Turbot rôti à la crème de chou fleur, jus aux algues, feuille iodée au caviar de citron. Passion chocolat, du fruit acidulé au caramel salé.

La Cape : On se « bouscule » au portillon de ce pavillon pour savourer une belle cuisine inventive (menu renouvelé régulièrement). Cadre contemporain sobre et chic et agréable jardin-terrasse. Spécialités : Gambas saisies, agneau confit en moussaka, tomate et aubergine fumée, jus concentré. Saint-pierre saisi, lard croustillant, moelle et chorizo, fleur de courgette en tempura. Abricot confit à la verveine, meringue et sorbet acidulé, pistaches torréfiées.

Jean-Marie Amat : L‘ancien « enfant terrible » signe son retour avec une table contemporaine, logée dans un château réhabilité : belle cuisine actuelle, véranda épurée, vue sur la verdure et le pont d‘Aquitaine. Spécialités : Salade de homard « comme dans un jardin ». Pigeon grillé aux épices, pastilla de cuisse et salade d‘herbes. Ananas vanillé et glace pinacolada (hiver).

Le St James : Le chef signe une cuisine raffinée, avec des mariages de saveurs subtils et harmonieux. Spécialités : Foie gras en raviole et bouillon thaï, légumes croquants. Homard bleu grillé au beurre de corail, risotto iodé. Paris-brest, crème vanillée, fruits du moment frais et glacés.

On peut également citer les autres, un peu plus éloignés, mais clairement dignes d’une visite, tels que La Grand Vigne, La Table de Montesquieu, Hostellerie de Plaisance, Château Cordeillan Bages ou encore Claude Darroze.

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Mai 2
Cours de cuisine Grand Chef à Biarritz
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 2nd, 2011| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine Grand Chef à Biarritz

Participez à un cours de cuisine privé à Biarritz hors du commun. Vivez une expérience culinaire exceptionnelle, le temps d’une journée, auprès d’un chef d’un restaurant gastronomique et de son équipe, depuis la sélection des produits au marché, en passant par la conception des mets jusqu’au dressage sur l’assiette pour les menus du soir. Devenez Grand Chef en intégrant une équipe professionnelle d’un restaurant gastronomique, avec les conseils et sous la supervision de cuisiniers avisés. C’est une immersion dans les coulisses d’un restaurant gastronomique en conditions réelles.

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Déroulé du cours de cuisine à Biarritz, Formule Grand Chef (une journée):

Vous êtes accueilli dans un restaurant ludique, original et chaleureux, dont le chef a été élu « chef découverte » de l’année 2006 par Gilles Pudlowski.

  • De 11h00 à 13h00: Marché aux Halles de Biarritz. Vous y découvrirez la façon dont le chef fait son marché en fonction du menu qu’il souhaite faire le soir même. Apprenez à sélectionner de façon attentive les meilleurs produits qui servent à préparer des plats délicieux.
  • De 16h00 à 18h30: mise en place, conception, explication et réalisation des plats du soir.
  • De 20h00 à fin de soirée: dîner dans le restaurant du chef cuisinier pour une personne composé de 3 plats, vins compris.

Tarif à partir de 190 euros. Réservez ce cours de cuisine à Biarritz.