Nov 25
Cours de cuisine moléculaire à Beaune
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 25th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine moléculaire à Beaune

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La cuisine moléculaire est tendance… Alors armez-vous de votre azote et suivez un stage de cuisine moléculaire à Beaune, au cœur d’un atelier à l’atmosphère ludique et chaleureuse. Votre chef est une spécialiste, également sommelière de formation – naturel à Beaune – qui vous fera découvrir le jeu des saveurs, du goût allié à la technique de la cuisine moléculaire. Ce cours de 2h30 vous permettra d’apprendre tout en partageant l’expérience d’une professionnelle. A l’issue du cours de cuisine, il vous sera remis également un kit spécifique pour la cuisine moléculaire.

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Nov 12
Dégustation oenologique en Bourgogne
icon1 admin | icon2 Cours d'oenologie | icon4 11 12th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Dégustation oenologique en Bourgogne

Découvrez les vins de Bourgogne dans l’un des plus beaux cadres qui soit : le château André Ziltener. Ce superbe château viticole du 18ème vous ouvre les portes de sa cave pour une dégustation et découverte des Grands Crus de la région : Gevrey-Chambertin, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée 1er Cru, Chambolles-Musigny 1er Cru « les Amoureuses », Chambertin Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru, Chablis 1er Cru, etc. Le sommelier de la maison vous guidera dans cette session d’œnologie qui ravira les amateurs les plus connaisseurs comme les plus novices.

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Déroulé de l’expèrience: découverte des vins de Bourgogne (approx.3h30)

Accueil au Château de Ziltener. Le sommelier vous guidera dans les caves du château et vous présentera l’histoire des lieux, de la région, et la richesse des vins de Bourgogne que vous aurez le loisir d’apprécier parmi les différents cépages et appellations.

Puis vous goûterez six vins typiques, dont un premier et un grand cru. Vous aurez également le loisir de visiter le musée du vin.

Enfin vous dégusterez, dans le bar à vin du château ou sur la terrasse, les spécialités bourguignonnes: jambon de volaille printanière, sélection de fameux fromages de Bourgogne et tarte aux pommes maison.

Lieu : Chambolle-Musigny, entre Dijon et Beaune, Bourgogne, France.

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Nov 8
Thierry Marx
icon1 admin | icon2 Chefs | icon4 11 8th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Thierry Marx
thierry marx

thierry marx

Certains chefs méritent une place à part dans l’histoire de la gastronomie, de part leur personnalité et leur talent. Thierry Marx est l’une de ces personnes. Chef étoilé admiré et reconnu, Thierry Marx qui rêvait d’être boulanger a pourtant suivi un chemin tortueux et sans doute formateur. Alors qu’il a un CAP de boulanger pâtissier et chocolatier en poche, il s’engage chez les parachutistes. Marx en conservera une passion pour les sports de combat – et le mental en général. Une passion poursuivie lors de ses voyages en Asie. Thierry Marx aura vu les conflits – il est casque bleu au Liban dans les années 1980, une expérience qui le laissera fragile. De retour en France, Thierry Marx se cherche puis se remet à la cuisine et son expérience va alors très vite. Commis chez Ledoyen, puis Chef Cuisinier à Sydney, Thierry Marx se perfectionne. Chef au relais et château Cordeillan-Bages à Pauillac depuis 1994, il obtient sa première étoile au Michelin en 1996 puis une deuxième en 2000. Espoir pour une troisième étoile depuis 2004. Il est élu en 2006 par le Gault et Millau chef de l’année. Thierry Marx est également renommé pour son travail en cuisine moléculaire qui vaut à sa table une originalité déconcertante, qui se mêle aux saveurs retenus de ses nombreux voyages. En 2010, Thierry Marx passe la main à Jean Luc Rocha alors que Marx s’offre une célébrité nationale en étant juré de l’émission de télévision Top Chef sur M6.