Oct 26
Yannick Franques au Saint Martin
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yannick-franques

Ancien élève d’Alain Ducasse, Yannick Franques office Au Château Saint Martin à Vence depuis 2007. Fort d’un parcours riche en rencontre  et expérience – Alain Ducasse, Joël Giraudot, Christian Constant, Eric Frechon – Yannick Franques redynamise le superbe restaurant « Saint Martin », au cœur d’un Relais et Chateaux réputé qui, outre la cuisine fabuleuse, offre le plaisir de la vue sur une paysage qui s’offre jusqu’à la mer. Mais l’on vient avant tout pour la cuisine de Franques. Une cuisine basée sur des produits frais et organiques, travaillés de façon à mettre le produit en valeur, sans artifice. Et c’est tout simplement divin. Les inventions et assortiments sont simples mais terriblement efficaces.  Ce qui vaut 2 étoiles Michelin à Yannick Franques. Le menu découverte commence  à 70 euros, ce qui est aussi très raisonnable. Pour tous les amateurs, le Saint Martin est restaurant comme la maison qui l’abrite, discrète et tellement belle à la fois, avec une perfection intérieure.

CHATEAU SAINT-MARTIN & SPA
http://www.chateau-st-martin.com
Tél. : + 33 (0)4 93 58 02 02

Oct 5
Cours de cuisine moléculaire à Paris
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 10 5th, 2010| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine moléculaire à Paris
atelier de cuisine moleculaire

atelier de cuisine moleculaire

Faites un cours de cuisine moléculaire à Paris. Suivez les conseils d’un chef dans une ambiance conviviale et détendue autour d’un cours de cuisine moléculaire à Paris. Découvrez la chimie des aliments d’une manière simple au cours d’une expérience originale. Dans une ancienne maison de maître au cœur de la capitale, le cuisinier et son équipe partagent leur passion pour la cuisine, et notamment cuisine moléculaire. Dans cet atelier de cuisine, vous serez accueillis dans une ambiance conviviale par un chef cuisinier de renom international, chef-Toques Blanches. Vous allez apprendre des gestes simples qui contribuent à créer un menu savoureux (entrée, plat principal, et dessert). Vous découvrirez et prendrez le contrôle de cette nouvelle dimension culinaire, tels que la gastronomie moléculaire, afin de mieux modéliser les réactions chimiques spécifiques dans la cuisine (l’émulsion, la floculation, la cuisine du coeur, la convection, les effets des agents de surface …). A la fin du cours de cuisine moléculaire, vous pourrez profiter des fruits de votre travail puisque l’atelier se termine par une dégustation de vos plats, avec le vin qui accompagne. En savoir plus sur le cours de cuisine moléculaire à Paris.