Mar 8
Dunedin: une ville: deux saveurs
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 8th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Dunedin: une ville: deux saveurs

Il ne fait que neuf heures du matin à Dunedin et il y a actuellement une petite foule sur le comptoir du marchand de fruits de mer Harbour Sea food. Une joie de vivre palpable plane dans l’atmosphère, pas si courante dans cette zone particulièrement subtile de la communauté, sauf lorsqu’il y a une activité de rugby dans le stade du port de la ville. « Regardez cette fille là-bas », a déclaré Aaron Cooper, qui a Harbour Seafood avec son frère pêcheur Damon, dirigé vers un seul de ses consommateurs. « Elle a une poignée de cinquante et elle reçoit autant d’huîtres qu’elle peut. » La raison du groupe, le plaisir et aussi la poignée de cinquante est le fait que la période d’huîtres Bluff vient de commencer. Originaires de la Nouvelle-Zélande, ces grandes huîtres plates sont folles et collectées sur le fond marin; principalement à travers le détroit de Foveaux, froid et très clair, à environ trois heures au sud-ouest de Dunedin. Goûtez ces huîtres pâles scintillantes avec leur goût océanique intense et clair et leur léchage de zinc distinctif la toute première fois et tous les tracas, les files d’attente et les comptes rendus de pages Web avant dans le journal local déclarant que leur venue soudaine est sensée. Avec les locaux, déclarons que les bluffs sont parmi les meilleures huîtres au monde. La référence à une île pointue est plus facile à reconnaître si vous vous tenez au bord du port d’Otago et que vous revenez à Dunedin. La deuxième plus grande ville de l’île du Sud est construite sur un cratère volcanique éteint dans l’esprit du port et elle épouse également la topographie dramatique, dégringolant directement sur les hautes pentes jusqu’à l’eau normale du haut du cratère; la combinaison éclectique de conceptions structurelles cherchant comme si elles avaient été secouées au hasard dans un coffre à jouets. Les propriétés victoriennes et édouardiennes ornées restent aux côtés des gratte-ciel modernistes des années 60, des cathédrales affirmées et des imposantes propriétés du fabricant Dickensian, suivant la structure de la rue assez excentrique et mettant en évidence les cycles de croissance et de ralentissement de la ville. Apparence d’une autre manière et le port d’Otago s’étend loin de la ville sur 20 km. Il est suffisamment adapté pour amarrer des croisiéristes et une flotte de pêche sportive dans la charmante petite ville de Dock Chalmers, mais il est également si court en éléments qu’à marée basse, les résidents sortent sur le sable de la plage humide et récoltent les excellents coques locales avec seulement leur paumes avec un récipient. Ils les jetteront ensuite sur le barbecue ou les jetteront au moyen de pâtes avec des gousses d’ail, du persil et du vin rouge de couleur blanche pour faire une vongole à saveur locale. Le port regorge de poissons – saumon sauvage, moki, plie – qui n’existent que pour les pêcheurs tranquilles (la pêche commerciale est fixée en haute mer). Néanmoins, il facilite également une sélection étonnante d’autres animaux. La péninsule d’Otago, faiblement habitée et accidentée, qui produit la zone sud de la rive du port et rencontre la mer du Pacifique de son côté opposé abrite des colonies de petits pingouins aux yeux bleus et en voie de disparition, des phoques, des lions d’eau et un véritable magnifique colonie de reproduction d’albatros royaux qui se précipitent dans la réserve naturelle mère de Taiaroa Mind. La faune sur roues faisant usage de leurs cris aigus et distinctifs, l’aménagement paysager remarquable et le climat parfois turbulent, frais et brumeux offrent à Dunedin une ambiance distinctive de l’hémisphère supérieur. Le titre Dunedin vient du nom gaélique écossais d’Édimbourg (Du`n E`ideann), attribué à une petite ville baleinière par un groupe à travers la chapelle écossaise totalement gratuite qui s’est résolue ici au milieu du XIXe siècle. Ils ont présenté des routes et des propriétés construites sur l’aménagement paysager exigeant avec Edimbourg comme guide de conception, et ont donc donné à la métropole son point culminant écossais. La précipitation des métaux précieux à l’intérieur des années 1860 et les booms de production, d’agriculture et d’expédition et de livraison qui ont suivi ont fait de la métropole la plus grande du pays depuis plusieurs années. La meilleure démonstration du talent de Dunedin pour la valorisation innovante sera probablement achetée au marché fermier préféré d’Otago, conservé dans le bâtiment le plus connu de la ville, la gare flamboyante et exubérante de conception flamande de la Renaissance. Aujourd’hui, la station ne propose que des services professionnels tous les jours des trains touristiques; les superbes surfaces en mosaïque, les tours ornées et les coupoles attirent désormais plus de visiteurs que de navetteurs. Pourtant, chaque week-end, environ 65 marchands et des milliers de consommateurs descendent autour de la création, en font un excellent usage et le transforment d’un monument endormi en une fête tapageuse de tout ce qui est local, propre et délicieux. Kate Verco, superviseure de base du marché fermier d’Otago, pense que la raison de ses bons résultats est une réelle intégrité. «  Nous avons été très déterminés à faire en sorte que toutes les créations arrivent ici uniquement via l’emplacement d’Otago et que les marchands ne puissent commercialiser que ce qu’ils produisent eux-mêmes  », affirme-t-elle, augmentant le ton de sa voix pour être davantage remarqué qu’un voisin. quatuor d’harmonisation des musiciens ambulants jouant du ukulélé. « Il n’y a pas d’artisanat, juste de la nourriture qui est développée et créée à proximité. Nous faisons tous une exception à cette règle pour le café, car nous ne pourrions pas avoir de marché sans avoir un expresso à Dunedin – il y aurait une émeute. « Loin du marché, à l’intérieur du lieu de stockage de la ville, il y a plus de preuves du talent de Dunedin pour les petites entreprises. Les cafés et les magasins de vin sont nichés dans des environnements industriels passés. et des bureaux d’affaires, et il y a un art de la rue à grande échelle presque partout. Sans aucun doute, Dunedin propose désormais son propre événement de travail d’art routier une fois par an. À l’Otago Chocolates Company, l’opératrice Liz Rowe fabrique tous ses chocolats dans une petite «usine» d’un espace particulier juste derrière le café, où elle assiste le cacao chaud le plus riche et le plus raffiné de la ville. Elle utilise des fèves de cacao provenant des îles du Pacifique – Papouasie-Nouvelle-Guinée, principalement, mais en plus de Vanuatu, des Îles Salomon et des Samoa – et avec une variété de barres exclusives de départ solitaire, il existe une gamme de chocolats aromatisés, certains utilisant plantes indigènes Nz. «L’un de nos propres pubs les plus utilisés est celui aromatisé à la feuille d’horopito et aux fruits kawakawa», déclare-t-elle. «L’horopito émet une certaine température ainsi que la baie est épicée, gingembre, fruitée et parfumée. Les Maoris les utilisent encore comme végétation médicinale et prétendent qu’ils sont parfaits pour la digestion et la circulation. Je ne fais pas ces déclarations pour mon délicieux chocolat – mais il a plutôt une bonne saveur. »Plusieurs obstacles, à l’intérieur d’un passé caverneux en constante évolution, sont complètement nouveaux New New, une brasserie d’art récemment achevée avec une série solide de noms originaux, exubérante un étiquetage développé et une incroyable sélection de marques originales. Il y a une saison de framboise de type prosecco, une ale légère expresso aromatisée à l’aide d’un café froid préparé dans votre région ainsi qu’une stout anguille fumée d’anguille fumée vraiment difficile appelée Worry Not. La stout est en fait assez excellente, après le choc d’origine du goût de l’anguille fumée qui s’estompe en une belle note de track record. Au château de Larnach, un magnifique manoir de style néogothique intégré dans les années 1870 autour de la péninsule d’Otago, à environ 20 minutes de route de Dunedin, un thé vert substantiel est proposé. En plus des collations pour les doigts et des muffins délicats, il existe une grande variété de thés, tels que les tisanes créées à partir de fruits frais et des pétales accrus de Key Otago. Si vous souhaitez vraiment vous comporter comme un local, un voyage au The Friday Store à Roslyn, une banlieue distinguée avec des vues à couper le souffle plus que Dunedin, est important. La boulangerie pittoresque de la vieille université ne commence vers le grand public que le vendredi, et des files d’attente se forment tôt pour les croissants, l’inconfort au chocolat du chef cuisinier Jim Byars, les quiches, les tartes, les pa ^ te´s, les pâtisseries danoises, les madeleines et les tartes aux fruits . C’est un groupe obsédé par la nourriture, et donc la ligne est un bon endroit pour commencer une discussion sur ce que les gens qui vivent vraiment ici préfèrent prendre. La plage de Saint Clair est un bon endroit pour se promener de la pâtisserie bien que regarder les utilisateurs dans des combinaisons de couleur noire brillante face à la superbe agrandir. C’est également un endroit idéal pour réfléchir à la diversité remarquable contenue dans cette petite ville particulière. Pubs et restaurants de ville edgy. Événements de films et d’œuvres d’art de rue. Pêche exceptionnelle et recherche sur les plages peu peuplées et les fantastiques petites baies. Scénarios de style et de chansons uniques. Une faune spectaculaire. Une université ou un collège attrayant et verdoyant. Café gastronomique exceptionnel. Et, évidemment, les meilleures huîtres de la terre, si vous arrivez ici au meilleur moment. Et tu devrais venir ici. Dunedin est unique en son genre.

Fév 21
Manger organique
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 21st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Manger organique

De plus en plus de gens sont prêts à dépenser de l’argent supplémentaire pour des aliments biologiques et préparés, avec une industrie australienne qui vaut désormais 2,6 milliards de dollars par an. Alors, de quoi s’agit-il et y a-t-il de véritables raisons pour lesquelles nous devrions choisir le bio?

Nous avons tous été là, debout dans le supermarché, à regarder le poulet biologique, petit et pâle dans son emballage en plastique et trois fois le prix du poulet dodu conventionnel à côté. Ou le brocoli biologique emballé dans du plastique à côté de son offre conventionnelle nue, et nous nous sommes demandé si cela en valait la peine? Si nous pouvons nous le permettre et, surtout, si nous mettons notre famille en danger si nous ne le faisons pas?

CE QUE CELA VEUT DIRE
Les aliments biologiques sont des aliments cultivés sans l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais synthétiques ou artificiellement produits. Les producteurs biologiques n’utilisent aucun organisme génétiquement modifié (OGM) et la nourriture n’est pas irradiée, ce qui signifie qu’elle n’est pas traitée par rayonnement. Les animaux issus de l’agriculture biologique ne sont pas gardés dans des cages ou des parcs d’engraissement, ils ne le sont pas nourris avec des hormones de croissance ou des antibiotiques de routine. Des méthodes agricoles moins invasives sont utilisées dans les fermes biologiques telles que la rotation des cultures, l’utilisation du compost comme engrais et l’intégration de l’élevage et de l’agriculture. Il y a maintenant 35 millions d’hectares, soit 9,6 pour cent, des terres agricoles australiennes sont cultivées de manière biologique.

CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
Le système de certification biologique en Australie signifie que les agriculteurs et les producteurs doivent prouver qu’ils suivent les directives de certification pendant trois ans avant d’être accrédités pour utiliser le logo certifié biologique. Il existe six logos et les entreprises qui les utilisent sont audités annuellement et de manière aléatoire. Les directives de la Norme nationale pour les produits biologiques et biodynamiques sont facilement disponibles en ligne et sont complètes et faciles à lire. Il comprend des sections sur la santé des sols de construction, laissant certaines zones non cultivées sur la propriété, cours de patisserie les habitats naturels et en plein air pour les animaux et n’utilisant qu’une liste spécifiée de matériaux pour la lutte antiparasitaire.

Avec de nombreuses entreprises alimentaires essayant de sauter sur le le mouvement de développement durable, le greenwashing abonde, et de nombreux autres systèmes de certification apparaissent tels que «libre parcours», «sans cage» ou «choix sans cruauté». Vous verrez souvent des termes utilisés sur les emballages qui prétendent que les produits sont écologiques, écologiques ou écologiques. Mais seuls les aliments avec le logo certifié biologique sont garantis de suivre les directives biologiques strictes de la norme nationale.

BIOLOGIQUE NON CERTIFIÉ
Une autre façon de savoir si votre nourriture est biologique est de rencontrer les gens qui la cultivent. Parlez au marchand au marché ou visitez les fermes et les jardins maraîchers où votre nourriture est cultivée et posez des questions comme le type d’engrais ou de pulvérisation qu’ils pourraient utiliser.

La plupart des producteurs ne seront que trop heureux de discuter de leurs pratiques agricoles et seront heureux que quelqu’un soit intéressé. Ils peuvent répondre que leur nourriture est produite en utilisant des principes biologiques plutôt qu’en utilisant le système de certification biologique. Cela pourrait signifier une variété de choses, comme ne pas utiliser de produits chimiques sur leurs pommes de terre, ou en s’assurant qu’il n’y a pas d’OGM dans leur nourriture pour chook.

Obtenir la certification biologique est un processus long et coûteux qui est bon pour le consommateur, mais peut être un frein pour l’agriculteur. Par conséquent, il n’est pas inhabituel pour les exploitations agricoles d’employer des pratiques qui respectent ou même dépassent les normes actuelles de certification biologique, sans obtenir la certification. Cela implique un certain niveau de confiance. Mais si vous connaissez les normes de certification biologique, vous saurez quelles questions poser.

« Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte »
POURQUOI CHOISIR BIO
De nombreuses études ont montré que les aliments biologiques n’ont pas nécessairement meilleur goût ou n’ont pas de meilleurs résultats pour la santé des gens, certainement à court terme. Alors pourquoi en manger? S’il n’y a qu’une seule raison, c’est que l’achat de produits biologiques favorise la culture d’aliments sans les toxines des pesticides, des herbicides et des engrais qui détruisent les écosystèmes et la vie du sol. L’agriculture conventionnelle a un coût environnemental élevé; la surculture tue la vie du sol, l’utilisation de l’herbicide glyphosate tue le sol, nuit aux insectes bénéfiques, à la faune et aux abeilles, et l’épandage en couverture d’engrais s’infiltre dans nos cours d’eau et les pollue. Vous pensez peut-être acheter des aliments moins chers lorsque vous achetez des produits non biologiques, mais le coût pour l’environnement est rarement pris en compte.

En raison de son utilisation prolongée et répandue, des traces de glyphosate se trouvent maintenant dans l’air, notre eau potable, notre nourriture et notre corps, et des études récentes ont trouvé du glyphosate dans le pain complet australien, multigrain, épeautre et blanc. Le glyphosate, qui est interdit dans des pays comme l’Allemagne et l’Arabie saoudite, provoque un déséquilibre dans les bactéries intestinales et affecte notre capacité à nous débarrasser des toxines environnementales. Le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a officiellement classé le glyphosate comme «cancérogène probable».

POURQUOI CELA COÛTE-T-IL PLUS
TEMPS
Il faut plus de temps pour grandir nourriture biologique. Par exemple, les agriculteurs peuvent utiliser des méthodes plus naturelles de lutte antiparasitaire comme le désherbage à la flamme et à la vapeur, la construction d’un habitat pour les prédateurs de ravageurs ou la création de pièges et de barrières pour les ravageurs.

FRAIS
Il peut y avoir des décaissements plus élevés pour les agriculteurs et les producteurs. Acheter de la nourriture biologique pour leurs animaux, utiliser des semences biologiques pour planter leurs cultures et acheter ou fabriquer des engrais organiques. Il y a aussi le coût du processus de certification et, outre le coût du maintien des normes, les employés doivent également être formés.

INSTALLATIONS
Les poules pondeuses, les poulets de chair et les porcs doivent être en liberté, ce qui signifie un plus grand espace terrestre et différents hangars avec des espaces intérieurs et extérieurs. La transformation nécessite un abattoir certifié pour l’abattage biologique qui peut être plus éloigné ou plus cher que l’abattage conventionnel. Pour se lancer dans la culture biologique, les terres certifiées coûteront plus cher, ou l’agriculteur devra passer par trois ans de conversion pour gagner certification.

ÉCONOMIES D’ÉCHELLE
Dans l’agriculture conventionnelle, la plantation de grandes monocultures, l’utilisation de machines de récolte et l’utilisation de pesticides et d’herbicides de couverture, sont toutes des mesures de réduction des coûts qui ne sont pas disponibles pour les producteurs biologiques.

La prochaine fois que vous envisagez d’acheter le sac de pommes bio à un prix plus élevé que le sac conventionnel, cela vaut la peine de considérer tous les facteurs, vus et invisibles, goûtés et non goûtés, auxquels vos dollars alimentaires contribuent. Non seulement votre microbiome intestinal fragile et précieux, mais aussi les macrobiomes et écosystèmes naturels tout aussi précieux qui sont significativement affectés par nos pratiques agricoles, et donc nos choix d’achat alimentaire.

Fév 14
En cuisine: la langoustine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 14th, 2021| icon3Commentaires fermés sur En cuisine: la langoustine

Dans un monde post-Brexit, les langoustines à grandes taches se retrouveront-elles une fois de plus nichées dans son panier tressé finement ouvragé dans les plus beaux points d’eau de notre fière nation? Sera-ce adieu à la langoustine européenne voyante, toute carapace et griffes? Déportation pour le prédateur invasif qu’est le beurre à l’ail? Est-ce l’heure du carton rouge pour les frites françaises étrangères, les usurpateurs d’allumettes des chips frites dégoulinantes qui ont fait la grandeur de cette nation? Sera-t-il annonciateur de la renaissance des tranches de citron en pot et du brin de persil perdu depuis longtemps? En ce qui concerne la crevette de la baie de Dublin, les négociations frontalières sont aussi tortueuses que le sens de l’humour d’un chef de file. [Assez déjà, Ed.] Mais peu importe comment vous les appelez – crevettes de la baie de Dublin, langoustines (italien), langoustine, cigale et langostina (espagnol), kaisergranat (allemand), jomfruhummer (danois) – ils répondent tous au nom latin de Nephrops norvegicus. Oui, ils sont essentiellement identiques et tout aussi populaires. Y compris la homard de Floride merveilleusement surnommée.

Dans l’alignement du clan des crustacés, ils prennent leur place quelque part au milieu, étant plus gros qu’une crevette, plus petits qu’un homard, et fournissent une viande douce et fragile – même s’ils ressemblent à des monstres aux yeux d’insectes. Leurs coloris ont cependant une élégance design: rouge fougueux à rose pâle, rose, rouge orangé et blanc. Exceptionnellement, ils changent à peine de couleur lorsqu’ils sont cuits, bien que la chair sur le dessous passe de translucide à opaque.

Pour une créature aussi féroce, les langoustines sont étonnamment timides. Leurs maisons sont des terriers dans des parties limoneuses et boueuses du fond marin d’où ils émergent la nuit pour se nourrir de vers, de poissons et de petits crustacés, et pour se reproduire. Une fois avec les «baies», les femelles peuvent rester blotties pendant des mois pendant l’incubation des œufs.

Les langoustines se trouvent de l’Islande au Maroc et dans l’ouest et le centre de la Méditerranée. Ils sont abondants sur la côte de la Norvège, d’où leur nom alternatif, et il y a une grande colonie dans l’Adriatique; ils jouent dans un risotto particulièrement délicieux de la côte dalmate. Selon la FAO, 60 000 tonnes sont capturées chaque année dans le monde, dont la moitié dans les eaux britanniques. Ironiquement, il n’y a pas de crevettes de la baie de Dublin dans la baie de Dublin. Ils ont acquis le nom parce que les bateaux de pêche entrant dans la baie de Dublin les avaient surpris ailleurs par accident. N’étant pas du poisson, ils ne pouvaient pas être transmis aux vendeurs ambulants de Dublin, ils étaient donc vendus dans la baie dans une sorte de marché noir flottant.

Au milieu du XIXe siècle, les archives de Billingsgate montrent que de nombreux langoustines ont été importées; pour chaque homard ordinaire vendu, quatre des premiers ont été vendus. Néanmoins, il y a encore une génération, les pêcheurs britanniques ont jeté les langoustines qu’ils ont capturées, car elles ne valaient pas la peine. La pêche au chalut a augmenté les prises, mais elle présente des inconvénients tels que la perturbation de l’habitat et les rejets d’autres espèces.

Bien qu’il y ait une taille minimale de débarquement en place, le moyen le plus durable d’attraper les langoustines est la méthode écossaise, avec des nasses ou des pots. Une fois capturés, les vivants entiers peuvent être traités comme des mini-homards et bouillis. Vous devez être rapide, cependant; ils n’ont tout simplement pas la résilience d’un homard ou d’un crabe et mourront en quelques heures. Le regretté William Black a décrit les langoustines «fraîches» mortes depuis longtemps comme ayant un goût de coton.

Une pratique britannique courante consiste à séparer les queues et à les congeler, ce qui brise la membrane qui retient la viande sur la carapace. Ceux-ci sont ensuite décongelés, décortiqués, nettoyés et recongelés. Ils n’ont besoin que de la cuisson la plus brève.

Les langoustines sont extrêmement importantes pour l’industrie de la pêche écossaise, juste derrière le maquereau. Les mers froides turbulentes du «tourbillon» de Corryvreckan, entre la côte ouest de l’Écosse et les Hébrides intérieures, abritent ce que beaucoup considèrent comme les meilleurs crustacés du monde – certains peuvent même peser 500 g. Une grande partie des captures est envoyée en Europe; une grande partie du reste est encore transformée en langoustines en miettes.

Les langoustines se marient bien avec des saveurs telles que le citron, l’ail, le basilic et la sauge. Les queues sont excellentes dans les sautés, les tartes au poisson chics et les plats de pâtes. Michel Roux Jr leur offre le traitement de la haute cuisine avec de la sole de Douvres, des asperges, du samphire et de la sauce au vin blanc, tandis que les Hairy Bikers reviennent aux basiques britanniques avec leurs langoustines à la bière et leur sauce tartare. Un autre favori rétro est le Scampi Provençal poché.

Hugh Fearnley-Whittingstall privilégie les approches les plus simples, en les assortissant avec de la mayonnaise citronnée ou une vinaigrette à l’huile d’olive. Elizabeth David pensait que leur saveur délicate était mieux savourée si les queues étaient cuites dans leur coquille dans de l’eau salée pendant dix minutes, puis servies chaudes avec du beurre fondu.

Manger une langoustine entière est une expérience sybarite, quoique parfois désordonnée. L’astuce consiste à tordre la tête, à pincer la queue pour casser la coquille, puis à l’éloigner de la chair. Vous pouvez jeter les têtes (ou les utiliser dans le bouillon de poisson), mais elles contiennent une pâte rose crémeuse comestible que vous pouvez retirer avec un bâton à cocktail. Craquer, peler, tremper. Slurp, savour, soupir. Répétez pour toujours.

Fév 7
Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 7th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Cinq bonnes raisons pour adorer les framboises

Présenter une framboise à une personne peut être une action fragile, poétique, à la Anne Austen: leur souffler une, pourtant, peut être quelque chose de complètement différent. Il semble fasciné que ce fruit frais ait attiré un double sens si vulgaire, mais il est vrai que la framboise induit chaque joie et chaque misère. Le second, dans les groupes de produits alimentaires au minimum, est essentiellement lié à votre problème de style – ses produits de semences. Pour les adeptes, par exemple moi-même, ils peuvent être à peine perceptibles et, quand c’est le cas, font partie du charme particulier de la baie. Incroyables de forme et d’ombre, les fruits frais utilisent une fragilité attrayante et un mélange des deux boissons acidulées et merveilleuses. L’image des saveurs est forte. Comme une dame intelligente l’a mentionné une fois, personne ne peut être insulté par les framboises et la crème. Alternativement, gastronomie certaines personnes ne pouvaient tout simplement pas surmonter les graines de la plante. Ils restent coincés dans leurs blancs nacrés. Ils sont rugueux et râpeux dans les mâchoires. Ce genre de variétés exigeantes insiste pour les tamiser lors de la confiture, un changement wimpish qui, à mes yeux, fragmente le fruit de la personnalité. Pensées pour être originaires de l’Est, les framboises utilisent une apparence riche et exotique et une belle eau de Cologne qui estampille la baie, comme le décrit l’écrivain Waverley Basic, comme «Made in Asia». Les meilleures framboises de l’Antiquité auraient été trouvées sur la position Ida dans la volaille, qui constitue à peu près la marque botanique, rubus idaeus. Il a été prouvé que les framboises existaient depuis des périodes antiques, mais elles n’ont été largement développées que dans l’Union européenne au XVIe siècle. À cette époque, ces personnes étaient principalement fabriquées ou employées depuis la base des sirops et des rafraîchissements, car les fruits frais étaient souvent considérés comme nocifs pour le processus digestif. Le bon nom britannique existant pour la framboise était «raspis», peut-être lié à «raspise», un vin assez doux et plus coloré. Il a également été appelé une fois comme un «postérieur», ses feuilles aimées par les femelles cerfs rougeâtres (biches). Les fruits non cultivés possèdent une excellente saveur, de sorte que les cannes (boutures avec un morceau de base) obtenues des fous sont souvent plantées par des horticulteurs et croisées pour augmenter le niveau de résistance aux maladies et aux maladies. Néanmoins, son habitat organique est la forêt humide, et oui, il aime un environnement plus frais. Certaines des meilleures framboises commerciales du Royaume-Uni sont cultivées près de Blairgowrie dans le Perthshire. La framboise peut être un fruit triangulaire richement ombragé, avec des drupelets veloutés un peu velus regroupés en toute sécurité tout autour d’un noyau clé. À maturité, le petit fruit en forme de coupe se dégagera de ce cœur fort, qui continue à être comme un cône difficile et de couleur blanche à venir. Cela rend le choix sans effort, ainsi que la prise néanmoins beaucoup plus facile. La culture de la framboise n’est pas particulièrement difficile: elle peut être beaucoup plus une nécessité pour le lieu que des soins continus. La chose la plus importante à prendre en compte est que lorsqu’une canne a fructifié, le rayon complet meurt et doit être coupé pour permettre à de nouvelles cannes de pousser à partir de votre fond. Des versions distinctes récoltent à des moments différents: Glen Adequate est de loin le plus cultivé, avec tous les fruits de plus grande taille apparaissant en juillet. Glen Moy est également considéré comme une option pour les connaisseurs: la Royal Horticultural Modern Society a donné au fruit son Award of Garden Merit. Passé historique La couleur rougeâtre peut être une baie à fructification tardive avec une saveur superbe qui fait une excellente confiture, tout comme Tulameen, mais le pilier est Le bonheur des mois d’automne. En tant qu’information du jardinier Sarah Raven, la meilleure chose à propos des baies des mois d’automne est que vous ne devriez tout simplement pas visiter le World Wide Web; au moment de l’année, les oiseaux ont beaucoup de choix. La couleur rougeâtre peut être la couleur commune, mais en plus, il existe des framboises blanches, jaunes et dorées brillantes. Les versions sombres à tarte, connues sous le nom de chapeaux noirs, sont standard dans l’est des États-Unis et au Canada, et sont parfaites pour la préparation des aliments, le jus et le vin rouge national. En été et en automne, recherchez des fruits fermes, secs et d’une excellente couleur. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont entièrement mûrs dans la canne et sont très périssables, alors évitez les barquettes décolorées par du liquide: c’est un indicateur que le fruit frais est avant son meilleur. N’en avez pas qui sont abîmés, ratatinés ou qui ont des endroits brun foncé, puis essayez de les utiliser lorsque vous les obtenez. Les framboises sont vraiment un fruit frais par excellence de l’été, une partie des joies de la saison, par exemple la pavlova, la pêche Melba, le cranachan aux framboises et le pudding de saison estivale. Leur saveur se marie avec les noix, le miel, la vanille, le sucre-cannelle, le chocolat et les vins rougeâtres, mais fonctionne également avec la volaille et l’activité. Le vinaigre de framboise était autrefois une solution bien connue pour les maux de gorge ou comme base pour les boissons d’été diluées avec des boissons gazeuses. Il a émergé directement dans la mode en utilisant la tendance de la nouvelle nourriture

Fév 1
Cuisine: une première gestion du gaspillage
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 1st, 2021| icon3Commentaires fermés sur Cuisine: une première gestion du gaspillage

En ce qui concerne le développement des aliments chauds, la réduction des dépenses alimentaires peut être la décision à prendre. Anthony Bourdain a même introduit le sujet dans nos salons avec son récent documentaire Wasted – The Tale of Food items Squander. Le plus connu dans tout cela continue d’être l’engouement pour formuler de délicieux produits à partir de gaspillage ou de génération qui auraient été considérés comme des aliments dépensés autrement. Fournissant une stratégie légèrement différente aux déchets alimentaires, la vie quotidienne Cykel utilise des raisons de café gourmet comme méthode d’expansion pour son entreprise de champignons. L’augmentation des expressos créés par les baristas a conduit à un problème inattendu: un énorme volume d’espresso gaspillé se retrouvant dans une décharge. On peut calculer à l’échelle mondiale que deux milliards de dollars de café gourmet sont dépensés chaque année. Life Cykel crée des fermes de champignons de déchets de caféine, obtenant des raisons d’expresso des cafés australiens et les ultimant pour augmenter les champignons de première qualité. Finalement, ils souhaitent voir les déchets d’expresso utilisés pour produire des champs de champignons dans chaque ville australienne. Lifestyle Cykel a créé la première ferme australienne de champignons gaspilleurs de café à Fremantle, en Australie-Occidentale, et à cinquante pour cent chaque année augmentait 60 kg de champignons propres et fabriquait 200 boîtes de champignons par semaine! Vie quotidienne Cykel crée maintenant des champs de champignons de déchets de café gourmet. Ils utilisent les marc de caféine des cafés et les utilisent pour développer des champignons frais gourmands. Une fois que les champignons ont commencé et ont été choisis, ils pourraient alors utiliser les raisons de café gourmet infestées de champignons comme un amendement de terre pour les arrière-cours locales. Vie quotidienne Cykel a développé un programme de scolarité scolaire et donne les champignons emballés pour une collecte de fonds d’université saine plutôt que pour la collecte de fonds au chocolat délicieux classique. Ils deviennent également des entreprises de champignonnières dépendantes de la communauté. Il y a eu quelques conseils progressistes du monde entier pour réduire les déchets alimentaires. Le premier à avoir attiré mon attention a été un effort réalisé par le magasin français Intermarché en 2015. La stratégie mettait en vedette des fruits et légumes imparfaits pour aider à accroître la reconnaissance du gaspillage alimentaire. Il a utilisé magnifiquement photographié, mais manifestement laid, générer pour commémorer les imperfections des haricots verts peu attrayants, des pommes grotesques, des aubergines défigurées, des pommes de terre ridicules, des pamplemousses horribles et des clémentines regrettables, et a été un accomplissement massif. Intermarché a acheté une production imparfaite qui est généralement jetée dans un rabais de 30% auprès des producteurs. Ils ont exposé les légumes et les fruits dans leur propre allée individuelle et avec des écrans proéminents et des soupes et des boissons aux fruits dispersées faites à partir du développement peu glorieux pour apaiser toute anxiété les légumes et les fruits relativement Frankenstein avaient été beaucoup moins délicieux que leurs alternatives beaucoup plus belles. Le pain est une pièce standard pour les repas. Non seulement il y a des pains invendus dans les boulangeries, mais lorsque les cafés et les sandwicheries préparent des aliments, ils se retrouvent souvent avec des arrêts coupés de miches de pain qui finissent généralement par gaspiller. La durée de vie limitée d’un nouveau pain signifie qu’il est possible de faire un déménagement en utilisant une miche de pain. Lancé par Tristram Stuart, le militant britannique des déchets de repas, Toast Ale rassemble des miches de pain et les utilise pour produire une sélection de bières primée. Les réalisations de la notion ont remarqué que l’entreprise étend ses activités en Grande-Bretagne, en Afrique du Sud et aux États-Unis. La persistance à réduire le gaspillage alimentaire et dans ce cas une miche de pain gaspilleur est si robuste qu’ils peuvent même soumettre le menu de la version de bière de propriété sur Internet. De plus, tout revenu généré par l’entreprise est axé sur la bonne cause des dépenses alimentaires, Feedback.

Jan 25
L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 25th, 2021| icon3Commentaires fermés sur L’art de la cuisine est aussi l’art de bien manger

La nourriture est un plaisir, de même que la cuisson des aliments, et ce qui ronge. Ce qui est encore plus important à notre époque. La mastication est vraiment une fonction primitive du cerveau; celui qui informe le corps qu’il expérimente l’auto-préservation. Lorsque vous mangez, votre instinct de survie peut être brièvement désactivé et tout le corps peut se détendre. Sur le plan physique réel, la mastication libère les saveurs et les substances chimiques des aliments et les mélange avec de la salive afin que le corps puisse fabriquer les enzymes digestives appropriées. Cela ouvre également une station d’interaction avec le système nerveux en envoyant des impulsions à l’esprit quant au type de nourriture sur son chemin, ainsi qu’à la quantité. «La nature va fustiger ceux qui ne mastiquent pas», a été le cri de détonation plutôt sévère du diététicien américain Horace Fletcher. Il croyait que chaque bouchée devait être mâchée au moins 100 fois. C’était une croyance qui lui avait valu le titre du Grand Masticateur et peut-être un os de la mâchoire de la taille de Roger Ramjet. Fletcher a même mâché du liquide. Il y a un dicton en médecine orientale selon lequel vous devriez mâcher vos liquides et boire vos aliments. Fletcher est devenu enthousiasmé par cette idée après avoir été rejeté pour l’assurance maladie. C’était un homme gargantuesque à l’époque, évaluant plus de 135 kg. Monter les escaliers était similaire à l’attache sur un masque à l’O2 et à la mise à l’échelle de l’Everest pour votre nutritionniste instruite personnelle. Besoin de perdre ses plis, Fletcher a créé une stratégie de régime qui ne se concentrait pas tellement sur la nourriture qu’il consommait, mais davantage sur la façon dont il la consommait. Il a juré de ne jamais avaler sa nourriture avant qu’elle n’ait été bouillie. Beaucoup plus rongeant signifiait qu’il savourait sa nourriture et se sentait rassasié de beaucoup moins. Il a rapidement perdu son instinct et a retrouvé sa vitalité et dans le processus a livré le flétchisme. Entre 1895 et 1919, Fletcher parcourut la planète et inspira les habitudes alimentaires de nombreuses personnes, comme l’écrivain Tag Twain et le magnat des huiles essentielles John D Rockefeller. Des sociétés rongeantes ont érigé dans toute l’Amérique du Nord, leurs associés se rassemblant à Fletcherise. Fletcher a donné des conférences dans lesquelles il a régurgité son idée de la façon dont le rongement prolongé annulait la suralimentation. Des études menées au Harbin Medical College de Chine soutiennent cette idée. Les scientifiques ont conclu qu’une mastication améliorée stimule l’existence de la ghréline, une hormone qui régule le désir de nourriture – même si cela n’équivaut pas toujours à une perte de poids. Fletcher pensait également qu’une mastication beaucoup plus prolongée conduisait à une bien meilleure santé systémique et bucco-dentaire en plus d’une force et d’une forme physique accrues. Pour démontrer ce dernier, il a poussé un groupe d’athlètes sportifs universitaires du Yale College à une série de difficultés de forme physique. Il les a vaincus dans des flexions profondes des genoux et a soulevé l’excès de graisse avec ses mollets que les jeunes garçons de 4 décennies son cadet. La déclaration de Fletcher selon laquelle une mastication copieuse augmente la force est douteuse; il était naturellement un gars fort. Mais Fletcher exploitait quelque chose. Peut-être que sa physicalité s’est améliorée de manière si significative à cause des effets mentaux de son rongement conscient. Le kinésiologue et naturopathe Brian Schaefer anime des ateliers sur le rongement exprès. Il croit que l’action physique de la mastication a des hyperliens intimes qui ouvrent des voies vers de plus grands niveaux de communication, à savoir les domaines psychique et intuitif. «Tout dans l’univers est un degré de communication», déclare Schaefer. «Chaque fois que vous mâchez instinctivement ou que vous consommez de gros repas, le système nerveux est stressé, gastronomie ce qui déséquilibre les systèmes lymphatique et sanguin. Manger à la hâte ferme complètement les voies d’interaction du corps vers les royaumes psychiques et conviviaux.  » La mastication consciente est une pratique si efficace car elle imprègne une intention abstraite d’avoir un exercice physique et concret réel que vous faites automatiquement pour être et chercher à rester plein de vie. Schaefer explore ce concept dans son livre électronique The Nature of Lifestyle: «Si vous consommez instinctivement, vous serez un animal de compagnie intelligent, cependant, vous ne deviendrez pas un esprit conscient vivant avec intuition et inspiration. La façon dont vous décomposez et assimilez votre nourriture est la façon dont vous digérez et assimilez votre expérience de style de vie. »

Jan 19
Une liberté de cuisine à Door County
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 19th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Une liberté de cuisine à Door County

Certaines zones ont de beaux emplacements de plage publique ouverte avec les meilleurs aliments. Certains ont des systèmes de parcs en plein air. D’autres individus caractérisent les petites municipalités historiques. Et après cela, il y a Door State, juste une petite escapade estivale dans le Wisconsin qui reçoit les suggestions ci-dessus, et après cela. La zone de la porte peut également être connue sous le nom de «Cape Cod de votre Midwest», et elle transforme les clients détendus en clients répliqués intenses depuis de nombreuses années. Situé à environ 50 ml au nord-est de Green Bay, la péninsule de 70 miles de long offre une dose centrée d’Americana communautaire modeste, avec des vignobles, des cerisiers, des vieux phares, des bois reculés et beaucoup de bontés de plage. Vous serez loin d’être le seul là-bas – la zone d’entrée est plus haute que les endroits les plus privilégiés du Midwest – mais souvent les classiques intemporels restent pour n’importe quel but. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs articles à voir et à faire dans la région de Front Door, et la meilleure façon de rencontrer la plupart de ses 300 miles de rivage pittoresque – en voiture, en kayak et sur les pistes. Schoolhouse Seaside est l’un des sites les plus étranges du comté de Front Door. Au lieu de sable fin, vous obtiendrez des pierres de calcaire élégantes qui sont si rares qu’elles sont illégales pour traverser le bord de mer. L’un des nombreux seuls fronts de mer de ce type dans le monde, Schoolhouse n’est peut-être pas l’endroit le plus confortable au monde pour bronzer, mais indépendamment de: L’eau cristalline et le rivage calme offrent une vivifiante émotion rapide. Ce Worldwide Darker Skies Save (un nom de fantaisie qui signifie: les cieux sont incroyables ici) s’étend sur 11 miles du rivage du lac Michigan. Avec une infime partie de la foule depuis le populaire Peninsula Express Playground, c’est le meilleur endroit pour sortir de la grille et parcourir les dunes isolées de la randonnée. Lorsque vous êtes ici, vous pouvez en même temps chercher le truc en bord de mer. Pensez que c’est à la fin de Europe Bay Road à l’intérieur de la zone normale de l’Union européenne Bay Woods Condition, exactement où vous aurez plus d’une distance de plages cachées et de sentiers de randonnée de dunes balayés par le vent à peu près tout pour vous. Considérez cette distance interpersonnelle à son meilleur. Accessible uniquement par ferry à travers la zone continentale de la porte d’entrée, cette ville de pêche sportive à l’école ancienne (l’île tropicale elle-même ainsi que sa communauté principale sont appelées île tropicale de Washington) semble peu modifiée par les vents de votre temps. Générez votre automobile directement à partir du ferry et naviguez dans l’île idyllique de 25 miles carrés. Il reçoit un certain nombre de rivages tranquilles et de systèmes de parcs, ainsi qu’une minuscule galerie maritime. Prenez un repas sur le funky Fiddler’s Eco-friendly, où les groupes de séjour font la bande originale d’un scénario de salon confortable.

Jan 18
Fumer une Dinde
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 18th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Fumer une Dinde

Fumer est un excellent moyen de faire cuire une dinde pour plusieurs raisons. Il libère le four pour les plats d’accompagnement et les tartes de Thanksgiving. Cela donne au cuisinier – et à ses invités – une bonne raison de passer du temps dehors, autour du feu, presque toute la journée. Et surtout, fumer de la dinde à la maison peut vous donner la pièce maîtresse de Thanksgiving: une dinde à la peau magnifique et laquée et à la viande savoureuse et juteuse.

Prévoyez fumer 12 à 15 minutes par livre pour une petite dinde (12 à 14 livres). Une petite dinde est préférable, afin que l’oiseau puisse s’asseoir à l’écart des braises et cuire de la chaleur indirecte et de la fumée adjacente aux charbons plutôt que de les faire griller directement au-dessus d’eux.

Si vous avez un fumeur de basse-cour, le processus est assez simple, mais vous pouvez également faire une dinde fumée simple sur un gril bouilloire, en utilisant le couvercle et les évents pour réguler le flux d’air dans le gril.

Procurez-vous un thermomètre à sonde à distance
Avant de commencer, si le gril de votre bouilloire n’a pas de thermomètre intégré dans le couvercle, cours de patisserie Metz investissez dans un thermomètre à sonde à distance. Il faut absolument que quelqu’un fume une dinde sur un gril bouilloire. Et vous ne le regretterez pas: un bon thermomètre à sonde est extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme thermomètre à bonbons (utilisez un pince-notes pour le maintenir contre le bord d’une casserole), ainsi que dans votre four normal.

Nettoyez votre gril avant de commencer
Pour notre méthode, nous avons utilisé un gril de bouilloire Weber de taille standard, qui mesure 22 pouces de diamètre. Commencez par vous assurer que l’évent du bas est ouvert et que vous le nettoyez complètement, en éliminant les cendres du bas du gril, de sorte que l’air circule facilement à travers l’évent du bas. Gardez l’évent du bas ouvert pendant toute la durée de votre fumage de dinde – vous allez ouvrir et fermer l’évent supérieur, celui du couvercle, pour réguler le débit d’air lorsque la dinde fume.

Créer une zone fraîche pour la dinde
Placez un plateau d’égouttement en aluminium jetable (comme celui de Reynolds) avec 1 pouce d’eau dedans au-dessus de la grille de charbon, sur tout le côté du gril. La casserole devrait couvrir environ 2/3 du bas du gril. Vous placerez finalement l’oiseau sur la grille du gril au-dessus de la casserole, loin de la chaleur directe des braises. La casserole captera les gouttes (ce qui aidera à éviter les flambées et facilitera le nettoyage) et l’eau dans la casserole aidera à modérer la chaleur du fumeur.

Sécher l’oiseau complètement
Pour bien absorber la fumée, la surface de la dinde doit être aussi sèche que possible.

Si vous dressez d’abord la dinde humide, retirez-la de la saumure et séchez-la avec un essuie-tout, et laissez-la reposer pour vous permettre de garder le froid pendant que vous démarrez les braises. Essuyez à nouveau complètement et farcissez une serviette en papier dans la cavité juste avant de la poser sur le gril.

Rappelez-vous: la dinde ne peut pas être trop sèche. Pour de meilleurs résultats, faites-le sécher au réfrigérateur, toute la nuit, si vous en avez le temps.

Utilisez le bon carburant
Lorsque vous fumez une dinde sur le gril, vous utiliserez deux types de combustible: le charbon de bois (qui fournira la chaleur) et le bois (qui fournira la fumée).

Pour vos charbons, utilisez briquettes de charbon de bois non traitées, qui fonctionnent mieux pour fumer que le charbon de bois en morceaux. Les briquettes sont fabriquées à partir de charbon de bois en poudre bien tassé et d’autres ingrédients (comme le charbon et des liants qui aident à maintenir les briquettes ensemble). Elles sont plus denses que le charbon de bois en morceaux (qui est du bois qui a été brûlé et éteint). Les briquettes brûlent plus longtemps que le charbon de bois, ce que vous voulez fumer. Assurez-vous que les briquettes ne sont pas traitées avec un allume-feu ou un allume-feu, comme celles étiquetées «Allumette légère». Nous aimons le charbon Kingsford Long Burn.

Allumez les briquettes à l’aide d’un démarreur de cheminée. (OK, vous pouvez également allumer vos briquettes avec des charges de papier journal et de chichis, mais un démarreur de cheminée le facilite beaucoup et élimine le besoin de fluide plus léger.)

Lorsque les braises sont complètement allumées et que des flammes oranges s’échappent, placez-les dans le gril à côté du plateau en aluminium. Utilisez un ensemble de longues pinces ou une spatule de wok, comme ceci l’un pour mettre les charbons en place, de sorte qu’ils forment une pente contre le côté du gril, le côté le plus haut de la pente contre le mur du gril le plus éloigné du plateau en aluminium. Les braises doivent couvrir environ 1/3 du fond du gril.

Des morceaux de bois fourniront de la fumée à votre dinde fumée au barbecue. Trempez-les bien dans l’eau, puis placez-les sur les braises allumées du gril, de manière à ce qu’ils fument plutôt que de brûler. (Si vous suivez notre recette de dinde fumée saumurée, continuez et faites tremper les morceaux de bois dans de l’eau pendant que les saumures de la dinde.)

Quel type de bois est le mieux pour fumer? Vous pouvez tout utiliser, du cordon de bois de chêne de l’épicerie décomposé en morceaux avec une hachette au morceaux de bois achetés au magasin, tels que des morceaux de bois de pomme de Weber. (Si vous ne pouvez trouver que des copeaux de bois, vous les utilisez également. Vous aurez toujours besoin de les faire tremper et, comme ils brûlent plus rapidement, vous devrez les remplacer périodiquement.)

Jan 11
Recette de chous mélangés et rôtis
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 11th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Recette de chous mélangés et rôtis

Ingrédients

8 PORTIONS
3 1/4 livres de chou rouge (de 2 têtes, évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
2 livres de chou vert (évidé et coupé en quartiers de 3/4 po d’épaisseur)
6 brins de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
poivre fraîchement moulu
de gros sel

Vous pouvez utiliser n’importe quel assortiment de légumes fermes, comme un mélange de choux de Bruxelles, de navets, de choux et d’échalotes, pour cette recette.

Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les choux avec le thym et l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2
Rôtir les choux sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, en les remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 1 heure 15 minutes.

Je ne pense pas que cela puisse être aussi simple que ça … Et c’est délicieux!

Jan 4
Apprécier les arômes de la cuisine de Colombie
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 4th, 2021| icon3Commentaires fermés sur Apprécier les arômes de la cuisine de Colombie

Un bidonville labyrinthique de l’institution bancaire de la baie des âmes parsemée de pélicans, Bazurto est devenu l’épicentre de la création de Carthagène depuis que l’ancienne industrie a été remplacée de l’immense centre de collecte de pierres carrées. C’est en fait ce développement qui attire de nombreux visiteurs – y compris les gros bonnets pour les repas – vers la ville de nos jours. Le dédale de ruelles de Bazurto est grisant en utilisant les parfums du poisson frit, du manioc à la vapeur (un biologique sous-jacent à la saveur folle) et des remèdes à base de plantes malodorantes, le bar grondant et l’accordéon tournoyant de vallenato audio et les cris des colporteurs et des porteurs découragés tentant de manœuvrer leurs battus chariots à travers le gringo occasionnel (étranger) qui s’y engage. Toutes les richesses de la côte caraïbe colombienne peuvent provenir des fournisseurs de Bazurto: fruits de mer océan et lagon, poulpe, crevette, langosta (homard), porc, chèvre, viande, volaille, crème suero (mauvaise) omniprésente, riz, une douzaine de légumes frais du manioc et de l’igname aux frijoles et guandules (haricots et légumineuses), aux fruits comme la noix de coco, le corozo (un fruit frais semblable à une cerise), le tamarin et les citrons doux et respectueux de l’environnement. Plus des mouvements de feuillage pour couvrir et vaporiser des tamales (un plat de viande expérimentée et de farine de maïs), des outils en bois taillés à la main et des pièges à souris. L’ancien milieu, une grille de structures des XVIe et XVIIe siècles, peut faire de Carthagène l’une des plus belles régions métropolitaines coloniales de langue espagnole des Caraïbes. Il est plus compact et moins appauvri que La Havane, plus funky que San Juan aseptisé à Porto Rico, plus riche en détails que Saint-Domingue. À l’intérieur de ses immenses murs et remparts se trouvent des églises baroques élaborées, des places ombragées de palmiers, des manoirs balcons et des couvents à colonnades, tous gardés à travers le fantastique sommet de montagne en pierre sombre de la forteresse de San Felipe de Barajas, le plus grand des Amériques. Les rues pavées comprennent des dizaines d’hôtels intelligents et plus de 150 restaurants chics destinés aux entreprises touristiques florissantes. Indépendamment de toutes les boutiques de souvenirs, des voitures à cheval à louer et des Palenqueras afro-caribéennes (femmes vendant des fruits et des bibelots) posant pour des photos dans leurs robes à volants pantomime voyantes, les voyages et les loisirs empêchent de frustrer la ville. Lorsque les substances de la cuisine colombienne sont communautaires, les racines sont souvent la langue espagnole, évidente dans les saucisses et les plats de riz. Vous pouvez également suivre la nourriture africaine, de la population esclave. De cette nation différente, le littoral des Caraïbes fournit le meilleur apport grâce à deux zones intactes et non couvertes. Le plus élevé, un référentiel de culture et de mots traditionnels spéciaux, loué par l’Unesco, se trouve à l’intérieur des terres, sur une étendue de marais et de propriété de bétail. La ville de San Basilio de Palenque, généralement connue sous le nom de Palenque, est probablement la plus importante communauté existante fondée par des cimarrones ou des esclaves fugitifs. Ses chansons, champeta, un amalgame tumultueux de pop congolaise et de swing latin véhiculé par des systèmes sonores assourdissants connus sous le nom de picós, ont parcouru la planète, et sa nourriture, abondante en tubercules et en soupes riches en abats comme le mondongo, commence à attirer la cuisine mondiale objectif éducatif. Une réserve de formule récemment disponible, Kumina ri Palenge, a remporté le premier prix dans le manuel Gourmand Community Cooking Honours en 2014. J’arrive à Palenque avec le co-auteur du livre Victor Simarra pour obtenir la route principale divertie par les jeunes qui courent des chevaux sauvages ainsi que l’entraîneur de Carthagène dégorgeant l’arrière de Palanqueras provenant d’une journée de travail des visiteurs. Une communauté afro-colombienne supplémentaire, Los angeles Boquilla, est en réalité un réseau tentaculaire de villes de pêcheurs positionné parmi les criques et les lagunes de mangroves sous la trajectoire de vol de la compagnie aérienne dans le terminal de l’aéroport. Pour l’obtenir dans cet article, cuisine vous passez plusieurs kilomètres des gratte-ciel en bord de mer et les copropriétés empêchent de jaillir de part et d’autre de Carthagène. Ensuite, en vous transformant hors de la route, vous poussez le long d’une vaste bande de sable fin bordée de larges cafés-cabanes à côtés ouverts pour atteindre les maisons de pêcheurs en adobe réduit (à base d’argile) à l’aide de leurs canots attachés.

Déc 28
Noix
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 28th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Noix

Offrant une texture, une profondeur et des bienfaits nutritionnels à une gamme d’ingrédients, la noix blanche crémeuse est un incontournable de la saison des fêtes, explique Helen Hokin avec les recettes de Linda Tubby
Jamais depuis l’époque victorienne le noble verger de noyers n’a honoré la campagne anglaise. La disposition en forme de grille d’arbres robustes à branches épaisses était autrefois une caractéristique familière du paysage du sud-est et de nombreux jardins potagers. Leur popularité à l’époque se reflète dans le nombre de recettes écrites pour eux: gâteau au café et aux noix, prunes à sucre et puddings à la vapeur, tous appelaient des noix anglaises fraîchement concassées. Les Victoriens croyaient beaucoup à la conservation et à la cuisson en prévision de Noël, cuisine mais aucun autre plat festif n’a été mis en mouvement plus tôt que la noix marinée. Les fruits verts, non mûrs, ont été cueillis en juin, suspendus dans du vinaigre et des épices et ont couru jusqu’à ce que les festivités d’hiver commencent. Pour alimenter la charcuterie le lendemain de Noël, c’était, et c’est toujours, la réserve de choix.
Malheureusement, la plupart des noix que nous mangeons aujourd’hui sont importées d’Amérique du Nord – la qualité est souvent médiocre et elles peuvent arriver vieilles, sèches et nettoyées chimiquement – et en Europe continentale, où elles sont toujours cultivées autant pour un usage domestique que commercial. Lorsque le fruit mûrit en automne, il fournit l’une des récoltes les plus denses en protéines disponibles pour l’homme. Un arbre de dix ans produit en moyenne dix kilos de noix par an – à mariner, à presser dans l’huile, à broyer en farine, aux sauces pour pâtes, aux soupes et, bien sûr, à accompagner de fromage.
On pense que le climat plus frais du 20e siècle en Angleterre a sonné le glas de l’industrie nationale du noyer. Mais la bonne nouvelle est que, malgré le délavage d’un été que nous avons eu cette année, le réchauffement climatique au cours de la dernière décennie a amélioré les conditions de croissance et la pause d’un siècle est terminée. Les agriculteurs replantent et lentement mais sûrement, de Sussex à Somerset et jusqu’à East Anglia, les producteurs rapportent de meilleures récoltes d’année en année; le gel tardif, autrefois si nocif pour le fruit qui mûrit, semble tout sauf un souvenir lointain. Notre tradition de décapage connaît également une sorte de renaissance. Le cueilleur de noix basé à Sittingbourne, William Opie, utilise toutes les noix anglaises sur lesquelles il peut mettre la main, bien que, pour remplir plus de 75000 pots par an, il se tourne naturellement vers les importations étrangères.
Après la première cueillette estivale de noix encore vertes, à utiliser dans les cornichons en Angleterre et le noccino en Italie (une liqueur épicée à base de fruits non mûrs et de cosse), la principale récolte de noix complètement mûries commence vers la fin de septembre; les agriculteurs jugent de leur état de préparation en attendant que les premières enveloppes se séparent. En novembre, ils sont dans les magasins – si vous avez la chance de trouver des noix anglaises, ce sera probablement la variété Broadview mais, en leur absence, il y a un certain nombre de belles européennes. Plovdivski et Proslavski de Bulgarie offrent une texture crémeuse et une bonne saveur de noix en quantités égales tandis que les classiques français, Rita, Lara et Franquette, sont petits et subtils, et considérés par beaucoup comme supérieurs aux autres.
Mais le plus important est de toujours rechercher la fraîcheur plutôt que la variété. Les noix se détériorent rapidement, deviennent rances avec l’âge et prennent une moisissure boisée désagréable une fois qu’elles ont dépassé leur meilleur niveau. Achetez les noix les plus fraîches que vous pouvez trouver et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient scellé. Les noix à coque devraient être plus lourdes qu’elles en ont l’air et avoir une finition brillante. Évitez les coquilles ternes et fissurées ou celles avec un hochet creux. Prêt à décortiquer, ils doivent être dodus et de couleur uniforme. N’oubliez pas d’enlever la peau amère des noix plus anciennes en les mettant dans de l’eau chaude pendant dix minutes, puis en les séchant vigoureusement avec un torchon. Un léger grillage améliorera leur saveur mais gardez un œil sur eux – ils passent du doré au fumage en quelques secondes.
Les noix ajoutent de l’intérêt et du croquant aux gâteaux, desserts et baklava. Dans le sud-ouest de la France, où elles poussent en abondance, elles sont l’ingrédient vedette d’une soupe aux noix, veloutée et séculaire. À travers la Méditerranée, leur huile délicate ajoute brillance et arôme aux salades et est parfaite pour les vinaigrettes et les bruines. Il ne se conserve pas bien, alors conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois semaines. La noix riche en protéines se marie à merveille avec les pommes et les poires, le céleri, les dattes, les figues et le fromage. Ouvrez-en quelques-uns et associez-les à des éclats de fromage de chèvre dur pour un souper instantané et délicieux. Servez une poignée de noix marinées avec une tranche de jambon froid, ou dégustez un morceau de gâteau aux dattes et aux noix, moelleux de fruits et d’épices et aussi sombre que le solstice. L’hiver n’est pas si mal.

Déc 20
Le Parmesan – Parmigiano Reggiano
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 12 20th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Le Parmesan – Parmigiano Reggiano

Une des vraies gloires de la cuisine italienne, le Parmigiano Reggiano est un produit artisanal qui est inextricablement lié à la terre dont il provient. L’un des fromages les plus anciens et les plus riches du monde, il a obtenu le statut AOP en 1996, ce qui signifie qu’il ne peut être fabriqué que dans une région géographique spécifique et doit respecter des normes de production rigoureuses. Parmi les collines et les plaines de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne, à l’ouest du fleuve Reno, et Mantoue, à l’est du fleuve Pô, quelque 350 artisans producteurs fabriquent à la main le «roi des fromages». Ils utilisent des méthodes remontant à 800 ans. C’est un travail éreintant qui a lieu chaque jour de l’année: chauffer et coaguler le lait, couper le caillé et égoutter le lactosérum. Chaque étape du processus se déroule dans cette région séduisante. Les troupeaux doivent cultiver l’herbe fertile de la région et sont traites sur les terres agricoles locales, tandis que le fromage repose sur des tables en bois pour qu’il sèche pour former une croûte naturelle.

parmesan

Le temps de maturation minimum du Parmigiano Reggiano est de 12 mois, mais ce n’est que lorsqu’il atteint environ 24 mois qu’il est à son meilleur. Afin de savoir s’il a atteint la maturité parfaite, le fromage est soigneusement tapoté avec un marteau. Décoder le bruit est un secret farouchement gardé qui a été transmis à travers les familles depuis des générations. Sa texture cristalline agréable et sa saveur umami en font un accord naturel pour certaines des spécialités les plus savoureuses d’Émilie-Romagne. Un verre de vin lambrusco fruité est une feuille naturelle, tout comme le vinaigre balsamique acidulé produit à Modène. Nous adorons les délicats slithers de Parmigiano Reggiano aux figues fraîches, mais il se marie aussi bien avec les prunes séchées servies à côté d’un apéritif. Bien sûr, il fait partie intégrante de tous les grands plats de pâtes de cette région – fondus en un ragu riche et copieux, saupoudré sur des strozzapreti comme de la neige salée et farcis dans de minuscules tortellini en brodo (dans un bouillon).

Bien que le Parmigiano Reggiano soit disponible dans la plupart des supermarchés et épiceries fines britanniques, rien de tel que de faire un voyage en Italie et de le ramener vous-même de la région. Visitez une laiterie traditionnelle où vous pourrez voir les casari (maîtres fromagers) au travail, avant d’acheter certains de leurs chefs-d’œuvre sur l’un des nombreux excellents marchés alimentaires. Le Mercato Centrale de Bologne s’étend de Francesco Rizzoli au médiéval il Quadrilatero, tandis que le Mercato Albinelli, au cœur de Modène, abrite une magnifique gamme de stands regorgeant de produits frais et savoureux. Bien sûr, le Parmigiano Reggiano au goût de noisette est à l’honneur.

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Déc 14
Tout savoir sur la patate douce
icon1 admin | icon2 News | icon4 12 14th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Tout savoir sur la patate douce

POMMES DE TERRE DOUCES ET IGNAMMES Soyons clairs: une patate douce et une igname ne sont pas le même légume. Ils ne sont même pas liés. En fait, les ignames sont principalement cultivées en Afrique de l’Ouest et en Asie, et vous ne les trouverez probablement pas ici aux États-Unis. Cependant, vous verrez différents types de patates douces mal étiquetées comme ignames. Parce qu’elles prospèrent dans les climats plus chauds, la majorité des patates douces aux États-Unis sont cultivées dans les États du sud-est, notamment en Caroline du Nord. Et il existe plus de 400 variétés de patates douces, mais elles sont réparties en deux groupes en fonction de leur couleur. L’un a une chair orange plus foncée, moelleuse et sucrée. La chair de l’autre est de couleur plus claire et a tendance à être moins sucrée et plus sèche.

SÉLECTION: recherchez des patates douces fermes, de taille petite à moyenne, qui ne sont ni craquelées ni meurtries. Nous préférons les patates douces à chair orange foncé, car une fois cuites, elles finissent par avoir le même goût que nous pensons qu’une patate douce devrait être sucrée. La patate douce d’igname bijou est la plus populaire, représentant plus de 75 pour cent des patates douces cultivées commercialement. Certaines autres variétés que vous connaissez peut-être sont Garnet, Diana et Beauregard.

ENTREPOSAGE: Évitez de conserver les patates douces au réfrigérateur. Ils pourraient développer un noyau dur et une saveur «off». Conservez plutôt vos patates douces dans un récipient frais, sec et bien ventilé, loin des sources de chaleur. L’endroit idéal est dans un sous-sol ou une cave. Et si elles sont correctement stockées, les patates douces peuvent se conserver pendant des semaines.

patate douce

PRÉPARATION: Les patates douces confites sont bien pour les vacances, mais notre opinion est que les patates douces sont assez sucrées seules – elles n’ont pas besoin de sucre supplémentaire (ou beaucoup). Et vous pouvez cuire, écraser ou rôtir des patates douces en utilisant les mêmes techniques et procédures que les pommes de terre blanches ordinaires. Vous pouvez même les mettre au micro-ondes si vous le souhaitez.

PROFIL NUTRITIONNEL: Les patates douces ont un profil nutritionnel très différent de celui des pommes de terre ordinaires, avec des quantités accrues de bêta-carotène et d’antioxydants (et les patates douces à chair violette sont plus riches en anthocyanes). Les patates douces sont une excellente source de vitamines A et C et sont une bonne source de manganèse, de calcium, de potassium, de fer, de fibres et de vitamine B6. Et une portion d’une tasse de patate douce cuite au four ne représente que 180 calories.

Faites-les cuire au four, faites-les frire, écrasez-les ou faites-les rôtir. Vous pouvez même micro-ondes ce légume polyvalent.

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Déc 6
Un bon petit déjeuner
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 6th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Un bon petit déjeuner

Nous nous sommes inspirés de l’omelette espagnole traditionnelle, la tortilla Española, qui est remplie d’oignons crémeux et de pommes de terre tendres, et avons simplifié le processus de cuisson de ce petit-déjeuner qui plaira à tous.

¾ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 po
1½ tasse d’oignons jaunes tranchés (environ 2 moyens)
12 gros œufs
1½ cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café d’ail en poudre
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Crème sure et oignon vert tranché, pour servir

1. Préchauffer le four à 350 °.

2. Dans une poêle en fonte de 10 pouces, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture indique 350 °. Ajouter les pommes de terre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres, 10 minutes. Retirer les pommes de terre à l’aide d’une cuillère à trous et laisser égoutter sur du papier absorbant, en réservant l’huile dans la poêle.

3. Ajouter les oignons dans la poêle; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, de 5 à 6 minutes. Retirer les oignons avec une cuillère à trous et les transférer dans un petit bol en réservant huile dans la poêle. Retirer la poêle du feu.

4. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le sel, l’ail en poudre et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer les pommes de terre et les oignons au mélange d’œufs. Versez le mélange d’œufs dans la poêle en étalant les pommes de terre et les oignons en une couche uniforme.

5. Cuire au four jusqu’à ce que le centre soit pris et doré, de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Servir avec de la crème sure et des oignons verts, si désiré.

ASTUCE CUISINE
Ne vous inquiétez pas si vous voyez de l’huile sur le dessus de la frittata lorsque vous la retirez du four. En l’état, l’huile se déposera dans la frittata, apportant de l’humidité et de la saveur. ■

Nov 29
Cornish Pasties
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 29th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Cornish Pasties

La tarte à la viande croustillante et juteuse de la demi-lune de Cornwall, la pâteuse (parfois écrite comme pastie mais rimant toujours avec méchant, même si elle est tout sauf), est une cousine germaine de l’empanada latino-américaine et du piroshki russe. Les bords ondulés de la pâte dorée renferment une garniture traditionnelle de bœuf haché, de légumes racines, d’oignons et d’herbes ou, plus récemment, des viandes de force plus inventives de poisson, cuisine de volaille ou uniquement de légumes. Avant la cuisson, la garniture salée est ajoutée à un cercle solide de pâte brisée ou de pâte feuilletée, qui est ensuite pliée en deux. On pense avoir été développé à Cornwall comme un repas-minute portable pour les mineurs d’étain qui ne pouvaient pas quitter les mines à midi, la croûte épaisse de la pâte garde au chaud pendant de nombreuses heures les savoureuses garnitures de tarte. Et encore aujourd’hui, il fournit un repas complet et portable pour les personnes en déplacement qui ont besoin de manger et de courir. Au XIXe siècle, les pasties ont suivi les mineurs de Cornouailles dans des endroits comme le Wisconsin et le Michigan, où les tartes sont encore préférées, chaudes ou froides, pour les déjeuners et les collations. Mais malgré la popularité du pâteux auprès des cœurs et des estomacs du Nouveau Monde, il reste un plat anglais. Aujourd’hui, le pâté est «le plat national de Cornouailles», et aucune visite dans cette région ne serait complète sans un arrêt dans l’un des nombreux magasins traditionnels vendant des pâtisseries chaudes et fraîches.

Recette pour 4:

Ingrédients
2 1⁄2 tasses de farine, et plus au besoin
9 c. À soupe saindoux froid, coupé en morceaux de 1⁄2 « 
9 c. À soupe margarine froide, coupée en morceaux de 1⁄2 « 
1 tasse de rutabaga râpé pelé (environ 1⁄4 lb)
1 grosse pomme de terre rousse, pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et tranchée finement sur la largeur
1 petit oignon jaune, haché
1 lb de bifteck de chuck, coupé en morceaux de 1 « 
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 œuf, légèrement battu

Instructions

Mettez la farine, le saindoux, la margarine et 1 tasse d’eau dans un grand bol et, à l’aide de vos mains, formez doucement le mélange en boule de pâte sans mélanger les graisses dans la farine. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser en un rectangle de 8 « × 10 ». Pliez les bords courts de la pâte en trois en les superposant, comme si vous pliiez une lettre. Faites tourner la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que les bords longs soient parallèles à vous, puis roulez à nouveau en un rectangle de 8 « × 10 ». Répétez le processus de pliage, de rotation et de roulage 8 fois de plus, en farinant légèrement la surface de travail si nécessaire. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 400 °. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux, formez des boules et aplatissez chacune en un disque. En travaillant avec 1 disque à la fois (réemballez et réfrigérez les disques restants), étalez-le en un rond de 9 « . Posez la moitié du rond sur le rouleau à pâtisserie. Placez un quart du rutabaga sur la moitié plate de la pâte et couchez avec un- Quart de chacun des pommes de terre, des oignons et du bœuf; assaisonner généreusement de sel et de poivre. Badigeonner le bord de la pâte d’œuf; plier la pâte pour former une demi-lune. Pincer les bords pour former une couture; plisser la couture en pliant et en pinçant la pâte Transférer la pâte sur un morceau de papier parchemin de 8 « × 12 ». Répétez l’opération pour en faire 4 en tout, en les plaçant sur des morceaux de papier parchemin individuels. Disposer les pâtés sur une plaque à pâtisserie, en les pressant les uns contre les autres tout en les en tirant les bords du papier entre eux. Badigeonner le dessus et les côtés des pâtés avec le reste de l’œuf.

Cuire les pâtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Répandre les pasties sur la plaque à pâtisserie, réduire le feu à 350 ° et continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 50 minutes de plus. Réserver les pâtés et laisser refroidir à température ambiante. Servez les pâtés avec une tasse de thé chaud et sucré, si vous le souhaitez.

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