Jan 27
La recette simple du poulet grillé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 27th, 2020| icon3Commentaires fermés sur La recette simple du poulet grillé

«Je cuisine ceci chaque semaine et j’essaie toujours de faire quelque chose de différent avec ça. Fondamentalement, ce que je fais est de séparer soigneusement la peau de la viande sur le dessus de la poitrine de poulet et de la fourrer avec des herbes fraîches et délicates telles que le persil, le basilic et la marjolaine, puis je l’attache et je la fais rôtir avec de l’huile d’olive et du sel . ”

Ingrédients
2 bouquets d’herbes douces fraîches, comme le basilic, le persil plat, la marjolaine (60g)
1 citron
4 feuilles de laurier fraîches
1 x 1,4 kg de poulet en plein air
huile d’olive
2 brins de romarin frais

Méthode
Préchauffez le four et une plaque à rôtir à 220ºC / gaz 7.
Choisissez et hachez finement les fines herbes, coupez le citron en deux et déchirez les feuilles de laurier.
Frotter l’intérieur de la cavité du poulet avec du sel marin, puis saisir délicatement la peau au bout des poitrines de poulet, en s’assurant qu’elle ne se déchire pas, cours de cuisine dijon et tirer doucement vers le haut. Avec votre autre main, séparez délicatement la peau de la poitrine – elle est normalement reliée par un peu de tissu, et vous pouvez soit laisser celle-ci attachée au milieu et faire deux petits tunnels de chaque côté ou vous pouvez essayer de couper le milieu.
Saupoudrez un peu de sel les brèches que vous avez faites, poussez la plupart des herbes hachées et versez un peu d’huile.
Poussez les moitiés de citron dans la cavité avec les brindilles de laurier et de romarin, puis tirez la peau de la poitrine de poulet vers l’avant de manière à ce qu’aucune partie de la chair ne soit exposée, repliez les petits ailettes et fixez le plus fermement possible.
Frottez un peu d’huile sur la peau du poulet, éparpillez le reste hacher les herbes et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Coupez chaque cuisse environ 3 ou 4 fois pour permettre à la chaleur de pénétrer directement.
Retirez le plateau chaud du four et arrosez-le d’un peu d’huile. Mettez le poulet dans le plateau, la poitrine vers le bas et penché d’un côté, puis mettez au four. Rôtir pendant 5 minutes, puis pencher de l’autre côté, cours de cuisine toulouse toujours la poitrine vers le bas. Cuire encore 5 minutes, puis placer le poulet sur le fond et cuire encore 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit – la peau doit être vraiment croustillante et les herbes aromatiseront la viande – ce doit être vraiment le meilleur poulet rôti.

Jan 20
Les meilleurs restaurants d’Abu Dhabi
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 20th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Les meilleurs restaurants d’Abu Dhabi

Al-Maskoof Al-Iraqi Accueillant restaurant irakien servant de tout, des trempettes, des salades et des brochettes au poisson grillé entier de spécialité. À partir de 35 £. Airport Road, Al Etihad Area, 00971 2443 3387, almaskoof.com

Ragoûts et currys éthiopiens Bonna Annee servis sur du pain injera spongieux. À partir de 18 £. Rue Al Salam, 00971 2491 2128

Meylas Charmant restaurant servant une cuisine émiratie. Les crêpes chbaab au sirop de dattes, au miel et au fromage font partie de la légende locale. À partir de 25 £. Plage d’Al Raha, Al Muneera, 00971 2444 8884, meylas.com

Mezlai Installé au sein de l’hôtel Emirates Palace, avec un intérieur conçu pour évoquer une tente bédouine et une terrasse spacieuse, c’est un endroit pour découvrir la gastronomie émiratie à son meilleur. À partir de £ 55. Emirates Palace Abu Dhabi, West Corniche Road, 00971 2690 7999, kempinski.com

Milas Situé dans un centre commercial moderne, le menu propose des classiques émirati populaires: pensez aux côtelettes d’agneau au romarin et aux bouchées d’halloumi. À partir de £ 22. Centre commercial Dalma, rue Al Wazn, 00971 2309 0003, milas.cc

Panaderia Bakery Boulangerie / café philippin servant une large sélection de pains, cours de cuisine repas légers et gâteaux. À partir de 10 £. Zone Tourist Club près de l’Emirates Plaza Hotel, 00971 5 6422 2329, panaderiabakery.ae

The Raw Place An Emirati café servant des bols de fruits, des smoothies, des mylks aux noix et des jus de fruits. Passez par cet avant-poste coloré pour une boisson aux baies d’açai. Jus à partir de 5 £. Rue Khalifa, Al Markaziyah, 00971 2633 4677, therawplace.com

Commande royale du Rajasthan au comptoir du chaat pour la nourriture de rue à emporter ou dîner sur des classiques indiens avec des plats moins familiers, tous sublimement épicés. À partir de 10 £. 5, rue Hamdan bin Mohammed, 00971 2635 3763

SALT Gourmet food truck servant des œufs, des hamburgers, du poulet pané et des frites chargées. À partir de 10 £. Parc Umm Al Emarat, Al Mushrif, find-salt.com

Zahrat Lebnan Un monument culinaire local depuis 1983, avec des avant-postes autour de la ville. Ceci, la branche Défense, offre un excellent service avec leur cuisine libanaise préparée avec expertise. À partir de £ 22.
De Hazza bin Zayed Street, 00971 2665 8700 zahratlebnan.com

Jan 13
Des petits bois braisés comme il faut
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 13th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Des petits bois braisés comme il faut

Ingrédients
12 oignons nouveaux, racines enlevées
5 gousses d’ail confites (voir recette, à droite), plus 2 cuillères à soupe d’huile de confit
500g de petits pois surgelés
250 ml de bouillon de poulet frais
2 petites laitues gemmes, coupées en diagonale en 3 morceaux
de grandes feuilles d’ail sauvage, lavées et coupées en deux
Pour l’ail confit
4-5 têtes d’ail, sommets coupés
assez d’huile d’olive de bonne qualité pour recouvrir l’ail
Méthode
Chartez d’abord les oignons de printemps. Faire chauffer une poêle à feu vif et déposer les oignons nouveaux à plat dans la poêle. Trouvez une poêle lourde qui rentre dans la poêle pour alourdir les oignons nouveaux. Laisser cuire quelques minutes avant de retourner. Retirer de la casserole une fois qu’ils ont commencé à dorer et les couper en tiers.

Dans une casserole à base épaisse, en gastronomie chauffer l’huile d’ail à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail et faire frire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois puis le bouillon et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux, puis la laitue. Couvrir avec un couvercle et continuer à braiser pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la laitue se soit fanée. Terminez en ajoutant l’ail sauvage pendant la dernière minute et en le laissant flétrir. Assaisonner et servir immédiatement.

Ail confit

FAIT 400-600G

Mettre les têtes d’ail dans une petite casserole et verser sur l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ail soit juste immergé. Faites chauffer à feu le plus bas car il est très important que l’ail ne brûle pas ou qu’il devienne âcre. Laisser l’ail cuire très lentement dans l’huile pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et beurré. Vous ne voulez pas qu’il bouillonne ou se colore. Réfrigéré, cela se conservera pendant 2 semaines.

Jan 8
Tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 8th, 2020| icon3Commentaires fermés sur Tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé

Assurez-vous de chauffer les tortillas dans une poêle chaude avant de les farcir du mélange ricotta-chou frisé. Les réchauffer d’abord les rend plus souples et moins susceptibles de se casser pendant le processus de farce et de cuisson. Optez pour des tortillas de maïs jaune biologique de haute qualité; ils ont tendance à être plus moelleux et plus satisfaisants lorsqu’ils sont frits.

Ingrédients
SALSA
1 livre de tomatilles fraîches, les cosses enlevées 1 gousse d’ail non pelée 1 1/4 cuillères à café de sel casher 1/3 tasse de pistaches rôties salées hachées 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais 1 petit chili serrano, haché finement (environ 1 cuillère à soupe) 1 cuillère à soupe d’échalote finement tranchée
TACOS
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 tasses de chou frisé finement tranché 1 cuillère à café plus une pincée de sel casher, divisé 1/2 cuillère à café plus une pincée de poivre noir fraîchement moulu, divisé 8 (6 à 8 pouces) tortillas de maïs 1 (15 onces) ) contenant requesón ou ricotta au lait entier, égoutté dans une passoire 15 minutes 1/3 tasse d’huile de canola

Comment le faire
Étape 1 Préparez la salsa
Préchauffer le gril à intensité élevée avec la grille du four dans le tiers supérieur du four. Placer les tomatilles et l’ail dans une poêle en fonte de 10 pouces. Faire griller dans un four préchauffé sur la grille supérieure, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les tomates carbonisées et carbonisées commencent à libérer une partie de leur liquide, vos sens en eveils environ 10 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Lorsque l’ail est suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau. Placer les tomatilles, l’ail et le sel dans un molcajete ou un mortier et un pilon; écraser jusqu’à consistance pulpeuse. (Pour utiliser un mélangeur, battre jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement, environ 3 fois, en gardant une partie de la texture.) Transférer le mélange de tomatilles dans un bol et incorporer les pistaches, le jus de lime, le piment et l’oignon vert.

Étape 2 Préparez les tacos
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte propre de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le chou frisé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou frisé soit légèrement flétri, environ 4 minutes. Transférer dans un bol moyen et réserver pour laisser refroidir légèrement. Essuyez la poêle.

Étape 3 En travaillant avec 1 tortilla à la fois, placez la tortilla dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit souple, environ 15 secondes de chaque côté. Enveloppez les tortillas réchauffées dans un torchon propre et réservez. Ajouter le requesón égoutté, 1 cuillère à café de sel restant et 1/2 cuillère à café de poivre noir au chou frisé; remuer jusqu’à homogénéité. Verser environ 1/4 tasse de fromage en remplissant le centre de chaque tortilla; plier en deux.

Étape 4
Ajouter l’huile de canola dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille mais ne fume pas. Ajouter quelques tacos à la fois et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants, de 20 à 30 secondes de chaque côté. (Vous ne faites pas frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et dentelé; vous ne faites frire à la poêle que pour un peu de texture.) Égouttez les tacos sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Servir immédiatement avec de la salsa.

Déc 16
Rencontre avec un chef: Diego Munoz
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 16th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Rencontre avec un chef: Diego Munoz

Avec des restaurants couvrant le monde entier, le chef péruvien – un ancien El Bulli et Astrid y Gastón – raconte à Fleur Rollet-Manus ce qu’il fait à l’extérieur de la cuisine et partage ses meilleurs spots de Lima

Quel a été l’endroit le plus influent que vous ayez parcouru?
Mon séjour à El Bulli en Espagne était l’un d’eux. C’était une partie tellement transcendante de ma carrière. Vivre en Australie était également très nourrissant – cela m’a appris l’importance des ingrédients locaux.

Y a-t-il un endroit que vous souhaitez visiter mais pas?
Le Japon, c’est sûr. Je pense que quand j’y serai enfin, cela changera complètement ma vision de la gastronomie. Beaucoup de mes amis ont dit la même chose. Ce serait formidable de visiter l’Inde aussi – les saveurs sont à un autre niveau. Et je pense à passer un mois en Alaska. J’ai tendance à graviter vers des endroits où je peux être en harmonie avec la nature.

Avez-vous mangé quelque part récemment qui vous a impressionné?
J’ai déjeuné chez Lyle il n’y a pas longtemps. Chaque fois que je suis à Londres, j’y vais. Cette fois, j’ai eu des escargots de mer et un brocoli salade. C’était si simple, mais tellement bon. Ce que James Lowe fait est inspirant. J’adore sa passion pour la célébration des produits britanniques.

Où devrions-nous aller pour essayer votre cuisine?
Bodrum est en plein essor en ce moment. Cet été, nous avons ouvert un deuxième avant-poste, Morena, au Bodrum EDITION. Il est plus décontracté que mon autre restaurant là-bas, Brava, qui joue sur les saveurs, les épices et les traditions d’Amérique latine et du Moyen-Orient.

Lima est au sommet de son art culinaire. Des recommandations?
C’est définitivement le cas. Tout d’abord, visitez le marché de Surquillo. C’est l’âme de la ville – ce qui fait vibrer une destination peut être compris à partir de son marché. Essayez les pommes de terre des Andes et les bâtonnets de cœur de bœuf grillé. Évidemment, Central et Maido méritent une mention, mais il y a aussi une nouvelle génération de chefs comme Andre Patsias à Statera et Arlette Eulert à Matria qui expérimentent tout, de la durabilité au véganisme en passant par la gastronomie futuriste.

Et les piliers de la ville?
Le plus les endroits traditionnels sont mes préférés. La Picantería est célèbre pour sa chicha de jora maison – un type de boisson au maïs fermentée. Essayez-le avec les fruits de mer frais – demandez à moitié frit et à moitié cru. Mais ce doit être Chez Wong pour le ceviche. Le chef n’utilise chaque jour qu’un seul type de poisson parmi seulement quelques variétés. Il n’ouvrira pas s’ils ne sont pas disponibles. Nous mangeons aussi beaucoup de sandwichs au Pérou. El Chinito, ouvert depuis 59 ans, est difficile à battre.

Et pour les boissons?
La scène du bar reprend vraiment. Ámaz est l’un des meilleurs; ils préparent leurs boissons avec des produits d’Amazonie. Bitter Cocktail Club et Carnaval sont également fantastiques.

Lorsque vous n’êtes pas dans la cuisine, où pouvons-nous vous trouver?
Surfer avec des amis chez eux à Lima. C’est l’un de mes plus grands plaisirs. Vivre à Manly, en Australie, signifiait que certaines des meilleures plages étaient à ma porte – Shelly était ma première place. J’ai aussi récemment passé une semaine au Belmond Hotel das Cataratas avec ma famille. C’est du côté brésilien des chutes d’Iguazu, que vous pourrez voir une heure avant l’arrivée des autres visiteurs. Pour goûter la nourriture de Diego, réservez une table à Morena. editionhotels.com

Déc 12
Des carottes au four
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 12th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des carottes au four

Nous y sommes tous déjà allés: le soir approche et le frigo a l’air plutôt nu. Vous trouvez un sac oublié de carottes au fond du bac à légumes, mais des carottes froides et crues vont provoquer une émeute à table. Avant de vous précipiter au magasin, pensez à allumer votre four et à transformer ces légumes-racines souvent négligés en un délicieux plat d’accompagnement que toute la famille demandera encore et encore. Peu coûteuses, saines et faciles à préparer, les carottes rôties sont un plat qui mérite d’être perfectionné.

Une fois grillées, les sucres naturels des carottes commencent à caraméliser, ce qui donne une saveur concentrée et juste assez sucrée. Pour laisser briller cette douceur naturelle, vous voudrez garder l’assaisonnement simple avec juste un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.

La méthode
Préchauffez le four à 400 ° F. Utilisez des carottes entières ou coupez des carottes de taille normale en rondelles d’environ ½ pouce de large. Garder le la taille cohérente de vos morceaux vous assurera une cuisson uniforme. Mélanger les morceaux de carottes dans un grand bol avec de l’huile d’olive et des assaisonnements, en utilisant 1 cuillère à soupe d’huile et ¼ cuillère à café par livre de carottes. Ajoutez quelques shakes de poivre fraîchement moulu à votre goût.

Disposez les carottes assaisonnées sur une seule couche sur une plaque à pâtisserie, en vous assurant d’avoir un peu d’espace pour les étaler afin de garantir que chaque morceau soit bien doré. Cuire au four pendant 30 minutes, en remuant les carottes à mi-cuisson.

Une fois terminé, les grands gourmets les carottes doivent être tendres lorsqu’elles sont percées avec une fourchette et légèrement dorées sur les bords. Donnez-leur un avant-goût et si vous pensez qu’ils ont besoin d’un peu plus de sel, pensez à saupoudrer sur un sel de mer feuilleté comme Maldon pour un peu de croquant. Si vous recherchez encore plus de texture, les amandes effilées grillées ou les pignons de pin font d’excellentes garnitures de carottes rôties. Que vous les serviez nus ou habillés, ces carottes rôties seront sûrement un ajout bienvenu à votre table.

Si vous avez vraiment un pare-chocs récolte de carottes à utiliser, pensez à essayer d’autres méthodes de cuisson amusantes pour les carottes comme le décapage, le glaçage ou la purée en trempette.

Déc 9
Rencontre avec un chef: Gareth Ward
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 9th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Rencontre avec un chef: Gareth Ward

Le géant du nord, obsédé par la viande et étoilé au Michelin, discute avec Fleur Rollet-Manus de chambres de sel épiques, la première fois qu’il a essayé le gallois Wagyu et un dessert Scandi hors du commun

Comment le travail avec Sat Bains a-t-il influencé votre cuisine?
Après avoir été avec Sat pendant trois ans, j’ai commencé à regarder les ingrédients d’une manière complètement nouvelle. Il a totalement brisé les murs de mes antécédents classiques et m’a appris à créer des aliments au goût complètement différent de ce à quoi vous vous attendiez.

Où avez-vous mangé récemment qui vous a séduit?
Henne Kirkeby Kro au Danemark. C’était un menu de dégustation et vraiment assez classique, mais la tarte aux pommes avec de la glace à la cassonade et de la sauce au caramel est sans doute la meilleure chose que j’aie jamais mangée.

N’importe où vous n’êtes pas encore allé mais vous mourez d’envie d’essayer?
Sukiyabashi Jiro à Tokyo. Tout le monde qui revient revient un fan. Je pense que toute la brigade culinaire du Royaume-Uni se prépare pour un voyage au Japon. Au nom de la recherche, bien sûr.

La scène gastronomique au Pays de Galles gagne de plus en plus plus d’attention. Des recommandations?
Le Pays de Galles est certainement en marche, et il est temps. Nous avons un garde-manger naturel si riche à notre porte. Ce que font Thomas Hine à Coast et Hywel Griffith à Beach House mérite d’être regardé. Ils prennent tous les deux beaucoup de soin avec quels ingrédients vont dans leurs assiettes.

Comment passez-vous votre temps libre?
Nous aimons un voyage ou deux à Ibiza pour nous détendre et récemment passé du temps à la Casa Maca, qui était une excellente base. La vieille ville est souvent l’endroit où vous nous trouverez, mais nous sommes partiels pour un coucher de soleil au Café Mambo.

Et au Royaume-Uni?
Beaucoup de nos mini-pauses impliquent des trébuchements au Royaume-Uni et nous sommes beaucoup à Nottingham pour voir mes enfants. Quand j’y suis, j’essaie toujours de faire une visite à Alchemilla. Vous pouvez ressentir la passion d’Alex Bond dans chaque plat.

Vous aimez travailler avec de petits producteurs. Vous vous démarquez?
La première fois que j’ai essayé le Gallois Wagyu d’Ifor Humphreys, j’ai presque pleuré, c’était si bon. Je savais qu’il y aurait toujours une place au menu. Martyn et Danielle de la ferme Cilshafe Isaf près de Fishguard approvisionnent nos canards. Nous utilisons le britannique le plus souvent possible.

Quelle est la prochaine étape pour vous et l’équipe d’Ynyshir?
Je veux une plus grande chambre de sel Saltan. Nous avons été le premier restaurant au Royaume-Uni à en construire un et je veux en construire un plus grand dans les dépendances pour que les clients puissent regarder à travers une fenêtre en verre et voir ce que nous faisons pour vieillir nos viandes. C’est quelque chose dont nous sommes vraiment fiers.

Nous sommes arrivés à Ynyshir. Que pouvons-nous espérer manger?
Vingt cours. Pour amener les gens à venir dans cette partie du pays, au milieu de nulle part, cela doit être spécial. Le genre de choses que vous pouvez vous attendre comprend du Wagyu gallois vieilli cru avec du caviar, des pétoncles écossais avec de la salsa aux fraises vertes et de l’agneau gallois avec une sauce à la menthe à base de notre kombucha de cinq ans.

Des conseils pour brasser notre propre kombucha?
Pour l’empêcher de devenir pétillant, nous plaçons un filet dessus pour que le scoby puisse respirer. De cette façon, nous n’aurons pas à le roter aussi souvent.

Déc 4
Des Tournedos de gibier
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 4th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des Tournedos de gibier

Ingrédients
15 bandes de pancetta
24 feuilles d’ail sauvage
1 lanière entière, parée
4-8 carottes marinées
1⁄2 quantité de recette de purée de betterave et de raifort sauvage à servir (voir recette ci-dessous)
Pour les pommes de terre fondantes
4 pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 2,5 cm de large
160g de beurre
Bouillon de poulet 80ml
poignée de feuilles d’ail sauvage, hachées ou 3 gousses d’ail, pelées et finement tranchées
1 branche de romarin
Pour les pousses sautées
1 botte de rameaux
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1⁄2 citron
Pour le jus
12 morilles (préférablement fraîches mais bien séchées), coupées en deux si grandes
2 cuillères à soupe de beurre
175ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf ou de venaison, et plus si nécessaire
Pour les carottes marinées
1 cuillère à soupe de graines de cumin
450 g de jeunes carottes, parées et pelées
1 quantité de recette liquide de décapage (voir recette ci-dessous)
Pour le liquide de décapage
240 ml de vinaigre blanc distillé
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de gros sel de mer
Pour la purée de betterave et de raifort sauvage
5 betteraves parées
4 cuillères à soupe de raifort sauvage fraîchement râpé
4 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Tu auras besoin de
ficelle de boucher
thermomètre numérique de cuisinier
pot de conservation moyen (volume d’environ 500 ml), stérilisé
Méthode
Pour faire les tournedos, étendez quelques feuilles de pellicule plastique sur votre surface de travail, puis disposez les tranches de pancetta légèrement en oblique et se chevauchent bien. Ensuite, étalez les feuilles d’ail des champs sur deux rangées afin qu’elles recouvrent toute la pancetta. Enfin, placez le filet sur une moitié de l’ail sauvage. En vous servant du film plastique pour vous guider, roulez du bord avec le filet pour obtenir une forme de bille serrée. Une fois enroulé, jetez le film plastique et utilisez plusieurs longueurs de ficelle pour boucher le filet, en les espaçant de 2,5 cm.

Pour cuire la viande, cours de cuisine vous pouvez la faire griller au-dessus du feu ou utiliser une grande poêle ou une grande plaque chauffante. Vous voulez soit un bon lit de braises ou une surface très chaude. Placez la viande sur la surface chaude et faites-la saisir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle forme une croûte dorée.

Préchauffez le four, si vous utilisez, à 100C / 80C Ventilateur / Gaz 1⁄2. Laissez la viande terminer la cuisson à basse température, soit en la plaçant sur le côté du feu, où la chaleur résiduelle finira le travail, soit en la transférant sur une plaque de cuisson et en la mettant au four chaud pendant environ 5 à 10 minutes. . Placez la casserole dans laquelle vous avez fait cuire la viande pour préparer le jus.

Pendant que les tournedos sont finis, préparez les pommes de terre fondantes. Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu’à l’obtention d’un mousseux, puis ajouter les pommes de terre. Frire pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que le brun soit doré, puis retourne-les et répète. Ajouter le bouillon, les feuilles d’ail sauvage et le romarin et bien assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez du feu et couvrez-les pour qu’ils restent au chaud.

Lorsque la viande est prête, elle devrait être légèrement ferme au toucher avec un peu de donner et avoir une température interne de 55 ° C. Retirez les tournedos du chauffer et laisser reposer 5 minutes. Dans une petite casserole, réchauffer la purée de betterave et de raifort prête à servir.

Pour faire le jus, réchauffez la casserole sur laquelle vous avez fait cuire le chevreuil à feu moyen et ajoutez 1 c.
du beurre. Une fois fondus, ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon et réduire encore de moitié. Ajouter le reste du beurre, battre au fouet jusqu’à consistance brillante et épaisse, puis saler et poivrer.

Juste avant de servir, faites les carottes et les pousses d’oignon à cuire sautées. Faire chauffer une petite casserole
une chaleur élevée. Badigeonnez les carottes marinées avec de l’huile d’olive et faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient un peu de couleur, puis mettez-les dans un plat de service. Dans la même casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon, bien assaisonner de sel et de poivre et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit ramolli et que les bords soient égratignés. Terminer avec un filet de jus de citron et transférer dans un plat de service.

Pour servir, coupez les tournedos en tranches, en retirant la ficelle au fur et à mesure, et disposez-les sur des assiettes. Servir immédiatement avec le jus, la purée, les pommes de terre fondantes et d’autres légumes.

CONSEIL: Pour découper des pommes de terre fondantes très uniformes, utilisez un emporte-pièce simple, d’une largeur de 5 cm.

Carottes marinées
FAIT ENVIRON 500ML

Chauffer une petite poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et chauffer, en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées. Mettez les carottes dans un bocal de conserve de taille moyenne, ajoutez les graines de cumin et recouvrez-les de liquide à saumure. Couvrir hermétiquement et conserver à la température ambiante.

Liquide de décapage
FAIT 480ML

Mettez tous les ingrédients et 240 ml d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant continuellement, pendant 1 minute, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ne laissez pas le mélange bouillir.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement avant de l’utiliser. Il est important de ne pas utiliser le liquide de décapage avant qu’il ne soit froid. Cela aidera le ingrédients que vous décapez pour conserver leur texture ferme.

Purée de betteraves et de raifort sauvage
8 portions

Préparez-vous à cuire la betterave sur des braises en préparant un bon feu. Une fois que votre lit de braises est prêt, placez la betterave dans les braises et laissez cuire pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps, à l’aide d’une pince, jusqu’à ce qu’elles aient formé une croûte noire. Retirer du feu et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. Ouvrez la betterave, retirez l’intérieur cuit et mettez-le dans un mélangeur avec le raifort, le vinaigre, la crème fraîche et 4 c. À table d’eau. Assaisonnez bien avec le sel et le poivre, étant particulièrement généreux avec le poivre. Mélanger pendant 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Transférer dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à servir, puis servir.

Déc 2
Une salade au bleu et au noix mielleuse
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 2nd, 2019| icon3Commentaires fermés sur Une salade au bleu et au noix mielleuse

Ingrédients
60g de noix
11⁄4tbsp de miel
600g de feuilles de salade – pour la plupart douces, telles que la tête de beurre ou cos (environ 400g), avec des feuilles plus fortes et plus herbacées telles que la roquette ou le mizuna (environ 200g)
250 g de fromage bleu, comme le Stilton, le Roquefort ou le Beenleigh Blue, émiettés grossièrement ou coupés en morceaux
fleurs bleues – peut-être 12 fleurs de bourrache, 4 têtes de ciboulette (pétales séparés), 6 à 12 altos
Pour la vinaigrette au miel
2 cuillères à soupe de miel (un produit léger tel que fleurs sauvages, acacia ou fleur d’oranger est préférable)
1/4 gousse d’ail, hachée finement, ainsi que le reste de la gousse pour frotter sur le pain
11⁄2-2tsp de vinaigre de fruits ou de cidre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
Méthode
Préchauffez le four à 180 ° C / 160 ° C. Ventilateur / Gaz 4. Pour préparer la vinaigrette, mettez le miel dans un petit bol, ajoutez l’ail et le vinaigre et assaisonnez avec une pincée de sel (le fromage est salé, vous n’avez donc pas besoin de trop beaucoup). Remuez pour dissoudre le miel, puis versez l’huile et fouettez ensemble. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Placez les morceaux de noix sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire griller au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Arroser de miel et retourner à l’aide de 2 cuillères à café pour bien enrober les noix de miel. Remettre au four pendant 2 minutes en prenant soin de ne pas trop rôtir et de devenir amer. Retirer du four et laisser refroidir.

Peu de temps avant de manger, echalote lavez et séchez les feuilles de salade et mettez-les dans un grand bol. Fouettez à nouveau la vinaigrette et versez-la sur les feuilles. Mélangez soigneusement et doucement avec vos mains. Placer sur 6 assiettes et répartir sur le fromage. Disposez les fleurs et les noix au miel sur le dessus.

Nov 29
Des Lasagnes d’hiver ou d’après-ski
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 29th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des Lasagnes d’hiver ou d’après-ski

Étant donné que vous mangez des plats italiens dans un cadre alpin, quel meilleur vin pour accompagner cette lasagne décontractée qu’un rouge italien des Alpes. Ces vins rustiques ont généralement une acidité vive et un corps moyen pour bien jouer avec la richesse du plat. Vérifiez donc une bouteille de Nebbiolo de la Vallée d’Aoste ou de Nerello Mascalese de l’Etna. Lorsque vous cuisinez pour des amis affamés dans une cuisine aux moyens modestes, l’essentiel est de préparer des plats copieux qui satisfassent une foule et puissent être préparés à l’avance ou rassemblés rapidement après une longue journée sur les pistes. Construisez la lasagne la nuit précédente pour qu’il ne lui reste qu’une heure au four pendant que votre équipage prend une douche. (C’est une excellente stratégie, non seulement pour les vacances au ski, mais également pour les soirées de semaine bien remplies.) Ensuite, vous aurez un repas réconfortant qui sera mangé dans de longs Jeans et des Wigwams, avec des verres à vin pleins, devant un feu crépitant.

Ingrédients
1 1/4 livres de saucisses italiennes douces (environ 3 maillons), les enveloppes enlevées 1 livre de champignons cremini frais, tranchés (environ 6 tasses) 4 gousses d’ail émincées, hachées 1 boîte (28 onces) de tomates concassées 1 tasse d’eau 2 (6 onces) ) boîte de pâte de tomates 3/4 tasse de feuilles de basilic frais légèrement emballées, divisées 1 cuillère à soupe de sel kasher, divisées 3/4 cuillère à thé de poivre noir moulu, divisées 1 livre de fromage ricotta au lait entier 10 onces de Parmigiano-Reggiano, râpé finement / 4 tasses), divisés, et plus pour servir 1 nouilles en boîte de lasagnes sèches (1 livre) de fromage mozzarella au lait entier, en tranches

Comment le faire
Étape 1
Chauffer un four hollandais de 6 pintes à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez les saucisses et coupez-les en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les champignons et l’ail; cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les champignons libèrent leur liquide et se ramollissent, 18 à 20 minutes. Incorporer les tomates concassées, 1 tasse d’eau, la pâte de tomates, 1/4 tasse de feuilles de basilic, 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Faites mijoter. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un doux laisser mijoter. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, environ 1 heure, jusqu’à ce que les saveurs se confondent. Incorporer 1/2 cuillère à café de poivre restante. Garder au chaud.

Étape 2
Pendant que la sauce cuit, hachez 1/2 tasse de feuilles de basilic restantes. Mélanger ensemble le basilic haché, la ricotta, 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano et 1 cuillère à thé de sel restant dans un bol moyen; mettre de côté.

Étape 3
Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, en remuant souvent avec des pinces pour empêcher les nouilles de rester collées les unes aux autres. Égoutter et rincer nouilles brièvement sous l’eau froide. Séparez un peu les nouilles et mettez-les de côté.

Étape 4
Préchauffer le four à 375 ° F. Pour assembler la lasagne, étendre 2 tasses de sauce tomate chaude au fond d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Placez le tiers des nouilles sur la sauce, en les faisant se chevaucher légèrement. Étendre la moitié du mélange de ricotta sur les nouilles et garnir du tiers des tranches de mozzarella. Étendre 2 tasses de sauce sur la mozzarella et saupoudrer avec 1/3 tasse de Parmigiano-Reggiano. Répétez les couches une seconde fois. Couvrir des nouilles restantes, du reste de la sauce, de la mozzarella restante et du Parmigiano-Reggiano restant.

Étape 5
Recouvrez les lasagnes d’une grande feuille de papier aluminium légèrement vaporisée de cuisson.

vaporiser (pour éviter que le fromage ne s’y colle). Cuire au four préchauffé 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit légèrement bruni et que la sauce bouillonne (25 à 30 minutes). Laisser reposer 10 à 15 minutes. Couper les lasagnes en tranches et servir avec du Parmigiano-Reggiano supplémentaire.

Nov 27
Voyage gourmand: le Bélize
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 27th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Voyage gourmand: le Bélize

Tout le monde est très détendu ici », lance notre pilote Nicholas en riant alors qu’il navigue dans un minuscule avion à hélices au-dessus des eaux turquoise de la barrière de corail de Belize. C’est facile de voir pourquoi. Nous nous dirigeons vers Punta Gorda, au-dessus d’un patchwork de plantations de bananes hérissées, de jungle dense et de canne à sucre. Le logement est clairsemé. Alors que les pneus crissent sur le tarmac brûlant de la piste, l’aéroport de Punta Gorda se dévoile, une seule cabane blanche scintillant derrière un mur de chaleur, des airs chantant avec le chant des oiseaux tropicaux et le bruissement des palmiers. En débarquant, on nous dit que nos compagnons de route comprenaient non seulement un célèbre musicien des Caraïbes (Pen Cayetano), mais aussi Dean Barrow, le Premier ministre du Belize. Comme l’a dit Nicholas, les gens sont très détendus ici.

Punta Gorda – comme son nom l’indique, est un village de pêcheurs situé sur la côte caraïbe du district de Toledo, dans le sud du Belize. Collection de bâtiments délabrés peints dans des tons pastel brillants, son centre est une place de la ville – en réalité triangulaire – qui abrite un marché vendant des aliments cultivés localement. Cette partie du Belize abrite des habitants d’un patrimoine très varié, notamment les Mayas Garifuna, Kekchi et Mopan, les Kriols, les Mennonites et les Mestizos des Indes orientales. « Si vous êtes à Toledo, vous avez tout le Belize », comme dit le proverbe local. Ce mélange de cultures autochtones et immigrées donne lieu à une cuisine riche et variée, alliant les traditions de la pêche caribéenne à l’élevage maya et garifuna et à la production laitière mennonite.

En empruntant la route côtière de PG, vous arriverez à Copal Tree Lodge, un luxueux hôtel écologique situé dans la forêt vierge qui borde le Rio Grande. Des indices alléchants sur les saveurs du Belize se révèlent. Les pêcheurs tirent des filets dans de minuscules bateaux qui rebondissent sauvagement sur des vagues scintillantes, l’odeur de viande épicée provient de barbecues lointains et les fruits tropicaux sont lourds de maturité. Alors que nous roulons dans la jungle, à peine à 15 minutes de la côte, des palmiers retombants se dressent contre des lianes à la hauteur de gratte-ciels et de parcelles incongrues de savane de pins, où des sapins maigres se dressent comme une bouteille. des pinceaux. C’est un endroit qui se sent tellement vivant qu’il est difficile à comprendre. Un endroit où chaque centimètre carré grouille d’activité. Les Beliziens ont appris à travailler en harmonie avec ce pays et à produire des produits essentiels, notamment la noix de coco, le manioc, les fruits, la banane plantain, le maïs, la canne à sucre, le chocolat et les épices, cultivés selon des méthodes traditionnelles et cuits de manière préservée.

Yvette Ramirez travaille comme chef au Copal Tree Lodge depuis 11 ans. Plus de 70% de la nourriture est produite dans une ferme biologique sur place, notamment des légumes, de l’agneau, du poulet et même du chocolat. En tant qu’un des 10 frères et soeurs, elle a appris à cuisiner à la maison pour aider sa mère – une infirmière à la retraite. Le menu qu’elle a conçu pour le restaurant Garden Table est élaboré à partir de produits à base de légumes tels que le callaloo – une feuille semblable à l’épinard avec une douceur riche en fer – parcourant une très courte distance de la ferme à l’assiette. « Nous avons aussi la chaya, une feuille que nous utilisons pour faire un plongeon avec le lait et la crème que nous recevons des mennonites », explique. L’amertume naturelle de la chaya compense la richesse de la crème locale. Yvette utilise également la laiterie dans la production de sa queso fresco, un fromage frais recouvrant des tacos et des tostadas, ainsi que des crèmes glacées à la saveur intéressante, comme le curcuma. « Nous utilisons beaucoup de nos épices pour préparer des plats inspirés de la culture des Indes orientales », explique-t-elle. La crème glacée est étonnamment bonne, la terre parfumée de la racine est renforcée par la canne à sucre.

Grâce à sa formation de chef professionnel, Yvette est une cuisinière très différente de sa mère Hazel, qui utilise toujours les méthodes traditionnelles pour gérer un service de restauration à domicile. Elle nous invite à faire du hudut, un plat important pour le peuple garifuna, qui était autochtone, mais originaire de l’île caribéenne de St Vincent. « Tout le monde sait que je suis une bonne cuisinière! » Hazel éclate de rire en se rassemblant autour de son petit poêle. «C’est notre nourriture de loin.» Elle a appris à cuisiner ce plat de plantain vert et mûr servi avec un ragoût de poisson aromatique propre mère. Une grande planche de bois à pointes s’appuie contre le mur de la cuisine, encore humide de noix de coco fraîchement râpée. « Tout est à propos de la noix de coco, de la coriandre [coriandre] et du culantro [une herbe aromatique à feuilles larges] et du poisson », explique-t-elle en tapotant le bouillon pour le cuire. « Dans les temps passés, nous en préparions beaucoup – c’était notre nourriture quotidienne. »

Nov 25
Des palourdes au chorizo
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 25th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des palourdes au chorizo

Ingrédients
1 kg de palourdes
75 g de chorizo picante, hachés en cubes de 1 cm
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 grande branche de thym
100ml fino sherry
pain croustillant, à servir

Méthode
Placez les palourdes dans un bol sous l’eau courante froide pendant 5 minutes. Jeter tout ce qui ne sera pas fermer.

Dans une casserole à couvercle sur feu vif, faites cuire le chorizo à l’huile d’olive pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. À l’aide d’une cuillère à égoutter, retirez le chorizo de la poêle et placez-le dans un bol.

Ajouter l’oignon, l’ail et le brin de thym à la graisse de chorizo dans la poêle et faire frire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Augmentez le feu, mettez les palourdes et le chorizo dans la casserole, versez le sherry, week end gastronomique puis couvrez d’un couvercle. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes à la vapeur, en éliminant celles qui ne le sont pas.

Inclinez les palourdes et le chorizo dans un bol et servez-les avec du pain croûté.

Nov 22
Pots à glace au chocolat et au romarin avec chips de poires
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 22nd, 2019| icon3Commentaires fermés sur Pots à glace au chocolat et au romarin avec chips de poires

Ingrédients
750 ml de lait entier
3 brins de romarin
100 g de chocolat noir (teneur minimale en cacao de 70%), cassés en morceaux
5 jaunes d’oeuf moyens
100g de sucre en poudre
Pour les chips de poire
2 poires
jus 1 citron, mélangé avec 3 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Tu auras besoin de
Machine à crème glacée

Méthode
Dans une casserole moyenne, cuisine ramenez lentement le lait et le romarin juste en dessous du point d’ébullition. Baisser le feu et laisser infuser pendant 10 minutes, puis filtrer.

Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau. Retirer du feu, incorporer le lait doucement en fouettant, puis remettre dans la casserole et garder au chaud.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et crémeux. Incorporer lentement le lait au chocolat chaud, remettre dans la casserole et mettre à feu moyen. Remuer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’épaisseur soit suffisante pour bien enrober le dos d’une cuillère. Ne faites pas bouillir, sinon il caillera. Refroidissez, puis placez dans une sorbetière et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien pris. Verser dans une baignoire et congeler jusqu’à ce que ensemble. Préchauffez le four à 110 ° C /

225F / Gas 1⁄4 et line 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. À l’aide d’une mandoline, coupez les poires en tranches d’environ 5 mm dans le sens de la longueur, en les ajoutant à l’eau citronnée au fur et à mesure. Laisser agir 10 minutes, puis égoutter et éponger. Étendre à plat sur les plaques de cuisson préparées, saupoudrer de sucre et cuire au four pendant 1 heure. Surveillez-les car la température du four varie. Ils se recroquevillent sur les bords et deviennent légèrement dorés lorsqu’ils sont prêts. Ils vont craquer une fois froid. Laisser refroidir sur les plaques de cuisson et conserver dans un récipient hermétique. Servez la glace avec 3 chips de poires par portion.

Nov 20
Un cours de cuisine avec un chef étoilé à Aix
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 20th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un cours de cuisine avec un chef étoilé à Aix

Faites un cours de cuisine avec un chef étoilé proche d’Aix-en-Provence. Quoi de plus satisfaisant que de cuisiner soi-même ce que l’on a dans notre assiette ! Glissez-vous dans la peau d’un cuisinier de talent aux côtés d’un chef professionnel ou d’un chef étoilé (selon choix en option). Nourrissez-vous d’astuces et de techniques de chef pour pouvoir reproduire facilement chez vous les recettes et épater vos convives. Voyage des papilles assuré avec ce cours de cuisine avec un chef étoilé proche d’Aix-en-Provence !
• Accueil à Peyrolles-en-Provence, à 20km au nord d’Aix-en-Provence, cours de cuisine Aix en Provence dans les Bouches-du-Rhône par votre chef du jour (selon atelier choisi). Cet atelier de 70 m² est entièrement équipé pour recevoir aisément jusqu’à 12 personnes. Une planche à découper, un tablier et un couteau vous sont fournis.
• Enfilez votre tablier et commencez le cours de cuisine près d’Aix-en-Provence. Soyez attentif aux explications du chef concernant les recettes en accord avec le thème choisi (voir liste des thèmes plus bas), les techniques de préparation, les produits utilisés et c’est parti, cuisinez !!
• Le chef vous donne des conseils avisés de professionnel pour mener à bien vos recettes, il vous assiste et répond aux questions si nécessaire tout au long de l’atelier. Les ingrédients proviennent de producteurs locaux et de produits bio.
• A la fin de l’atelier culinaire près d’Aix-en-Provence, sur place et avec les autres participants, échangez et surtout dégustez les différentes recettes réalisées avec le chef.
Tous les ateliers sont effectués par des chefs professionnels et diplômés.
Les masterclass sont effectués par des chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France ou maître cuisinier de France.

Thèmes des ateliers en cours classique ou masterclass avec un chef étoilé.
– Cuisine asiatique
– Cuisine corse
– Cuisine italienne : ravioli maison
– Cuisine libanaise « Mezzes »
– Menu de Noël
– Menu d’été
– Antipasti
– Foie gras*
– Le homard*
– La truffe*
– La bouillabaisse**

*uniquement pour les cours « Masterclass »
**uniquement pour le cours « Bouillabaisse »

Liste non exhaustive, thématiques sur réservation et selon disponibilité.

Nov 14
Recette: une tourte à la Marocaine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 11 14th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Recette: une tourte à la Marocaine

Ingrédients
6 cuisses de poulet, sans peau
2 oignons, hachés finement
1 cuillère à soupe de paprika fumé sucré
1⁄2tsp de cumin moulu
1⁄4tsp de gingembre moulu
1⁄2tsp de cannelle moulue
Poivre de Cayenne
huile d’olive, pour arroser
200 g de tomates italiennes, hachées grossièrement
85g de raisins secs
Bouillon de poulet noir 500ml
farine nature, pour épousseter
2 feuilles de pâte feuilletée de 200 g
30g de pignons de pin
35g d’amandes effilées
1 jaune d’oeuf battu avec une touche de lait
sucre glace, pour saupoudrer
Méthode
Préchauffer le four à 180 ° C / 160 ° C / Ventilateur 4. Assaisonner le poulet et le placer dans un grand plat à rôtir ignifuge avec l’oignon haché, les épices et un bon filet d’huile d’olive. Mettez au four et faites cuire en retournant les cuisses une ou deux fois, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Sortez le poulet du four et laissez-le refroidir, puis retirez la viande des cuisses en morceaux. Jeter les os. Remettez la viande dans le plateau avec les épices et l’oignon et ajoutez les tomates, les raisins secs et le bouillon. Laisser mijoter et cuisiner pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi.

Laissez cette garniture refroidir avant de farcir la tarte. Fariner légèrement une surface de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, cours de cuisine étalez une feuille de pâte feuilletée sur un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Transférez-le dans un plat ou une plaque à pâtisserie huilée de 30 x 40 cm. Abaisser le reste de la pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus petit que le premier.

Répartir uniformément le mélange sur la pâte sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 3 cm à nu sur chacun des 4 bords. Saupoudrer les pignons et les amandes uniformément. Couvrir le remplissage avec le rectangle de deuxième pâtisserie. Repliez les bords de la croûte inférieure sur les bords du dessus et serrez-les de façon décorative. Badigeonner le dessus de la tarte avec le lait de poule. À l’aide d’un couteau, faites des fentes sur la croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire la tarte au four à 180 ° C / 160 ° C / Ventilateur 4 pendant 40 minutes. Retirer la tarte du four et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi faire cuire le tarte. Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type bouilloire pour obtenir une chaleur optimale. Ajoutez une bûche de chêne trempée sur le côté des braises. Déplacez les braises et le bois sur le côté du barbecue de manière à créer une zone de chaleur indirecte pour créer une fumée constante et légère. Placez la tarte sur la grille du barbecue sur le côté des braises (zone de chaleur indirecte) et fermez le couvercle. L’évent du barbecue doit être à moitié fermé. La température interne du barbecue devrait être d’environ 180 ° C. Cuire la tarte environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et très chaude à l’intérieur. Retirez la tarte du barbecue et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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