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Juil 16
Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 16th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Recette BBQ: la cuisse de canard au bourbon

VoilĂ  une recette barbecue qui ravira tous ceux qui voudraient voir autre chose sur leur grille de barbecue que du porc, du boeuf ou de la dinde. Aujourd’hui, on prĂ©pare des cuisses de canard. Et au bourbon, s’il vous plaĂźt ! La recette est pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 Ă  30 min
Cuisson : 45 min Ă  1 h

Ingrédients :
6 cuisses de canard entiĂšres, de 220 Ă  280 g piĂšce
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de piment en poudre
1 cuill. à café de poivre noir du moulin
12,5 cl de ketchup
6 cl de bourbon vieux
2 cuill. Ă  soupe de sucre roux
1 cuill.à soupe de mélasse
1 cuill.Ă  soupe de Worcestershire sauce
1 cuill. Ă  soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.Ă  soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuill. Ă  cafĂ© d’oignon en poudre
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de cinq-parfums chinois (facultatif)

1. PrĂ©parez la sauce en Ă©mulsionnant tous les ingrĂ©dients dans une petite casserole avec 4 cuillerĂ©es Ă  soupe d’eau, portez Ă  Ă©bullition Ă  feu vif, puis rĂ©duisez le feu et laissez frĂ©mir 1 ou 2 minutes.
2. Saupoudrez les cuisses de canard de sel, de piment et de poivre. Laissez reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
3. PrĂ©parez un feu Ă  double zone pour une cuisson Ă  feu vif. Disposez une grande barquette en aluminium (lĂšchefrite) sur l’espace vide de la grille foyĂšre. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les cuisses de canard.
4. Pendant 30 minutes, cĂŽtĂ© peau sur le dessous, Ă  feu vif indirect, couvercle fermĂ© autant que possible. Ajoutez ensuite de 8 Ă  10 briquettes dans le feu. Retournez les cuisses de canard et changez-les de place aïŹn qu’elles cuisent uniformĂ©ment. Poursuivez la cuisson, couvercle fermĂ© autant que possible, jusqu’Ă  ce que la chair ne soit plus du tout rouge au niveau de l’os et que la tempĂ©rature interne atteigne 80°C. Comptez un temps de cuisson total de 45 minutes Ă  1 heure. Pendant les 10 derniĂšres minutes de cuisson, badigeonnez lĂ©gĂšrement les cuisses de canard de sauce. Servez chaud.

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Juil 5
Cuisine Sicilienne Ă  New York
icon1 admin | icon2 Terroir | icon4 07 5th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Cuisine Sicilienne à New York

Une partie de la meilleure cuisine sicilienne de New York se trouve dans le cafĂ© pittoresque d’un magasin dĂ©diĂ© aux livres de cuisine.  Paige Lipari, propriĂ©taire d’Archestratus Books & Food Ă  Brooklyn, New York, a grandi avec les plats siciliens traditionnels de Nonna. Mais ce n’est que lorsqu’elle a rendu visite Ă  des parents sur l’Ăźle italienne en 2006 que Lipari « a commencĂ© Ă  collectionner tous les livres sur la nourriture sicilienne que je pouvais trouver pour les ramener Ă  Brooklyn », dit-elle.  La Sicile a Ă©tĂ© au carrefour du commerce mĂ©diterranĂ©en pendant des siĂšcles, et cette diversitĂ© de culture apparaĂźt dans la cuisine de l’Ăźle. Le couscous, les pignons de pin, la cannelle et les raisins dorĂ©s sont aussi populaires que le sfincione, la version sicilienne de la pizza de rue. Comme Lipari a fait des recherches sur les plats traditionnels de l’Ăźle, elle a dĂ©couvert que de nombreuses recettes sont Ă©crites dans des dialectes siciliens disparus ou en voie de disparition. Chez Archestratus, ces plats trouvent une nouvelle vie dans le menu du cafĂ©.  Une telle recette est une version sicilienne de salsa, amogghio, un aliment de base des barbecues d’arriĂšre-cour de Lipari enfance dans le Queens, New York.   Amogghio peut s’habiller de tout ce qui sort du gril, mais il est surtout utilisĂ© comme accompagnement pour le steak. Dans le magasin de Lipari, l’amoggio apparaĂźt dans des sandwichs comme le Boy Giuseppe, un panino composĂ© d’aubergines grillĂ©es et de primo, un fromage de brebis.   Lipari dit que l’amogghio devrait ĂȘtre trĂšs aplati, crĂ©ant une saveur intense. Pour Ă©quilibrer cela, goĂ»tez-le sur un morceau de pain ou un biscuit.

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Mai 18
BĂątonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 18th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Bùtonnets de poulet aux herbes et mayonnaise au citron

cours de cuisine

Vous ne savez plus quoi proposer Ă  vos invitĂ©s en apĂ©ritif ? Et pourquoi ne pas leur servir de dĂ©licieux bĂątonnets de poulets aux herbes, accompagnĂ©s d’une mayonnaise au citron ? C’est la recette toute simple mais succulente que nous vous proposons aujourd’hui. La recette est pour 8 personnes.

Préparation : 15min
Réfrigération : 30min
Cuisson : 12min

Ingrédients :
1 kg de filets de poulet (sans la peau)
150 g de chapelure prĂȘte Ă  l’emploi
1 cuill. à soupe de persil plat ciselé
1 cuill. Ă  soupe d’origan ciselĂ©
80 g de farine
3 Ɠufs lĂ©gĂšrement battus
15 cl d’huile
Sel et poivre du moulin
Pour la mayonnaise au citron :
250 g de mayonnaise faite maison
1 petite gousse d’ail pelĂ©e et hachĂ©e (sans le germe)
1 cuill. Ă  soupe de jus de citron (facultatif)
1/2 cuill. à café de zeste de citron non traité, rùpé

1. Coupez les filets de poulet en longues laniĂšres d’environ 2 cm de largeur. Dans un saladier, mĂ©langez la chapelure, le persil et l’origan. Versez la farine dans un sac en plastique, salez-la et poivrez-la gĂ©nĂ©reusement, puis mettez les laniĂšres de poulet dans le sac. Remuez pour qu’elles soient bien farinĂ©es, sortez-les, puis secouez-les pour Ă©liminer l’excĂ©dent de farine.

2. Mettez les oeufs battus dans un saladier et plongez-y les laniĂšres de poulet, l’une aprĂšs l’autre. Égouttez-les, puis enrobez-les de chapelure en tassant avec les doigts. Mettez les laniĂšres panĂ©es sur une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium, couvrez de film alimentaire et rĂ©servez 30 minutes au rĂ©frigĂ©rateur.

3. PrĂ©parez la mayonnaise au citron. Mettez la mayonnaise faite maison dans un bol, ajoutez tous les ingrĂ©dients et Ă©mulsionnez vivement. Couvrez de film alimentaire et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au moment de servir.

4. Dans une grande poĂȘle, faites chauffer l’huile Ă  feu moyen. Mettez la moitiĂ© des laniĂšres de poulet et faites- les revenir 3 minutes de chaque cĂŽtĂ©, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorĂ©es. Posez-les sur du papier absorbant pour Ă©liminer la graisse. ProcĂ©dez de mĂȘme avec le reste des laniĂšres. Servez les bĂątonnets de poulet panĂ©s accompagnĂ©s de la mayonnaise au citron.

Mai 1
Faux-filet au dĂ©licieux mĂ©lange d’Ă©pices
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 05 1st, 2018| icon3Commentaires fermĂ©s sur Faux-filet au dĂ©licieux mĂ©lange d’Ă©pices

Aujourd’hui, nous vous proposons d’agrĂ©menter un faux-filet cuit au barbecue d’un dĂ©licieux mĂ©lange d’Ă©pices. La recette est d’une simplicitĂ© enfantine (5 minute de prĂ©paration Ă  peine !) et le mĂ©lange d’Ă©pices est extraordinaire, mais ne nĂ©gligez pas les aspects techniques : ils sont en effet au moins aussi importants que les ingrĂ©dients pour que la viande soit vraiment exquise et bien tendre. Laissez d’abord reposer la viande Ă  tempĂ©rature ambiante de 20 Ă  30 minutes avant de la faire cuire au barbecue. Le temps de cuisson sera ainsi plus court : l’intĂ©rieur de chaque morceau atteindra plus rapidement le degrĂ© de cuisson souhaitĂ©, ce qui rĂ©duira le risque de faire trop cuire l’extĂ©rieur. Montrez-vous aussi trĂšs rĂ©actif et dĂ©placez la viande dĂšs que des flammes menacent de surgir pour compenser les inĂ©galitĂ©s Ă©ventuelles dans le feu, changez la position des faux-filets sur la grille de maniĂšre qu’ils soient parfaitement grillĂ©s. La recette est pour 6 personnes.

Préparation : 5 min
Cuisson au barbecue : 8 Ă  10 min

Ingrédients :
6 Faux-filets, d’environ 340 g piĂšce et de 2,5 Ă  5 cm d’Ă©paisseur, parĂ©s
huile végétale
1 cuill. Ă  cafĂ© d’origan sĂ©chĂ©
1 cuill. à café de thym séché
1 cuill. à café de paprika
1 cuill. À cafĂ© d’ail Ă©mincĂ©
4 cuill. à café de gros sel
1 cuill. Ă  soupe de poivre noir grossiĂšrement moulu

1. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif, en utilisant suffisamment de charbon de bois pour que les 6 faux-filets puissent cuire à feu direct.
2. PrĂ©parez le mĂ©lange d’Ă©pices en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients dans un petit bol. Huilez lĂ©gĂšrement les faux-filets. Recouvrez-les du mĂ©lange d’Ă©pices et faites-le pĂ©nĂ©trer dans la chair en massant bien. Laissez reposer les faux-filets de 20 Ă  30 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante avant de les faire griller.
3. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les faux-filets Ă  feu vif direct, couvercle fermĂ© autant que possible, jusqu’Ă  ce qu’ils atteignent le degrĂ© de cuisson souhaitĂ©. Comptez de 8 Ă  10 minutes pour une viande saignante/Ă  point. Faites tourner les faux-filets d’un quart de tour sur chaque face et changez-les de position de maniĂšre qu’ils cuisent uniformĂ©ment. Si des flammes apparaissent, placez temporairement les faux-filets Ă  feu vif indirect, retirez-les de la grille, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium sans trop serrer et laissez-les reposer de 3 Ă  5 minutes. Servez chaud.

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Avr 12
DĂ©corer son assiette
icon1 admin | icon2 News | icon4 04 12th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Décorer son assiette

La gourmandise ne concerne pas les papilles : elle est aussi visuelle. Alors voici quelques idées toutes simples pour égayer vos créations sucrées et ravir vos convives, quel que soit leur ùge.

Sucre glace
Saupoudrer les biscuits de sucre glace est le moyen le plus simple pour les dĂ©corer. Utilisez une passoire fine pour saupoudrer les biscuits quand ils sont cuits et refroidis, et plus ou moins abondamment selon l’aspect recherchĂ©. Une fine couche de sucre glace sur le glaçage est du plus bel effet.

Glaçage au chocolat
Cassez du chocolat noir, blanc ou au lait. Faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie dans un petit bol rĂ©sistant Ă  la chaleur placĂ© au-dessus d’une casserole d’eau frĂ©missante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. À l’aide d’une fourchette, plongez la moitiĂ© du biscuit cuit et refroidi dans le chocolat. Vous pouvez plonger une moitiĂ© du biscuit dans un chocolat et l’autre moitiĂ© dans un chocolat d’une autre couleur. Tapotez la fourchette sur le bord du bol pour que le surplus de chocolat retombe du biscuit. En utilisant une fourchette propre, dĂ©posez le biscuit sur une plaque tapissĂ©e de papier sulfurisĂ©. Laissez reposer dans un endroit frais.

Serpentins en chocolat
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie dans un petit bol rĂ©sistant Ă  la chaleur placĂ© au-dessus d’une casserole d’eau frĂ©missante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis versez-le dans une poche Ă  douille (ou dans un sac en plastique alimentaire dont vous aurez coupĂ© un angle). Laissez-le tiĂ©dir lĂ©gĂšrement et dessinez des motifs de votre choix sur les biscuits, une fois refroidis. Vous pouvez remplir une poche de chocolat noir et une autre de chocolat blanc pour dessiner des serpentins plus dĂ©coratifs.

Glaçage
Les glaçages peuvent ĂȘtre d’épaisseurs, de textures et d’arĂŽmes diffĂ©rents. Le glaçage au sucre est idĂ©al pour dĂ©corer les biscuits. Nappez les biscuits froids Ă  l’aide d’une spatule ou d’un couteau Ă  bout arrondi. Pour dessiner un motif, utilisez une poche Ă  douille dentelĂ©e ou ‘cannelĂ©e (ou un sac en plastique alimentaire dont vous aurez coupĂ© un angle). Vous pouvez Ă©galement parfaire la dĂ©coration de vos biscuits en ajoutant sur le glaçage un cerneau de noix, des fruits confits, un zeste d’agrume finement rĂąpĂ© ou confit, des copeaux de noix de coco, des pĂ©pites de chocolat.

Zestes d’agrumes confits
MĂ©langez 165 g de sucre et 12,5 cl d’eau dans une petite casserole. Remuez Ă  feu doux, sans porter Ă  Ă©bullition, jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez les zesres d’agrumes finement rĂąpĂ©s (orange, citron ou citron vert, ou un mĂ©lange de plusieurs agrumes) et portez Ă  Ă©bullition. Baissez le feu et laissez mijoter de 5 Ă  7 minutes, jusqu’à ce que le zeste soit brillant et que le sirop soit Ă©pais. Retirez les zestes Ă  l’aide d’une fourchette et transfĂ©rez-les sur une grille pour les Ă©goutter. Ils serviront Ă  dĂ©corer des biscuits glacĂ©s.

Garnitures
Composez la garniture de votre choix. Tartinez-en la moitiĂ© des biscuits, du cĂŽtĂ© plat, puis recouvrez de biscuits restants. Vous pouvez opter pour une garniture unique, par exemple une crĂšme au beurre, ou pour deux garnitures, par exemple une crĂšme et une confiture. Si vous choisissez deux garnitures, enduisez l’intĂ©rieur de chaque moitiĂ© de biscuit avant de les assembler.

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Mar 26
On a testé le cours de cuisine au Ritz Paris
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 03 26th, 2018| icon3Commentaires fermés sur On a testé le cours de cuisine au Ritz Paris

cours de cuisine

On a testĂ© le cours de cuisine au Ritz Paris, au sein de l’Ă©cole Escoffier, l’une des meilleures Ă©coles au monde, et c’Ă©tait trĂšs bien. Participez Ă  un cours de cuisine Ă  l’Ecole Ritz Escoffier, Ritz Paris. En plein cƓur de la place VendĂŽme, rendez-vous dans les cuisines modernes et somptueuses du cĂ©lĂšbre Ritz Paris qui ont vu passer les plus grands chefs français et internationaux. A deux pas de la place de la Concorde et du palais Garnier, poussez les portes d’un des plus luxueux hĂŽtels de Paris pour suivre un atelier culinaire en toute convivialitĂ©. DĂ©butant ou amateur confirmĂ©, choisissez entre cuisine traditionnelle, vĂ©gĂ©tarienne ou encore bien-ĂȘtre pour apprendre les bases et techniques de la gastronomie française tout en vous faisant plaisir.

Rendez-vous sur la majestueuse place VendĂŽme, en plein cƓur de Paris, et poussez les portes du Ritz Paris. DĂ©couvrez un hĂŽtel luxueux aux dĂ©cors traditionnels et raffinĂ©s oĂč l’on retrouve l’art de vivre Ă  la française. Le cours de cuisine se dĂ©roule au sein des cuisines de l’hĂŽtel et plus prĂ©cisĂ©ment Ă  l’Ecole Ritz Escoffier, rĂ©fĂ©rence incontournable dans le monde de la gastronomie.

Enfilez votre tablier, le cours de cuisine commence. Dans une ambiance conviviale et chaleureuse, dĂ©couvrez la recette du jour. Suivez les indications du chef : prĂ©parez vos ingrĂ©dients, utilisez les bons ustensiles ou surveillez la cuisson de vos plats
 Le chef vous suit pendant toute la durĂ©e du cours de cuisine et vous donne de prĂ©cieux conseils, techniques et astuces. GoĂ»tez votre plat entre chaque Ă©tape et ajustez l’assaisonnement si nĂ©cessaire.

A la fin du cours, prenez quelques minutes pour déguster votre plat et repartez avec un exemplaire des recettes réalisées pour les reproduire facilement à la maison et régaler famille et amis.

Pour en savoir plus sur ce cours de cuisine au Ritz Paris, suivez le lien.

Mar 12
Ou voyager quand on aime le fromage ?
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine, News | icon4 03 12th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Ou voyager quand on aime le fromage ?

Y a-t-il quelque chose de mieux que du fromage? AprĂšs tout, le fromage va beaucoup avec tout. C’est incroyable sur le pain, avec des fruits et des lĂ©gumes, avec des pĂątes, du chocolat, du vin ou de la biĂšre, ou mĂȘme tout seul. Et la meilleure chose Ă  propos du fromage, outre qu’il existe simplement, c’est qu’il y a tellement de variĂ©tĂ©s, fabriquĂ©es partout dans le monde. Vous pouvez obtenir un Brie doux en France, un fromage de chĂšvre savoureux en Toscane, ou un fromage bleu piquante (oserons-nous dire, puante) dans les Asturies qui va frapper vos chaussettes (ou au moins sentir comme eux). Beaucoup de fromages peuvent ĂȘtre trouvĂ©s dans des endroits particuliers Ă  travers le monde, oĂč les fromagers perfectionnent leur mĂ©tier depuis des gĂ©nĂ©rations. Qui ne voudrait pas l’excuse parfaite pour parcourir la France, mangeant chaque morceau de Camembert, Brie et Beaufort Ă  leur vue? Ou autour de l’Italie, oĂč vous pourrez dĂ©guster le gorgonzola, le pecorino romano et le parmesan classique. Il y a aussi les marchĂ©s aux fromages d’Amsterdam, les excursions au fromage en Espagne et la ville de Cheddar pour un vrai cheddar. (Et si vous voulez rester Ă  l’Ă©tat, ne vous inquiĂ©tez pas, il y a beaucoup d’endroits Ă  visiter aux États-Unis.) Les voyageurs au fromage pourraient chercher leur passeport quand ils liront ces Ă©tonnants fromages – et les destinations qui les a crĂ©Ă©s. La France est une utopie de fromage, et certains des meilleurs fromages du monde viennent de Bordeaux. On y trouve non seulement de nombreuses variĂ©tĂ©s de fromages, comme Le ChĂšvre-Feuille, une usine spĂ©cialisĂ©e dans les fromages de chĂšvre, mais aussi Baud et Millet, un minuscule restaurant au fromage dans une grotte. Cette partie de l’Espagne est souvent appelĂ©e « El Pais de los Quesos » (Terre de fromage). Le fromage le plus populaire de cette rĂ©gion est un fromage fortement aromatisĂ© appelĂ© Queso de Cabrales. Les amateurs de fromage peuvent mĂȘme dĂ©couvrir tout ce qu’il y a Ă  propos de ce fameux fromage grĂące Ă  une fondation spĂ©ciale dĂ©diĂ©e Ă  l’importance historique et culturelle de Cabrales. Vous pouvez trouver n’importe quel type de fromage italien en Sardaigne du pecorino au fromage bleu. Mais ce qui rend le fromage sarde spĂ©cial (et peut-ĂȘtre un peu risquĂ©) est un fromage illĂ©gal fait avec des asticots vivants appelĂ©s casu marzu. Cheddar ne vient pas dans une boĂźte Mac ‘n’ Cheese ou un pot Cheez-Whiz. Il provient littĂ©ralement de la ville de Cheddar, dans le sud-ouest de l’Angleterre, oĂč la fameuse Cheddar Gorge Cheese Company est la seule fromagerie de la ville Ă  produire cette dĂ©licieuse collation.

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FĂ©v 19
Le pimentĂłn de La Vera
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 19th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Le pimentón de La Vera

Quel meilleur ingrĂ©dient que le pimentĂłn de La Vera pour donner Ă  vos plats une saveur rĂ©solument espagnole ? Le paprika fumĂ©, ou pimentĂłn, est sans conteste l’un des ingrĂ©dients essentiels de la cuisine espagnole. Obtenu Ă  partir de piments rouges moulus, il est utilisĂ© partout, aussi bien pour parfumer le chorizo que les soupes, les poulpes et les Ɠufs frits. Il existe des variĂ©tĂ©s plus ou moins fortes selon le piment utilisĂ© : sucrĂ© et doux (dulce), moyennement Ă©picĂ© (agridulce) et piquant (piquante).

Il semble que trente ans aprĂšs le premier voyage de Christophe Colomb en AmĂ©rique, les piments aient Ă©tĂ© introduits en EstrĂ©madure. Aujourd’hui, leurs descendants sont cultivĂ©s dans toute la rĂ©gion, sur les sols alluviaux bordant le fleuve Ă  La Vera. Chaque automne, ces petits piments ronds sont rĂ©coltĂ©s manuellement, puis placĂ©s dans des fumoirs, c’est-Ă -dire exposĂ©s Ă  l’action de la fumĂ©e d’un feu de bois de chĂȘne pendant environ deux semaines, au cours desquelles ils sont retournĂ©s Ă  la main toutes les deux ou trois heures. Ils sont ensuite soigneusement meulĂ©s Ă  la pierre pour donner le pimentĂłn de La Vera, spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale qui a obtenu une DenominaciĂłn de Origen (DO).

Le goĂ»t relativement doux du pimentĂłn fait qu’il peut ĂȘtre employĂ© sans modĂ©ration. Avec son arĂŽme fumĂ©, sa saveur presque sucrĂ©e et sa texture soyeuse, le pimentĂłn ajoute non seulement de la couleur, mais aussi du goĂ»t et un caractĂšre plus ou moins Ă©picĂ© Ă  tous les plats. Et ce, sans jamais rendre un plat trop relevĂ© : mĂȘme le paprika fumĂ© le plus Ă©picĂ© n’enflamme pas autant la bouche que sa couleur pourrait le laisser penser.

cuisine pimenton

FĂ©v 1
Cours de cuisine grand chef chez Anne-Sophie Pic Ă  Valence
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 02 1st, 2018| icon3Commentaires fermés sur Cours de cuisine grand chef chez Anne-Sophie Pic à Valence

Si vous aimez la cuisine, vous adorerez ce cours de cuisine chez un grand chef – en l’occurrence chez Anne Sophie Pic Ă  Valence. Participez Ă  un cours de cuisine Ă  Valence Ă  l’école Scook Anne-Sophie Pic dans la DrĂŽme. Au sein de l’Ă©cole renommĂ©e de la chef Ă©toilĂ©e 3* Anne Sophie Pic, en plein centre de Valence, suivez un atelier culinaire pour apprendre les bases et techniques de la gastronomie tout en vous faisant plaisir. Prenez place aux cĂŽtĂ©s du chef au cƓur de cuisines modernes et tout Ă©quipĂ©es. Cuisine traditionnelle, vĂ©gĂ©tarienne ou encore autour d’un produit frais et de saison, passez un bon moment de partage dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Ce cours de cuisine Ă  Valence Ă  l’Ă©cole Anne Sophie Pic est destinĂ© aux dĂ©butants comme aux amateurs passionnĂ©s. Rendez-vous en plein cƓur de Valence, dans la cĂ©lĂšbre Ă©cole de cuisine Scook d’Anne-Sophie Pic qui est chef Ă©toilĂ©e 3*, pour suivre un atelier culinaire unique. DĂ©couvrez un espace lumineux pourvu de cuisines modernes et tout Ă©quipĂ©es et, dans une ambiance conviviale, enfilez votre tablier pour commencer votre cours de cuisine Ă  Valence. Prenez place aux cĂŽtĂ©s du chef, membre de l’Ă©quipe d’Anne-Sophie Pic, et dĂ©couvrez la recette du jour. PrĂ©parez vos ingrĂ©dients et, en fonction du cours choisi, prĂ©parez un plat principal, un menu complet ou encore rĂ©alisez plusieurs recettes autour d’un produit unique comme le foie gras ou le poisson. Suivez les conseils et indications du chef : utilisez les bons ustensiles, surveillez la cuisson de vos plats ou ajoutez l’assaisonnement
 Toutes ces astuces vous permettront, par la suite, de rĂ©aliser les recettes facilement chez vous pour rĂ©galer famille et amis. A la fin de cet atelier culinaire Ă  Valence et selon le cours choisi, emportez vos prĂ©parations chez vous ou installez-vous autour des fourneaux pour les dĂ©guster accompagnĂ©es d’un verre de vin. Pour en savoir plus, allez sur le site qui vous propose de cours de cuisine Ă  Valence.

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Jan 15
PĂątes aux champignons
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 15th, 2018| icon3Commentaires fermés sur Pùtes aux champignons

Quoi de plus simple et de plus savoureux que des champignons pour sublimer un simple plat de pĂątes ? VoilĂ  une recette qui vous changera agrĂ©ablement des traditionnelles bolognaises et carbonaras. Évidemment, le choix des champignons dĂ©pend beaucoup de la saison et chaque variĂ©tĂ© apportera une saveur particuliĂšre. Partenaire idĂ©ale des pĂąles fraĂźches, cette sauce crĂ©meuse accompagnera aussi bien des pĂątes sĂšches longues. Vous pouvez remplacer l’estragon par du persil plat ou de la ciboulette. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
5 g de champignons séchés entiers ou en gros morceaux
2 échalotes hachées
8 cl d’huile d’olive vierge
750 g d’un mĂ©lange de champignons frais (cĂšpes, pleurotes, champignons de Paris, girolles, etc.) en lamelles de 1 cm
3 gousses d’ail hachĂ©es, sans le germe
30 cl de crĂšme liquide
1 cuill. Ă  soupe d’estragon ciselĂ© + quelques feuilles pour servir
400 g de fettuccine fraĂźches
Sel et poivre du moulin

1. Mettez les champignons sĂ©chĂ©s dans un petit bol, recouvrez-les Ă  peine d’eau bouillante (environ 3 cuillerĂ©es Ă  soupe) et laissez-les tremper 15 minutes. Égouttez-les et rĂ©servez le liquide de trempage.

2. Dans une grande poĂȘle, faites fondre les Ă©chalotes 2 minutes Ă  feu doux, avec l’huile d’olive. Quand elles sont tendres, augmentez le feu, ajoutez les champignons frais et faites-les revenir environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent juste Ă  dorer.

3. Ajoutez l’ail et les champignons rĂ©hydratĂ©s. Faites cuire 1 minute en remuant, puis versez la crĂšme et l’eau de trempage des champignons. Portez Ă  Ă©bullition et laissez mijoter environ 5 minutes Ă  feu moyen, jusqu’à ce que la sauce Ă©paississe un peu. Ajoutez l’estragon, salez et poivrez au moulin, Ă  votre goĂ»t.

4. Pendant ce temps, faites cuire les pĂątes al dente : portez un grand volume d’eau salĂ©e Ă  Ă©bullition, puis plongez-y les pĂątes et faites-les cuire le temps indiquĂ© sur l’emballage. Égouttez-les bien et remettez-les aussitĂŽt dans la casserole. Ajoutez la moitiĂ© de la garniture aux champignons et mĂ©langez. Servez aussitĂŽt les pĂątes dans un plat chaud, accompagnĂ©es du reste de la garniture parsemĂ©e de feuilles d’estragon.

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Jan 8
Cocotte d’agneau à la romaine
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 01 8th, 2018| icon3Commentaires fermĂ©s sur Cocotte d’agneau Ă  la romaine

Imaginez une Ă©paule d’agneau cuite en douceur. Imaginez une viande fondante qui se dĂ©tache toute seule de l’os. Vous y ĂȘtes ? Vous visualisez ? Ça vous donne faim ? Eh bien, tant mieux ! Car telle est la recette que nous vous proposons aujourd’hui avec cette cocotte d’agneau Ă  la romaine. Des morceaux de gigot conviennent aussi Ă  cette prĂ©paration, traditionnellement accompagnĂ©e de polenta, mais que l‘on peut aussi servir avec une purĂ©e de pommes de terre. La recette proposĂ©e est pour 4 Ă  6 personnes.

Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h 20

Ingrédients :
2 cuill. à soupe d’huile d‘olive
1 kg d’Ă©paule d‘agneau dĂ©sossĂ©e et coupĂ©e en cubes de 3 cm
1 gros oignon pelé et coupé en dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
1 grosse carotte coupée en petits dés
2 gousses d’ail finement Ă©mincĂ©es
2 cuill. à café de romarin haché
4 filets d‘anchois hachĂ©s
25 cl de vin blanc sec
500 g de tomates grappes coupées en dés
37 cl de bouillon de volaille ou de veau frais ou préparé avec du concentré
Polenta pour accompagner
Sel et poivre du moulin

Pour la gremoleta :
4 cuill. Ă  soupe de feuilles de persil plat
2 cuill. à café de zeste de citron non traité, finement rùpé
1 gousse d’ail finement hachĂ©e

1. PrĂ©chauffez le four Ă  160 °C (therm. 5-6). Faites chauffer la moitiĂ© de l’huile dans une cocotte Ă  feu vif et faites dorer les morceaux d’agneau de tous cĂŽtĂ©s, pendant 2 ou 3 minutes, en plusieurs fois. Retirez-les et rĂ©servez-les.

2. Versez le reste de l’huile dans la cocotte et faites fondre l’oignon, la carotte et le cĂ©leri 6 ou 7 minutes Ă  feu modĂ©rĂ©, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le romarin et les anchois et laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte, versez le vin et faites-le Ă©vaporer de moitiĂ© Ă  petite Ă©bullition. Ajoutez enfin les tomates et le bouillon, puis amenez de nouveau Ă  petite Ă©bullition.

3. Couvrez et laissez mijoter 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit trùs tendre.

4. PrĂ©parez la gremolata pendant que la viande finit de cuire. Hachez finement le persil et mĂ©langez-le au zeste de citron et Ă  l’ail.

5. Salez et poivrez au moulin, à votre goût. Parsemez de gremolata sur le plat au moment de servir. Accompagnez de polenta.

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DĂ©c 28
Granité à la pastÚque
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 28th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Granité à la pastÚque

Ah, le granitĂ©. Le pĂ©chĂ© mignon de toutes vacances qui se respectent ! La texture particuliĂšre du granitĂ© est obtenue en grattant la surface d’une prĂ©paration glacĂ©e, souvent Ă  base de jus de fruits, pour former des petits cristaux. Cette recette d’inspiration mĂ©diterranĂ©enne associe les saveurs dĂ©licates et rafraĂźchissantes de la pastĂšque et de l’eau de rose. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Congélation : 4 à 6 h

Ingrédients :
1,2 kg de pastÚque épépinée
75 g de sucre en poudre
2 cuill. Ă  soupe de jus de citron
1 cuill. Ă  cafĂ© d’eau de rose (ou selon le goĂ»t)

1. Coupez la pastĂšque en tranches et retirez l’écorce. Pesez la chair : vous avez besoin de 700 g. DĂ©taillez-la en cubes.

2. Mettez la pastĂšque, le sucre et le jus de citron dans le bol d’un robot, puis mixez-les en une purĂ©e fine et lisse.

3/ Versez la purĂ©e de pastĂšque dans une passoire fine posĂ©e sur un saladier et pressez fortement avec le dos d’une grande cuillĂšre pour rĂ©cupĂ©rer le maximum de pulpe. Éliminez routes les fibres restĂ©es dans la passoire. Ajoutez l’eau de rose et mĂ©langez.

4. Versez la purĂ©e de pastĂšque dans un moule carrĂ© de 20 cm de cĂŽtĂ© et mettez 2 Ă  3 heures au congĂ©lateur, jusqu’à ce que la prĂ©paration commence Ă  Ă©paissir. Sortez le rĂ©cipient du congĂ©lateur, grattez le granitĂ© avec une fourchette pour former des petits cristaux. Remettez au froid pendant 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que la prĂ©paration soit bien glacĂ©e, en refermant des cristaux Ă  la fourchette toutes les 30 minutes.

5. Au moment de servir, grattez Ă  nouveau la surface Ă  la fourchette, pour bien dĂ©tacher les paillettes, puis rĂ©partissez le granitĂ© dans des verres Ă  l’aide d’une cuillĂšre.

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DĂ©c 17
Risotto d’orge perlĂ© au Jambon cru et Ă  la trĂ©vise
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 12 17th, 2017| icon3Commentaires fermĂ©s sur Risotto d’orge perlĂ© au Jambon cru et Ă  la trĂ©vise

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Il en va des grands classiques culinaires comme de nos vĂȘtements prĂ©fĂ©rĂ©s : parfois, ça fait du bien d’en changer. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui un risotto sensiblement diffĂ©rent du traditionnel. Les grains d’orge sont un peu plus fermes que les grains de riz, et apportent une consistance lĂ©gĂšrement croquante au risotto classique. Ce plat est Ă©galement moins crĂ©meux, mais le mascarpone lui apporte l’onctuositĂ© nĂ©cessaire. La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Repos : 10 min

Ingrédients :
1,5 l de bouillon de volaille
2 cuill. Ă  soupe d’huile d’olive
100 g de fines tranches de jambon cru taillées en laniÚres de 1 cm
1 oignon rouge haché
80 g de feuilles de trévise coupées en laniÚres de 1 cm
2 gousses d’ail hachĂ©es
200 g d’orge perlĂ©
110 g de riz arborio
12,5 cl de vin blanc sec
1 cuill. Ă  soupe d‘origan ciselĂ© + quelques feuilles pour servir
60 g de parmesan rùpé + quelques copeaux pour servir (facultatif)
2 cuill. Ă  soupe de mascarpone

1. Versez le bouillon dans une casserole, portez Ă  la limite de l’ébullition et maintenez-le frĂ©missant Ă  feu doux.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le jambon quelques minutes Ă  feu modĂ©rĂ©, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le Ă  l’aide d’une Ă©cumoire et rĂ©servez-le sur du papier absorbant.

3. Mettez l’oignon dans la cocotte puis faites-le fondre 5 minutes Ă  feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajoutez la trĂ©vise et l’ail, et prolongez la cuisson de l minute, en remuant, jusqu’à ce que les feuilles de la salade s’abaissent.

4. Ajoutez l’orge et le riz, et remuez pour bien mĂ©langer tous les ingrĂ©dients.

5. Versez le vin et laissez sur feu doux jusqu’à Ă©vaporation du liquide. Ajoutez 25 cl de bouillon et faites cuire en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complĂštement absorbĂ©. Poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, en ajoutant le bouillon louche par louche, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les grains d’orge soient tendres. Attendez avant chaque ajout que tout le bouillon soit absorbĂ©.

6. Ajoutez l’origan, le parmesan et le mascarpone avec la derniĂšre louche de bouillon. MĂ©langez puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

7. Disposez les laniĂšres de jambon sur le risotto au moment de servir. Parsemez d’origan et Ă©ventuellement de quelques copeaux de parmesan.

DĂ©c 1
Queues de homard grillées
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine, News | icon4 12 1st, 2017| icon3Commentaires fermés sur Queues de homard grillées

VoilĂ  bien un aliment qu’on ne pense pas forcĂ©ment Ă  cuisiner au barbecue. A tort ! Il n’y a en effet rien de tel qu’une queue de homard grillĂ©e, juteuse et savoureuse Ă  souhait. Et quand on sait Ă  quel point c’est facile Ă  cuisiner, il n’y a plus d’excuse pour ne pas en prĂ©parer ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 15 min
Cuisson au barbecue : 7 Ă  10 min

Ingrédients :
170 g de beurre
3 cuill. à soupe de ciboulette finement ciselée
4 queues de homard, d’environ 280g piĂšce
1/2 cuill. à café de sel
2 citrons, coupés en huit

1. Faites tremper huit piques en bois dans de l’eau pendant au moins 5 minutes.
2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.
3. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole au-dessus du feu,jusqu’Ă  ce qu’il soitjuste fondu. Ajoutez la ciboulette.
4. A l’aide d un couteau de cuisine, coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur en passant Ă  travers la carapace et la chair et en gardant la chair attachĂ©e Ă  la carapace. Piquez chaque demi-queue de homard sur une brochette en bois humide pour Ă©viter qu’elle ne s’enroule pendant la cuisson. Badigeonnez les queues de homard d’un peu de beurre Ă  la ciboulette et salez-les.
5. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les queues de homard, cĂŽtĂ© chair vers le bas, pendant 3 minutes environ Ă  feu vif direct, couvercle fermĂ©. Retournez-les, badigeonnez-les de beurre Ă  la ciboulette et poursuivez la cuisson de 4 Ă  5 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre. Changez les queues de homard de position en cours de cuisson afin qu’elles cuisent uniformĂ©ment. Lorsqu’elles sont cuites, les carapaces doivent ĂȘtre rouge foncĂ© et la chair ferme, juteuse et bien blanche. Dressez les citrons au-dessus des queues de homard et servez immĂ©diatement avec le reste de beurre fondu.

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Nov 20
Faux-filet au poivre noir, sauce au raifort
icon1 admin | icon2 Restaurants | icon4 11 20th, 2017| icon3Commentaires fermés sur Faux-filet au poivre noir, sauce au raifort

steak

Parfois, ce sont les recettes les plus basiques qui fonctionnent le mieux. La preuve aujourd’hui avec cette recette Ă  la fois dĂ©licieuse et classique ! La recette est pour 4 personnes.

Préparation : 10 min
Repos de la viande : 20 Ă  30 min
Cuisson au barbecue : 8 min environ

Ingrédients :
4 faux-filets, de 280 Ă  340 g piĂšce et d’environ 2,5 cm d’Ă©paisseur, parĂ©s
2 cuill. Ă  soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuill. Ă  soupe de moutarde de Dijon
1 cuill.à café de gros sel
1 cuill.à café de poivre noir du moulin
Pour la sauce au raifort :
20 cl de crĂšme fraĂźche Ă©paisse
2 cuill. Ă  soupe de sauce au raifort
2 cuill. à soupe de persil plat finement ciselé
2 cuill. à café de moutarde de Dijon
2 cuill. à café de Worcestershire sauce
1/2 cuill. à café de gros sel
1 grosse pincée de poivre noir du moulin

1. Préparez la sauce au raifort en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.

2. Préparez un feu à double zone pour une cuisson à feu vif.

3. Badigeonnez lĂ©gĂšrement les faux-filets d’huile d’olive sur les deux faces et tartinez-les de moutarde. Salez-les et poivrez-les uniformĂ©ment. Laissez reposer la viande de 20 Ă  50 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante avant de la faire cuire.

4. Brossez la grille de cuisson. Faites griller les faux-filets pendant 4 Ă  6 minutes environ Ă  feu vif direct, couvercle fermĂ© autant que possible, en les retournant une fois et en les changeant de position pour qu’ils cuisent uniformĂ©ment. Placez les faux-filets Ă  feu vil indirect et poursuivez la cuisson, couvercle fermĂ©,jusqu’Ă  la cuisson souhaitĂ©e. Comptez 2 minutes environ pour une viande saignante/Ă  point. Retirez les faux-filets de la grille et laissez-les reposer de 3 Ă  5 minutes. Servez chaud avec la sauce.

Petit conseil : pour vĂ©rifier la cuisson, un thermomĂštre Ă  lecture instantanĂ©e vous indiquera de maniĂšre fiable le degrĂ© de cuisson si vous prenez soin de bien placer le capteur au centre de la viande. Vous pouvez aussi presser la surlace de la viande avec l’ index et juger de son degrĂ© de cuisson en lonction de sa fermetĂ©. En dernier recours, il suffit de taire une petite entaille sur le dessous du morceau pour regarder la couleur de l’intĂ©rieur de la viande !

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