Sep 20
Une alimentation riche en fibre
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 20th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Une alimentation riche en fibre

On croit généralement que les aliments riches en fibres sont bénéfiques pour le corps. Il est maintenant entendu que les aliments contenant des fibres, en particulier des aliments à grains entiers tels que le riz brun ou le pain à grains entiers, sont utiles pour maintenir un système digestif sain. Un régime riche en fibres peut prévenir et traiter la constipation, la diverticulose et les hémorroïdes. Une alimentation riche en fibres peut également réduire le risque de maladie cardiaque en réduisant les taux de cholestérol dans le sang.

Les allégations moins fondées incluent l’affirmation selon laquelle les fibres alimentaires pourraient réduire le risque de certains cancers, Les grands Gourmets en particulier du cancer du côlon. De telles affirmations reposent sur l’hypothèse que les fibres alimentaires améliorent l’efficacité du système digestif si elles sont consommées régulièrement. Ainsi, une personne ayant un régime riche en fibres risque moins d’être exposée aux toxines dans le reste de son alimentation pendant une période aussi longue. temps comme un individu avec moins de fibres dans leur régime alimentaire.

Un autre avantage pour la santé d’un régime riche en fibres est que les aliments riches en fibres peuvent aider à maintenir un poids santé. Les aliments riches en fibres sont souvent faibles en calories tout en offrant assez de volume pour que le client se sente «rassasié». Les aliments riches en fibres nécessitent souvent plus de mastication avant d’être avalés, ce qui empêche une personne de consommer un apport calorique élevé en peu de temps.

La question est de savoir comment ajouter plus de fibres à votre alimentation sans rendre votre alimentation trop fade.
Une fois que vous serez en mesure d’identifier les aliments riches en fibres, vous serez étonné de voir comment vous pouvez améliorer votre santé avec de petits changements sans trop sacrifier le goût de votre régime et, dans de nombreux cas, en améliorant le goût de votre régime.

Les seules sources de fibres alimentaires disponibles sont les fruits, les légumes, les noix et les céréales. Il est donc très facile d’identifier les aliments riches en fibres. Les aliments d’origine animale tels que les œufs, le lait et la viande ne contiennent pas de fibres. Que les aliments soient frais, congelés ou en conserve, souvent, leur teneur en fibres ne change rien. Veillez à éviter les fruits et les légumes séchés ou écrasés et rappelez-vous que les fruits et les légumes sans pépins ni écorces contiennent moins de fibres que ceux contenant des pépins et des écorces.

Sep 18
La nutrition et le tourisme
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 18th, 2019| icon3Commentaires fermés sur La nutrition et le tourisme

Selon l’American Dietetic Association (ADA), « le National Nutrition Month® [NNM] est une campagne d’éducation et d’information en matière de nutrition parrainée chaque année par l’American Dietetic Association ». Le but principal de cette campagne est d’attirer l’attention sur l’importance de faire des choix alimentaires sains et éclairés et de développer de bonnes habitudes alimentaires. NNM est également utilisé pour sensibiliser le public et les médias à l’ADA et à ses membres, en tant que source la plus précieuse et la plus crédible d’informations opportunes et scientifiquement fondées sur l’alimentation et la nutrition.

Vous vous souvenez peut-être (encore une fois de mon blog l’année dernière!) Que le mois de mars souligne également le « Jour des diététistes ». Cette année, le mercredi 10 mars a été désigné Journée des diététistes. Selon l’ADA: « La journée des diététistes professionnels commémore le dévouement des diététiciens en tant que défenseurs de l’amélioration de l’état nutritionnel des Américains et des populations du monde entier ». Pour en savoir plus sur l’accréditation et ce que font les Dt.P., vous pouvez consulter mon blog au printemps dernier.

En tant que diététiste et membre actuel de l’ADA, je souhaite bien sûr aider à passer le mot! Le thème de cette année est « La nutrition à partir de la base », ce qui signifie que vous devez vous concentrer sur l’essentiel. Mangez sainement en mettant l’accent sur les fruits et les légumes, les grains entiers, les protéines maigres et les graisses saines. Je sais, cela ressemble à un vieux message, mais cela reste vrai.

Essayez d’obtenir une variété de couleurs dans vos fruits et légumes pour vous assurer d’obtenir non seulement des vitamines et des minéraux différents, mais également un grand nombre de phytonutriments qui présentent des avantages supplémentaires pour la santé. Essayez d’obtenir des produits cultivés localement; il aura meilleur goût et conservera plus de ses nutriments puisqu’il ne s’est pas assis sur une étagère pendant une période prolongée. Je suis un énorme fan d’ASC (agriculture soutenue par la communauté) et de marchés de producteurs. Non seulement les produits sont plus frais, mais en plus ils ont bon goût!

Les grains entiers sont très riches en fibres et constituent une bonne source de glucides complexes, qui constituent une excellente source de carburant. Pourquoi poussons-nous toujours la fibre? Il vous aide à rester rassasié plus longtemps (aide donc à la gestion du poids), vous permet de rester «régulier», ce qui peut contribuer à réduire le risque de cancer du côlon, à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à faire baisser le taux de cholestérol. De très bonnes raisons!

Nous avons tous besoin de protéines pour aider à la construction musculaire, à la fabrication d’hormones, etc., mais nous soulignons les sources « maigres » pour minimiser les graisses, cuisine et nutrition en particulier les graisses saturées. Ceci est important à nouveau pour la gestion du poids, mais aussi pour réduire le risque d’augmentation du «mauvais» cholestérol LDL.

Sep 4
L’importance de la nutrition
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 4th, 2019| icon3Commentaires fermés sur L’importance de la nutrition

La nutrition est une partie importante de la croissance. Ils vont de pair car si vous ne permettez pas à votre corps d’avoir les nutriments dont il a besoin, votre corps ne pourra pas grandir. Vous devez savoir certaines choses lorsque vous cherchez à obtenir les bons nutriments pour votre corps.

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Vous voulez chercher les bonnes vitamines ou les bons aliments qui contiennent ces vitamines afin que votre corps puisse grandir. Voici les vitamines que vous devez consommer quotidiennement pour que votre corps grandisse et soit fort.

La vitamine A est une vitamine essentielle à avoir dans votre nourriture car elle favorise la croissance de vos os. Il aide également à garder votre peau et vos dents en bonne santé. La vitamine A aide également à maintenir une résistance aux infections. Certains aliments dans lesquels vous pouvez trouver cette vitamine sont les carottes, le lait et les fruits jaunes.

Une autre vitamine dont vous avez besoin pour grandir est la vitamine B1, également appelée thiamine. Cette vitamine aide le cœur et le système nerveux à fonctionner normalement. Les meilleurs aliments pour trouver cette vitamine sont les cacahuètes, le riz et le porc.

La B2 est une autre vitamine dont vous avez besoin pour favoriser une croissance saine de votre corps, également appelée riboflavine. Cette vitamine contribue à la santé de la peau, des cheveux et des ongles et est particulièrement bénéfique pour les yeux. Le meilleur aliment pour obtenir cette vitamine est les légumes verts à feuilles, le foie et les œufs, pour n’en nommer que quelques-uns.

La vitamine B6 est une excellente vitamine à avoir lorsque vous grandissez, car elle aide à contrer les spasmes musculaires et les crampes dans les jambes et peut enrayer l’engourdissement des extrémités extérieures du corps, comme les mains et les orteils. Certains aliments riches en cette vitamine sont les haricots rouges, le bœuf et le chou, pour n’en nommer que quelques-uns.

La vitamine B12 est une autre vitamine essentielle dont votre corps a besoin pour devenir forte et grande, Vos Sens en Eveil car elle aide à la régénération des globules rouges dans votre corps et peut augmenter votre niveau d’énergie. La vitamine B12 aide également votre corps à se concentrer et à retrouver son équilibre. Vous pouvez obtenir B12 de fromage, de porc et de boeuf.

La vitamine dont vous avez besoin pour que votre corps grandisse est peut-être celle que tout le monde connaît le mieux, à savoir la vitamine C. Cette vitamine est très importante car elle contribue à la circulation du sang dans vos vaisseaux et à la lutte contre les maladies courantes. maladies. Bien que la vitamine C soit l’une des vitamines les plus connues, la meilleure chose à faire est qu’elle aide à réparer les cellules du corps. Vous pouvez obtenir cette vitamine à partir d’aliments comme les agrumes, les baies et les pommes de terre, pour n’en nommer que quelques-uns.

Sep 2
De saison
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 09 2nd, 2019| icon3Commentaires fermés sur De saison

Alors que certains des aliments les plus populaires de l’été battent leur plein ce mois-ci, le marché des producteurs continue de produire des succès comme le maïs, les concombres, les courges d’été et la pastèque. Mais ne vous arrêtez pas là! Prenez un conseil des gourmets avertis: gardez les yeux ouverts pour chercher les figues et les poivrons shishito et attrapez-les pendant que vous le pouvez.

Voici ce qu’il faut rechercher – et les meilleures façons d’utiliser vos trouvailles fraîches du marché:

Figues fraîches
Originaire de la Méditerranée, la production de figues est florissante en Turquie, en Espagne et en Grèce, ainsi que dans des régions du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Aux États-Unis, le fruit délicat provient presque exclusivement de la Californie, où les figues sont généralement récoltées en deux cultures: la première (connue sous le nom de «breba»), de juin à juillet, et la principale culture de figues plus petites et plus savoureuses Août à novembre.

Variétés de figues
Il existe plusieurs variétés traditionnelles de figues, qui ont toutes leurs caractéristiques propres. Figues Black Mission à la peau bleue et Calimyrnas vert squat sont abondantes et fréquemment séchées pour prolonger leur courte vie. Bien que toujours délicieuses, les figues sèches ont une saveur de caramel de noisette assez différente de celle de leurs homologues fraîches et manquent du punch de la vitamine C que l’on trouverait dans une figue fraîche. Petit conseil: en dehors des États-Unis, les Calimyrnas sont connus sous le nom de Smyrnas: le « Cali » à Calimyrna indique simplement qu’il s’agit du cultivar californien du figuier Smyrna.

Les figues juteuses à la dinde brune sont un autre gros frappeur sur le marché, avec un extérieur brun certes moins tentant compensé par une chair rose pâle et une saveur douce polyvalente. Deux autres variétés à la peau verte sont les figues adriatiques douces à la peau fine et les kadotas à la peau plus épaisse (qui constituent une excellente confiture). Bien que les variations de couleur soient un régal pour les yeux, les peaux de figue n’ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes: les meilleures saveurs viennent de l’intérieur juteux.

Choisir et stocker les figues
Les figues doivent être molles et bien mûres à l’achat, car elles ne continuent pas à mûrir une fois cueillies. Cherchez des gouttes de sucre l’eau autour de la tige et les peaux qui sont prêtes à éclater au niveau des coutures. Comme les avocats, les figues vont vite mûrir à mûrir en un clin d’œil so. Ainsi, lorsque vous achetez ces fruits parfaitement mûrs, vous aurez envie de les manger dans les 1-2 jours suivant leur achat. Les figues se conservent mieux à la température ambiante, Vos Sens en Eveil mais peuvent également être conservées au réfrigérateur dans un sac en papier. Les figues sèches, bien sûr, ont une durée de vie beaucoup plus longue et sont généralement bonnes pendant environ 4 mois.

Comment manger des figues
Vous ne pouvez vraiment pas vous battre en mangeant une figue parfaitement mûre ou en la découpant en quartiers pour décorer une salade ou un plateau de fromages. Si vous souhaitez vous diversifier à partir de là, essayez de les faire griller: des variétés sucrées et juteuses développeront une merveilleuse caramélisation et une profondeur de goût sur la flamme. Pour garder la saveur pendant la saison morte, essayez de faire de la confiture de figues à accompagner de fromage toute l’année, ou de pocher des figues sèches pour obtenir une sauce décadente.

Quelle que soit leur préparation, les figues ont une affinité naturelle pour les viandes comme le prosciutto, le porc et le canard; autre été fruits, y compris les pêches, les poires et les framboises; produits laitiers acidulés comme le fromage bleu, le fromage de chèvre et le yaourt; et un filet de miel, de porto ou de vinaigre balsamique.

Août 28
Le vin Marsala
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 28th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Le vin Marsala

Qu’est-ce que le vin Marsala? Pouvez-vous utiliser un substitut du vin Marsala si une recette appelle spécifiquement ce vin?

Le vin Marsala est produit en Sicile en utilisant différentes variétés de raisins, notamment les raisins Inaolia, Catarratto et Grillo. Il se décline également en trois grades classés en fonction de la couleur et de la douceur: Oro, couleur or pâle, Amber, mélange plus doux et plus foncé, et Rubino, Zizou Cuisine variété rouge véritable. Le vin de Marsala est un vin très doux et est souvent utilisé dans la cuisine italienne. De nombreux plats l’utilisent ainsi, comme le célèbre poulet Marsala, servi dans les restaurants italiens du monde entier. Il est également souvent servi à l’apéritif avant le dîner.

Si vous ne consommez pas d’alcool, quel que soit son type, ou si vous êtes contre l’utilisation du vin en cuisine, vous pouvez l’omettre de certaines recettes sans trop de peine. Par exemple, au Tiramisu, vous pouvez omettre complètement le vin et suivre l’une des nombreuses recettes non alcoolisées disponibles qui sont toujours délicieuses.

Il en va différemment si vous envisagez d’utiliser un substitut du Marsala, par exemple dans le poulet Marsala, il serait préférable d’utiliser un vin très doux, un porto ou un sherry. Bien que cela change parfois radicalement la saveur de la recette, il serait alors préférable de parler de poulet et de vin plutôt que de poulet Marsala.

Dans l’ensemble, il n’ya pas de substitut au vin Marsala dans certaines recettes. Ce vin est souvent utilisé comme arôme de base pour les sauces. Il a une saveur très distincte quand il est réduit. Il offre une saveur souvent essentielle et constitue le fondement même d’un plat.

Il est bon de noter que le vin a des propriétés antioxydantes et qu’une quantité raisonnable dans un régime modéré a été signalée comme étant saine. De plus, pour ceux qui ne souhaitent pas prendre de boissons alcoolisées, toutes les propriétés alcooliques et le contenu du vin cuisent pendant le processus de cuisson et ne laissent que l’essence du goût. Le vin Marsala est également très facile à obtenir et est généralement disponible dans la plupart des fournisseurs de boissons alcoolisées. Il est généralement situé près des ports et du sherry. Son prix est raisonnable et constitue un excellent ajout à tout garde-manger de cuisine. Une fois utilisé, assurez-vous de devenir une écurie dans bon nombre de vos recettes préférées.

En fin de compte, la décision est à vous, remplacer le vin Marsala ou non? Alcool ou pas? Le changement peut souvent être une bonne chose, mais il est parfois préférable de suivre la recette et d’utiliser la liste des ingrédients recommandés pour obtenir les meilleurs résultats.

Août 21
Un thon à 3 millions de dollars
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 21st, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un thon à 3 millions de dollars

Un thon rouge s’est vendu pour un montant record de 3,1 millions de dollars lors de la première vente de l’année au nouveau marché aux poissons de Tokyo samedi, mais derrière les célébrations se cache une histoire inquiétante de surpêche et de stocks en déclin. Kiyoshi Kimura, propriétaire de la chaîne de restaurants Sushi Zanmai, a payé 333,6 millions de yens pour le poisson pesant 278 kg (613 lb) lors de la première vente aux enchères de l’année, et la première à se tenir sur le nouveau marché aux poissons Toyosu, après la dernière vente de l’année. quitter le célèbre marché de Tsukiji. Le prix de la vente aux enchères d’avant l’aube était près de 10 fois supérieur au prix payé à la vente aux enchères de l’année dernière – bien que pour un poisson considérablement plus petit – et environ deux fois plus élevé que le précédent record, également établi par Kimura, en 2013. Une intense guerre d’enchères avec un acheteur rival qui avait gagné l’année dernière. Le gagnant a déclaré qu’il était « très satisfait de la qualité » du poisson mais a avoué qu’il avait payé beaucoup plus que ce à quoi il s’était attendu.

« Le thon a l’air si bon et très frais, mais je pense avoir payé un peu trop », a déclaré Kimura aux journalistes hors du marché plus tard, selon les agences de presse. Kimura a déclaré qu’un seul morceau de thon serait servi aux clients dans ses restaurants plus tard dans la journée. Le poisson a été pêché au large des côtes de la préfecture d’Aomori, dans le nord du Japon, par des pêcheurs de la petite ville d’Oma, réputée à l’échelle nationale pour la qualité de ses prises de thon. Le thon rouge est très prisé pour son goût dans les restaurants de sushis, mais des décennies de surpêche ont fait chuter les stocks. La liste rouge des espèces menacées établie par l’UICN classe le thon rouge du Pacifique ou Thunnus orientalis dans la catégorie « vulnérable » et sa population décroissante. « La célébration entourant la vente aux enchères annuelle de thon rouge du Pacifique cache à quel point cette espèce est vraiment en danger », a déclaré Jamie Gibbon, responsable associé de la conservation du thon au sein de The Pew Charitable Trusts. « Sa population est tombée à moins de 3,5% de sa taille historique et la surpêche se poursuit encore aujourd’hui. » En réponse à la rareté croissante du poisson, le Japon et d’autres gouvernements ont convenu en 2017 d’imposer des quotas et des restrictions strictes à la pêche, cours de cuisine dans le but de reconstituer les stocks à partir de 20% des niveaux historiques d’ici 2034. Cela a provoqué un mécontentement considérable et des difficultés à Oma. Le thon Oma est connu comme le « diamant noir » du thon, car les pêcheurs utilisent encore les méthodes de pêche manuelle traditionnelles, plutôt que le chalutage, leur permettant de capturer le poisson intact. Mais pour rester dans les limites du quota, les pêcheurs ont déclaré qu’ils avaient décidé de ralentir l’été et de se concentrer plutôt sur la pêche en automne et en hiver, lorsque le thon atteignait un prix plus élevé. Cependant, quand ils se sont aventurés à l’extérieur, ils ont trouvé le thon plus difficile à trouver que d’habitude et les prises ont été faibles, ce qui a fait craindre en novembre que le thon Oma puisse éventuellement disparaître des barres de sushis du pays – bien que la capture de décembre soit meilleure.

Des centaines de pêcheurs japonais ont également protesté contre les nouveaux quotas en dehors du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation en juin, tandis qu’Oma a également annulé son festival annuel du thon en octobre en signe de protestation. Gibbon a toutefois déploré que le Japon et d’autres pays fassent déjà pression pour que les quotas de capture soient plus élevés en 2019, un an seulement après le plan de reconstitution des stocks sur 16 ans, tout en notant que des pêcheurs japonais auraient jeté leurs déchets et ne les auraient pas signalés pour ne pas dépasser leurs quotas. « Il est temps que les pays, y compris le Japon, soutiennent la reconstitution du thon rouge dans le Pacifique, financent les travaux scientifiques nécessaires et s’engagent à appliquer des limites de pêche, afin de s’assurer qu’il reste du thon rouge aux enchères », a-t-il déclaré. Le thon rouge du Pacifique atteint une longueur maximale de près de 3 mètres et un poids maximal de 1 200 livres. (550 kg). Un prédateur supérieur de l’océan, ils ont été décrits comme « deux fois plus gros qu’un lion et plus rapide qu’une gazelle ». Ils sont construits comme des torpilles, avec une forme hydrodynamique, des nageoires pectorales rétractables et, contrairement aux autres poissons, les yeux affleurants à leur corps, selon le WWF. Ils ont deux aires de reproduction principales, au large des côtes du Japon. La plupart restent dans l’ouest Pacifique toute leur vie, allant de l’île de Sakhalin, en Russie, au nord, à la Nouvelle-Zélande, au sud. Mais d’autres, quand ils atteignent l’âge de deux ou trois ans, migrent sur 11 000 km vers les eaux riches situées au large de la péninsule de Baja en Californie et au Mexique, et reviennent après deux à quatre ans pour frayer dans les mêmes eaux du Pacifique occidental où ils a commencé sa vie, disent les Pew Charitable Trusts. Selon Pew, les pêcheurs, principalement originaires du Japon, de Corée du Sud et du Mexique, pêchent souvent avant que les poissons atteignent leur maturité, ce qui a gravement miné la population. Selon le site Internet Mongabay Nature News, le thon rouge est difficile à élever en captivité. Avec des réactions très sensibles à la lumière et au son, ils se reproduisent rarement en captivité, nagent souvent à toute vitesse et meurent des chocs avec les flancs des tanks ou des filets.

Août 10
Des spaghettis au citron
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 08 10th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Des spaghettis au citron

Voici une recette de la côte amalfitaine que mon amie Peggy a rapportée de son odyssée culinaire annuelle qui a lieu en juin.

La côte amalfitaine est réputée pour ses citrons et elle produit de nombreuses choses merveilleuses avec les agrumes, y compris le meilleur limoncello d’Italie (rien que la vodka imbibée de zeste de citron et de sucre, mais les citrons d’Amalfitani de la plus haute qualité doivent être utilisés).

J’aime cette recette de spaghettis au citron car elle se sent bien pour la saison. Certes, les citrons sont de saison ici en hiver, mais principalement parce que nous les obtenons de régions éloignées et plus chaudes telles que la Floride et la Californie. Mais ils sont disponibles toute l’année comme beaucoup de produits, mais ils ne sont pas aussi beaux et parfumés que lorsque vous les achetez en hiver. J’ai donc récemment fait beaucoup de recettes à base de citron, et celui-ci me semble être un plat parfait pour le moment, alors que nous passons de l’hiver au printemps et que le temps est de 80 degrés un jour et qu’il neige le lendemain! C’est léger et facile, pas trop lourd en sauce et ça me rappelle un simple repas d’été sur un bateau à Capri (je souhaite).

En fait, il n’y a pas de sauce, tout comme il n’y a pas de bateau. Mais je peux rêver. Juste le jus d’un citron parfait, le meilleur que vous puissiez trouver, qu’il s’agisse d’un citron Meyer ou simplement bio. Vous ne voulez pas utiliser de citron conventionnel pour cette recette, car le zeste en fait partie intégrante et ils ont tendance à être chargés de pesticides s’ils ne sont pas de culture biologique.

Spaghetti au citron
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge 1/2 tasse de persil italien frais 2 gousses d’ail émincées 1 tasse de jus de citron frais pincée de gros sel de mer 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes 1 lb de spaghettis 1/2 tasse de parmesan (facultatif)

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler et cuire les pâtes al dente. Pendant que les pâtes cuisent, laisser mijoter à feu doux 1/4 tasse d’huile d’olive, l’ail et la moitié du persil, pendant trois minutes.

Ajouter la moitié du jus de citron et les pâtes égouttées à la sauce immédiatement, mélanger. Ajoutez un peu de l’eau des pâtes réservée si nécessaire pour allonger la sauce et garder les pâtes fluides. Ajouter le reste du jus de citron et le zeste d’un citron. Remuez doucement dans la casserole et ajoutez du fromage parmesan si vous le souhaitez. Sers immédiatement.

Juil 29
Blanc de poulet au bacon
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 29th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Blanc de poulet au bacon

Ingrédients
1-1 / 2 livres de filets de poulet (environ 10 filets de poulet)
10 tranches de bacon
2/3 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe de poudre de chili
Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et recouvrir d’une grille de cuisson.
Dans un plat peu profond, combinez la cassonade et la poudre de chili.
Enveloppez chaque poulet avec une tranche Zizou Cuisine de bacon. Enrober les filets de poulet enrobés de bacon du mélange de cassonade et de poudre de chili en poudre. Placer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.

Juil 15
Chez Odette
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 15th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Chez Odette

Il peut paraître étrange que le meilleur restaurant asiatique propose une cuisine d’influence française, mais depuis l’ouverture d’Odette en 2015, le cuisinier auvergnat Julien Royer a ajouté de plus en plus d’influence asiatique à son menu, Zizou Cuisine s’inspirant de ses voyages pour développer sa propre marque. de saveur locale. Il explique ici comment il apporte des ingrédients de toute l’Asie à son restaurant gastronomique situé dans la Galerie nationale de Singapour.

Bec de pigeon à queue

«C’est un plat qui représente vraiment notre cuisine. C’est un pigeon recouvert d’un poivre cambodgien appelé le poivre de Kampot. Le pigeon est servi de différentes manières – yakitori fait avec le coeur; une version très légère et moderne d’un parfait, faite avec du foie; la poitrine est ensuite recouverte de ce beau poivre de Kampot, au Cambodge, très parfumé et très durable dans la bouche.

«Nous avons dû essayer de nombreuses recettes différentes simplement pour avoir la bonne quantité d’épices. C’est un plat qui met vraiment l’accent sur ce que je crois en matière d’approvisionnement, car nous l’oiseau d’une région très spécifique de la France – il vient de Bretagne – et nous nous procurons du poivre qui représente vraiment les épices de l’Asie du Sud-Est. Nous utilisons des techniques de cuisine françaises mais aussi japonaises, comme un peu de yakitori sur du charbon binchotan. ”

“Ce plat est assez simple. C’est de la chair de crabe – pour le moment, nous utilisons un crabe appelé crabe kegani, qui est japonais. Il est légèrement cuit à la vapeur et assaisonné avec une mayonnaise très légère. Nous y ajoutons une touche asiatique avec un sorbet à base de jus de pomme, de jus de gingembre et une touche de wasabi, ainsi qu’une mayonnaise à base d’épices Vadouvan. C’est comme une version française du curry – c’est du crabe avec des pommes et du curry. « 

«Ce plat est inspiré de mes voyages au Vietnam. C’est un plat de foie gras que nous servons comme pho vietnamien, c’est donc un foie gras dans un bouillon contenant beaucoup d’herbes très parfumées telles que la menthe, la coriandre, le cerfeuil et l’estragon. Le foie gras est doucement poché et ce que je recherche dans cette plat est la texture du foie gras, qui fond vraiment dans la bouche. Pour jouer avec cela, nous apportons un contraste en utilisant des ormeaux japonais pour apporter une belle chevelure au plat – dans le bon sens du terme. Nous utilisons des champignons shitake marinés, qui apportent une autre couche de texture et une autre couche de saveur. C’est donc un plat qui représente vraiment l’évolution de notre cuisine. C’est très simple à regarder mais très complexe en termes de saveur et très intéressant et gourmand. ”

Juil 8
José Andres, un chef humanitaire
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 8th, 2019| icon3Commentaires fermés sur José Andres, un chef humanitaire

Humanitaire. Immigrant. Chef. Trois mots qui définissent José Ramón Andrés Puerta et ses priorités mieux que tout autre. C’est un homme qui prend la philanthropie aussi sérieusement que la fine cuisine; une personne qui s’est donné pour mission de faire droit aux autres au cours de son voyage vers le sommet.

Le voyage du chef a commencé sur un navire de guerre. À 19 ans, il est détaché comme chef dans la marine espagnole, où il fournit les repas à un amiral. Ses voyages à travers le monde lui ont donné accès à de nouvelles cuisines et ingrédients, ainsi qu’à un premier aperçu de la pauvreté. Un point de repère remarquable le vit accoster près des favelas du Brésil, ce qui l’initia à une sorte de faim et de désespoir dont il n’avait pas été témoin auparavant. Les graines de l’altruisme ont été semées et il s’est promis discrètement qu’il pourrait, quand et où il le pourrait, faire quelque chose.

Après avoir terminé son service militaire, Andrés a déménagé dans des restaurants. La fin des années 1980 le voit passer à elBulli, où il rencontre Ferran et Albert Adrià, hommes qu’il considère aujourd’hui être les meilleurs amis.

Bientôt, il se tourne vers les Etats-Unis et le rêve américain. Le pays des occasions a montré sa main à Andrés et il a doublé avec joie. Il a commencé à travailler dans les cuisines de Manhattan, où il a appris la langue et la structure des restaurants américains. C’est ici qu’il a pris en considération son propre style de nourriture et la manière dont il s’appliquerait en Amérique.

Pendant tout ce temps, cours de cuisine il resta fidèle à la gentillesse. Dans ses temps libres, il faisait du bénévolat dans les soupes populaires. Il a également rejoint Share Our Strength, une initiative qui donnait des cours de cuisine aux communautés pauvres de la capitale américaine. Il a commencé à se rendre compte que la nourriture pouvait être un facteur important dans la force du bien.

Juil 5
Poitrine de porc braisée de Robert May
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 5th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Poitrine de porc braisée de Robert May

Le chef Claudio Foschi chez America Eats Tavern a adapté cette recette de 1660 en utilisant de courtes côtes pour la collaboration du restaurant avec la bibliothèque Folger Shakespeare et son exposition «Premiers chefs: renommée et foodways de la Grande-Bretagne aux Amériques». Le livre de Robert May, «The Accomplisht Cook», était la plus vaste collection de recettes à paraître en Angleterre à l’époque et a permis d’initier les Anglais à la cuisine continentale.

Ingrédients

Poitrine de 2 livres
2 tasses d’oignon jaune tranché
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de clous de girofle entiers
¼ cuillère à café de masse
1 bouteille de vin rouge de 750 ml (comme le cabernet sauvignon)
4 tasses de chou en tranches
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de câpres
½ baguette ou autre pain

instructions
Préchauffez votre four à 325 ° F. Séchez bien la poitrine, Slow Food puis placez-la dans une grande casserole munie d’un couvercle. Ajouter les oignons, le sel, le poivre noir, le girofle entier et le macis. Verser le vin, couvrir et mettre au four pendant 1 heure. Après le la poitrine a cuit pendant 1 heure, retournez-la doucement. Après une heure et demie de cuisson, ajoutez le chou, le vinaigre et les câpres. Vérifiez-le à la marque des 2 heures et demie. Il devrait être tendre lorsque fourré avec une fourchette. Sinon, donnez-lui plus de temps. Si le chou est encombré, réorganisez-le si nécessaire pour une cuisson uniforme. Pour servir, couper votre pain en cubes et les disposer sur un plateau. Retirez la poitrine et placez-la sur une planche à découper. Retirez le chou et les oignons et placez-les sur le pain. Réduire le reste du liquide de cuisson pendant dix minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Coupez la poitrine en fines lamelles et déposez-les sur le chou, les oignons et le pain. Versez la sauce réduite sur tout le plat. Sers immédiatement.

Remarques

Ce plat satisfaisant servira 4 à 6 personnes. Les cubes de pain que May appelle «sippets» sont un ingrédient commun des plats de viande de cette période. Ils absorbent efficacement et délicieusement la sauce riche et savoureuse.

Juil 1
Un excellent pain perdu!
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 07 1st, 2019| icon3Commentaires fermés sur Un excellent pain perdu!

Ingrédients
2 tasses de lait (ou demi et demi)
4 œufs
1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
8 tranches de challah (un jour)
huile de beurre (pour recouvrir votre casserole)

Les historiens de l’alimentation ne savent toujours pas si French Toast est vraiment français ou si un autre pays mérite d’être crédité de ce délice sucré et délicieux. Quoi qu’il en soit, ce sauvetage brillant de pain rassis a gardé ce surnom et demeure le préféré du petit-déjeuner. Les accompagnements typiques sont le beurre et le sirop, mais ces tranches de bonté chaudes et moelleuses peuvent être garnies de compote de fruits (ou farcies de chocolat et de guimauves. Nous ne jugeons pas, nous avons simplement faim).

Le processus est simple et les résultats sont divins. Allumez la plaque chauffante et transformez votre pain rassis en pain perdu.

instructions
Dans un bol peu profond ou un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients sauf le pain et fouetter jusqu’à consistance homogène et lisse.
Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez du beurre ou une huile végétale pour bien enrober.
Trempez le pain rassis dans la pâte, en recouvrant tous les côtés. Ajoutez le pain dans la poêle et faites-le frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit uniformément bruni. * Le pain perdu se ramollit assez rapidement, il est donc préférable de le servir dès que possible.

Juin 19
Le buffet « all you can eat »
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 19th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Le buffet « all you can eat »

Comme tant d’autres, j’avais une mauvaise idée de la croissance des buffets. Habituellement, « tout ce que vous pouvez manger » signifie la plus grande quantité possible et la moins bonne qualité possible (comme je le dis si souvent). Surtout quand le « vous » est juste un « U » comme « Tout le monde peut manger ». C’est un cadeau mort pour éviter d’y manger. Sérieusement, si un restaurant est trop paresseux pour mettre tout le mot « vous » dans une pancarte, pensez-vous vraiment que la nourriture sera maintenue à un niveau supérieur?

Ma première expérience avec un buffet gastronomique remonte à l’âge de 19 ans. C’était avant même de savoir en quoi consistait une bonne cuisine, mais heureusement, la pression des pairs me fit débourser 45 dollars pour un dîner à l’hôtel Bellagio de il y a des années, quelqu’un sait ce qu’il en coûte maintenant?). C’était aussi la première fois que je prenais une crème brûlée. J’avais presque 3 ans avant que quelqu’un me dise ce qu’il y avait dedans.

J’ose dire dimanche que je suis allé à un brunch sous forme de buffet qui bat même la mémoire du Bellagio-Salty’s sur Alki. Salty’s est l’un de ces endroits où, si vous êtes à Seattle depuis plus de 2 jours, il y a de grandes chances que vous y soyez allé. Je ne sais pas comment cela nous a pris 5 ans de vie ici pour y arriver. Mais wowee! Tout d’abord, le grand attrait touristique est la vue panoramique sur le son puget du centre-ville de Seattle (photo ci-dessus). Deuxièmement, la variété de la nourriture était incroyable. J’ai énuméré la plupart de ce que j’ai mangé dans mon blog précédent.

En fait, j’avais quelques professeurs à l’école de pâtisserie qui travaillaient chez Salty, et le présentoir de pastrys l’a clairement démontré. Ce qui m’a le plus impressionné, c’est que ce buffet de brunch propose non seulement des plats d’une telle qualité, mais que le volume des plats servis est énorme! C’était le rêve de Raj.

Quoi qu’il en soit, je vous recommande vivement, si vous habitez à Seattle, de ne pas prendre 5 ans pour aller à Salty’s – pour la nourriture et pour l’expérience. De plus, si vous arrivez avant 9 heures le dimanche, vous bénéficiez d’une réduction de 5 $ par personne sur votre facture. Mais cela enlève un peu de plaisir au brunch, n’est-ce pas?

Juin 19
Du bon usage du frigo
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 19th, 2019| icon3Commentaires fermés sur Du bon usage du frigo

Si vous quittez votre domicile pour la première fois et que vous vous installez dans votre propre maison ou appartement, vous ne savez peut-être pas comment conserver correctement les aliments dans votre réfrigérateur et bon nombre d’entre vous ne savent même pas qu’un stockage adéquat peut réellement aider à réduire les risques d’intoxication alimentaire. Il est toujours sage d’essayer d’apprendre les pratiques de stockage des aliments, car un cas d’intoxication alimentaire grave peut être extrêmement néfaste pour votre santé et même éventuellement entraîner la mort.

Stockage du réfrigérateur
Il y a un certain nombre d’aliments qui doivent être stockés dans un réfrigérateur afin d’arrêter la croissance des bactéries sur eux. Ces articles indiqueront généralement qu’ils doivent être «conservés au réfrigérateur» et qu’ils auront une date de péremption. Tous les aliments retirés de leur emballage d’origine doivent être conservés dans des sacs hygiéniques bien fermés.

Vous devez également garder votre réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 5 ° C, ne jamais conserver les aliments dans leurs boîtes de conserve ouvertes et ne jamais mettre de nourriture dans le réfrigérateur tant qu’elle n’a pas refroidi. Garder votre réfrigérateur propre est également très important pour une bonne hygiène.

Conservation de la viande
La plupart d’entre vous savez que vous devez conserver la viande dans le réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuisiner et de manger tout de suite. Toutes les viandes et la volaille doivent être stockés soit dans un contenant hermétique propre ou des sacs scellés sanitaires qui sont étanches à l’air. Ils doivent également être stockés sur la tablette inférieure du réfrigérateur afin qu’ils ne seront pas goutte à goutte sur un autre type de nourriture.

Ne jamais utiliser de la viande qui a dépassé son utilisation par date et toujours garder toute viande crue loin de la viande cuite comme il pourrait causer une contamination croisée.

Quand et quoi congeler
Quand il vient à votre congélateur, il y a aussi certaines règles sur ce que vous devriez ou ne devrait pas être mettre là-dedans. Si vous souhaitez geler quoi que ce soit, assurez-vous de le faire avant sa date d’utilisation. Lorsque vous stockez la viande dans le congélateur, vous devez vous assurer qu’il est enveloppé dans un sac sanitaire.

Enfin, chaque fois que vous prenez quelque chose hors du congélateur, vous devez toujours vous assurer qu’il est complètement décongelés avant de le cuire.

Juin 15
On veut du bio!
icon1 admin | icon2 Cours de cuisine | icon4 06 15th, 2019| icon3Commentaires fermés sur On veut du bio!

Dans notre société, de plus en plus de gens essaient de rester à l’écart de tout ce qui est organique. La quantité croissante de maladies, la plupart des gens pensent à leur santé. Le bio est la voie à suivre, mais qu’est-ce que cela signifie? Cela signifie que les aliments sont cultivés sans l’aide de produits chimiques. Il s’agit de bétail vivant sans antibiotiques ni hormones et qui ne contient que des aliments biologiques. Le terme et la définition peuvent varier d’un pays à l’autre. L’idée principale est de faire référence aux cultures et aux animaux cultivés naturellement sans l’aide d’additifs synthétiques.

Les aliments biologiques présentent de nombreux avantages. Les aliments biologiques fournissent des nutriments plus bénéfiques et n’affectent pas les personnes allergiques aux aliments autant que leurs homologues. Il n’y a pas de résidus de produits chimiques dans les aliments biologiques. Les pesticides et autres fongicides utilisés dans la culture d’aliments non biologiques laisseront des résidus dans les aliments. Les aliments biologiques restent plus frais grâce à l’absence de résidus de produits chimiques que vous retrouveriez dans les aliments non biologiques. Les processus de l’agriculture biologique sont meilleurs pour l’environnement. Il réduit les risques de pollution de l’air, de pollution de l’eau, il conserve l’eau, il réduit les risques d’érosion des sols, il favorise la fertilité des sols et nécessite moins d’énergie pour fonctionner. Les pesticides étant dangereux pour la vie sauvage naturelle, ne pas en incorporer l’utilisation est préférable pour la vie sauvage et les êtres humains. Les animaux élevés selon la méthode biologique ont moins de chance de tomber malades et de les partager avec le stock. Les animaux en cage ou en cage sont la recette idéale pour propager des maladies transmissibles autour de la ferme. Les animaux qui ont la liberté de sortir et de se nourrir sont plus susceptibles d’affiner la nutrition dont leur corps a besoin pour rester en bonne santé.

Le produit que nous obtenons d’animaux élevés de manière biologique est plus riche en nutriments et en qualité. Il y a moins de chance que les produits issus de l’agriculture biologique contiennent des OGM. L’agriculture biologique élève des cultures et élève des animaux comme le voulait la nature. En utilisant ce processus pour cultiver et élever vos aliments, vous obtiendrez toujours une meilleure qualité avec moins de risque de contamination d’origine humaine. Il n’ya aucune raison pour que cette méthode d’agriculture s’adapte à tous les agriculteurs car elle est moins chère et produit une meilleure qualité. Il y aura peut-être un peu plus de travail, et c’est peut-être le facteur qui dissuade ces agriculteurs. Nous sommes à une époque et dans la société où de plus en plus de personnes sont allergiques à la nourriture. Cela peut être dû à la façon dont la nourriture est cultivée et au manque de nutriments dans la nourriture. Cela représente également une augmentation du nombre de personnes développant des complications liées à la consommation de certains aliments.

C’est le moment de changer et les peuples du monde doivent comprendre ce qui fonctionne le mieux pour nous et cesser de se concentrer sur ce qui est facile et qui a plus de valeur. Certaines exploitations convertissent leurs exploitations en exploitations biologiques, mais nous devons en suivre davantage. C’est mieux pour nous et pour notre planète.

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